咖啡拉花之奶泡技巧

  • 牛奶

牛奶是調製多種多樣的意式濃縮咖啡所必不可少的輔助材料。因此,為了提高一杯飲料的完成度,不單是咖啡的萃取,蒸汽牛奶(Steamed、Milk)的製作過程也要多加練習才行。只有這樣才能保證一杯咖啡飲料的“ 味道”和“ 魅力”。

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  • 牛奶的成分和種類

牛奶是由88%的水分和呈溶液狀態的脂肪、懸浮液狀態的的蛋白質組成。根據脂肪含量不同,大致可以把牛奶分為以下三種。

  • 全脂牛奶(Whole Milk )沒有去除脂肪的一般牛奶。
  • 脫脂牛奶(Skim Milk )把全脂牛奶內的脂肪和奶油除去後的牛奶。
  • 低脂牛奶(Low Fat Milk )脂肪含量低於2%的牛奶。

製作奶泡使用的是沒有去除脂肪的全脂牛奶。牛奶的脂肪成分可以保證奶泡的穩定性。相反,脫脂牛奶或低脂牛奶做出的蒸汽牛奶是軟綿無力的。牛奶的選擇、儲存都是至關重要,打奶沫技術再好,如果牛奶不行,那一切都是空談。

  • 牛奶發泡要求

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  • 打奶泡
  • 01、蒸汽的要求

使用蒸汽來打發奶沫再結合ESPRESSO的快捷製作,正是因為這兩點才促使了意式咖啡能夠在短時間內風靡全球。那麼對於打發奶沫的蒸汽,我們一般會有什麼樣的要求呢?

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  • 穩定

穩定的蒸汽量是最關鍵的一點,忽大忽小的蒸汽往往正是你無法將奶沫打到細膩的罪魁禍首。

  • 大小適中

蒸汽量並非越大越好,過大的蒸汽量會導致牛奶升溫過快從而來不及發沫;旋轉幅度過大從而很容易溢出奶缸;發沫較粗等問題。過小的蒸汽量則會造成牛奶較難發沫;效率低下等問題。所以適中的蒸汽量非常重要,切記過猶不及。

  • 持久

蒸汽的持久性與咖啡機的鍋爐容量、水位和功率等都有關係,你想要越持久的蒸汽,那麼可能機器的價格也就更加的昂貴了。

  • 乾燥

蒸汽是否乾燥對最後成品的口味會有很大的影響,所謂乾燥的蒸汽就是你打開蒸汽管,把手放在離蒸汽管口10厘米左右的地方不會感覺到蒸汽裡面帶有水珠。蒸汽如果不夠乾燥,就好像一邊打發奶沫一邊往牛奶裡摻水一樣,試想摻了大量水的牛奶做出來的咖啡會好喝嗎?蒸汽的干燥性主要與鍋爐水位、管路設計等有關。

  • 02、拉花缸的選擇

奶缸的選擇主要是容量和杯口形狀這兩點,容量決定了你的用途和出品時的咖啡杯量,而杯口形狀則決定了你是更多的需要拉花還是製作一杯傳統的卡布奇諾。選擇一個自己用著順手的奶缸,不僅僅可以提升奶沫的品質和咖啡的外觀,還能有效的降低損耗,減少牛奶的浪費。

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  • 03、打奶沫的方法步驟

如何將一缸牛奶打發成細膩持久的奶沫這是每一個咖啡師和樂忠於LATTE ART的咖啡玩家所必須掌握的技巧。下面就簡單介紹一下打發奶沫的基本流程:

  • 首先我們來了解一下打奶泡的標準

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  • 最後我們必須要時刻謹記:打奶沫是一個運動的過程,我們必須依靠著聽覺,通過不斷的移動奶缸來打發出最細膩的奶沫。

內容轉自: 滿天星咖啡
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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