咖啡基本知識有哪些呢?

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   咖啡本身含有維它命 B與菸鹼酸,而且烘烤果的比生的咖啡豆含量更高,其餘還含有游離脂肪酸、咖啡因、丹寧酸等。所以咖啡本身就有熱量,但不多,主要的熱量還是來自(二)咖啡知識

一、咖啡的成份

咖啡豆本於你在喝咖啡時索加入的奶精和糖。

 

成份 特 徵 影響咖啡風味
咖啡因 1、  屬植物黃質和可可鹼,與茶鹼相同

2、  刺激大腦皮質及血管擴展。

3、  促進腎臟機能,利尿。

4、  刺激胃部蠕動,胃病者不可飲用過度

苦味
丹寧酸 1、  淡黃色粉末

2、  煮沸後會產生焦梧酸。

酸味、甜味
脂肪 1、  咖啡內含的脂肪成份很多

2、  主要有酸性脂肪及揮發性脂肪

酸性脂肪— 酸味

揮發性脂肪— 香味

蛋白質 1、  卡洛里的來源,濾滴不出。

2、  烘焙後會碳化。

咖啡液深褐色、香氣

焦糖化後呈苦味

糖份 1、  烘焙後會轉化成焦糖。

2、  焦糖會和丹寧酸結合形成稍苦甜味。

咖啡液深褐色、香氣

焦糖化後呈苦味

提煉精華 1、  咖啡之所以稱之為咖啡的原因。

2、  目前為止仍未研究出由何種物質形成

濃醇
礦物質 1、  佔咖啡成份比率極低。

2、  影響咖啡品質及風味較不大。

澀味
粗纖維 1、  烘焙後會碳化

2、  碳化和焦糖化相互結合成咖啡色調。

咖啡液深褐色、苦味

上表所列,咖啡因對人體的好處

1.  咖啡因由於有刺激中樞神經和肌肉的作用,所欲可以提振精神、增進思考與記憶,消除肌肉的疲勞。

2.  作用在心血管系統提高心臟機能,是血管舒張,促進血液循環。

3.  對於腸胃系統它可以幫助脂肪的分解。

4.  最近美國還有一項新的研究顯示喝咖啡能增強性慾,因為咖啡有改善血液循環、加快心跳、刺激神經系統的活躍,因此經常飲用者咖啡的性生活較非經常飲用還要活躍,不但如此,還能降低患陽痿的機率。

二、咖啡的原產地及特點

1哥倫比亞(COLOMDIA)

哥倫比亞咖啡產於哥倫比亞(產量世界排名第二僅次巴西)咖啡豆均以人工採摘及沖洗,哥倫比亞的品種綠寶山與牙買加藍山齊名,其香味濃郁並帶有野莓酸甜和胡桃的苦味,非常容易被人接受,中度烘焙

2 曼特寧(MANDNELING)

曼特寧咖啡產於印尼蘇門達臘島 是世界上最醇厚的咖啡之一 品嚐曼特寧時你能在舌根處到明顯的潤滑,因為它酸度低,口味濃烈久而倍受推崇,是極少數的阿拉比卡種,深度烘焙

 

3 藍山(BLUEMOVNTAIN)

牙買加藍山數世界上最昂貴的咖啡之一,它的味道非常微妙有著其它咖啡無以倫比的橘子的酸甜味,恰到好處的醇度還有怡人的香味滑潤遮口,比其它品種色香味無懈可擊的酸度近乎完美,中度烘焙

4 摩卡(MOCHADJIMMA)

產於埃塞俄比亞,摩卡是也門的一個港口,咖啡因為從這個港口出口而得名,一般阿拉伯半島的咖啡都稱為摩卡,有時侯埃塞俄比亞出產的哈拉爾咖啡也稱為摩卡,經清洗後之摩卡,濃度適中,香味馥郁香滑如凝脂,餘味似朱古力,是世界上最古老的咖啡品種之一

5 巴西山度士

(BRASILSANTOS)

巴西為最大的咖啡生產國,佔全球百分之三十以上,故一般咖啡以巴西冠名以顯其重要性,山度士為巴西咖啡的良品,只有在聖保羅區種植,這種咖啡酸度適中、醇度適中、有淡淡的甜味,適合大眾化的方法沖泡,容易為人們接受,是製作意大利濃縮咖啡和各種花式咖啡最好的原料,適合普通程度的烘焙

三、咖啡成品的分類

單品咖啡:它是沖泡單一的咖啡豆用壺沖泡的

花式咖啡:在普通咖啡(純咖啡)上加上任何一種奶糖的調料就叫花式咖啡一般在視覺上會很好看味道特殊

意式咖啡:用半自動咖啡機打出的咖啡稱為意大利濃縮咖啡EXPRESSO有一層厚的油脂

四、花式的操作方法:

1、皇家咖啡:意式咖啡加白蘭地3分2ZO,焦糖一塊

是專用的皇家咖啡勺一般選用漂亮的咖啡杯,在杯子周圍點火、要漂亮一點、加白蘭地不用分兩次。一般不超過20攝氏度。超過酒味會很重,酒味會蓋過咖啡味。上的時候告訴客人,如果要酒味無酒味的話,就讓火自然燃盡。

2、拉姆冰咖啡:冰咖啡​​120​​攝氏度,糖水20=25攝氏度,藍橙10Z,碎冰6分滿,在杯中加碎冰,加糖水和藍橙進去攪勻,加咖啡用吧匙引流,會分層(下面層可以變其它色)有變色的效果會變成綠色。

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3、維也納:原料:杯中的ESPRESSO加點開水,擠上奶油、灑彩色米

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4、愛爾蘭:用愛爾蘭威士忌(蘇格蘭)倒入第一條線,加焦糖,點火,不停的轉動把糖燒化,用吧勺把威士忌搯一勺放在酒精燈上引燃。是否能將杯中的威士忌引燃,燃了以後把杯子從杯架上拿下來,在桌子上搖。

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5、摩卡奇諾:在杯壁上擠巧克力醬,注入咖啡,將打好的奶泡倒入杯中,在上面一層蓋一層奶泡,

6、意式摩卡:在搖壺中加冰,加三分之二巧克力醬,加150CC的冷咖啡,加50ML牛奶,在搖壺中搖,倒入凍飲杯。放奶泡雕花。

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7、跳舞拿鐵:在杯中註入半杯熱牛奶,加入一勺糖攪勻,將稀釋過的ESPRESSO用吧勺引入杯中。上蓋奶泡,

8、蜂蜜拿鐵:杯底加一勺蜂蜜,倒入稀釋過的ESPRESSO,以1:3的比例倒入牛奶,上面加奶泡。

 

五、單品咖啡的做法

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1、虹吸壺

由上壺、下壺 下壺架 中間有兩個橡膠片 下有酒精燈 確認酒精 5-6分滿燈芯拉長拉短調火大小防風燈罩上殼的架子裡有濾布濾網而且要一次換一次絨面在裡粗面在外研磨為中度研磨需要水量用什麼杯滿杯水得到九分滿咖啡50ML配2勺咖啡粉300 ML-3.5勺480 ML-4.5勺差80ML水從上面倒入645ML -5.5勺810 ML-6.5勺

攪拌時間1次5秒25秒5秒

2次  5秒35秒

3次  5秒

攪拌法:

十字交叉攪然後順時針攪一圈

要做好有幾個特點:

1、時間

2、攪拌過度會變酸

3、火力火大會有焦味

最好用毛巾擦下壺降溫 下的快以免萃取過度旋轉拿起

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2、皇家比利時壺( 會很麻煩很耗時一般是4人份 )

放 360 ML水4勺咖啡粉做半壺的效果不好會萃取不足,所有咖啡壺不能用洗潔精洗,左邊叫壓力球,攪咖啡粉要伸下去(攪拌和虹吸壺一樣)濾布換的比虹吸壺快,比利時壺煮出來不是很苦、回甘快。

內容轉自:ShineCoffeeInstitute
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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