咖啡師可以從調酒師那裡學到的優秀品質

咖啡廳和酒吧顯然是兩碼事,前者通常白天開業,幫助你擺脫困倦,開啟一天的工作生活;而後者通常只在夜間開張,幫助你緩解一天的疲憊,讓你暫時逃離工作的困擾。

而對於咖啡師和調酒師,二者之間卻有著千絲萬縷的聯繫。無論是咖啡還是酒,人們都想要創造出品質最佳的飲品。調酒師通常對咖啡有所了解,並會用高品質咖啡製作特色雞尾酒;咖啡師則會藉鑑調酒技術,賦予咖啡更加豐富的口味。

今天,我們採訪到了多位來自歐洲的跨界精英,他們來自不同國家,從事著不同的職業,例如參賽選手、賽事評委、培訓師等等,就讓我們來聽聽,在他們眼中,咖啡師都應當從調酒師那裡學習哪些優秀品質。

Mateu Coufal :創意思維

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Matej Coufal  是 Super Panda Circus  酒吧的調酒師,該酒吧曾在 2016 年榮獲“捷克最佳酒吧”大獎。他曾為酒吧制定過咖啡飲品單,也曾為咖啡廳研發過新的酒精性飲料, Matej 可謂是真正的跨界大師。

 

Matej 承認,每一位高水平咖啡師都是完美主義者,無論是工作台的清潔度、工作流程的合理性還是咖啡的口味和品質,他們都能做到近乎完美。但他認為咖啡師仍有提升的空間,尤其是從調酒師身上,他們最應當學習的便是創意思維。雖然咖啡師每天的工作壓力很大,幾乎沒有時間去做太多思考,但即便是在高壓的工作環境下,咖啡師仍應具備十足的創意!

 

“有時,你的顧客並不知道自己想喝什麼。調酒師能夠根據顧客的心情和狀態為他們創造專屬雞尾酒,咖啡師也應當做到這一點,你需要根據顧客的需求去創造新的口味,不斷為他們帶來驚喜。” Matej 說道。

Martin Hudak :服務要有風格

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Martin Hudak 是倫敦 Savoy’s American Bar 的高級調酒師,曾兩次榮獲世界咖啡雞尾酒大賽亞軍,同時也是Ginger Mania 創始人,始終致力於推動咖啡與雞尾酒的跨界交流與合作。

 

他的建議是: “咖啡師應當從調酒師的服務方式和風格中汲取經驗,有時服務水平的重要性要遠大於飲品本身的品質。”

 

Tasos Delichritos :出品要大氣美觀

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Tasos 是雅典 The Underdog 精品咖啡館的創始人,同時也是 2007 年世界咖啡師大賽冠軍、2008 年世界咖啡雞尾酒大賽冠軍,並曾多次擔任世界大賽評委。

 

從評委的角度, Tasos 表示: “咖啡師應從調酒師那裡學習如何調和各類材料,在保證飲品口味的同時,確保出品大氣美觀。無論是咖啡還是雞尾酒,出品的外觀都很重要。”

Michalis Dimitrakopoulos :技術的多元化

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Michalis 是 2016 年世界咖啡雞尾酒大賽冠軍,同時也是 The Underdog 團隊的一員。在他看來,咖啡師應當學習調酒師的調酒技術,使自身技能更加多元化。

 

“無論是倒酒、調製糖漿還是製作雪頂雞尾酒,咖啡師應當從調酒師那裡學習更多多樣化的技術,只有這樣你的咖啡才能根據特色。” Michalis 說道。

 

David Jameson :與顧客的互動

 

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David Jameson 是 2014 年英國咖啡雞尾酒大賽冠軍,同時是 Union Hand Roasted Coffee Campus 咖啡烘焙學院負責人。

 

David 認為:“你在酒吧總能感受到互動性很強的服務,調酒師會熱情地和你打招呼,為你引座、倒水,問你喜歡什麼口味,並用多年的經驗和純熟的技巧為你精心打造你的專屬雞尾酒,還會問你是否喜歡這款飲品,對它的口味有何看法。這正是所有精品咖啡師應當學習、提升的地方。”

Ondrej Hurtik :提升工作效率和觀賞度

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這位來自捷克的雙料冠軍(捷克咖啡師 + 咖啡雞尾酒大賽)認為咖啡師或許過於關注出品的口味,從而忽視了工作效率和製作過程的可觀賞性。

Ondrej 認為,製作過程的視覺效果同樣也是咖啡廳消費體驗的重要組成部分。“我知道很多人喝咖啡注重效率,拿起便走,但咖啡師應當做到效率與可觀賞性兼備。”

Mikaël Portannier :工作要流程化,同時少些賣弄

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Mikaël 是 2016 年法國咖啡雞尾酒大賽冠軍,如今是巴黎知名烘焙商Lomi 客戶培訓師。

從他個人的比賽和培訓經驗中, Mikaël 總結出,咖啡師應當學習調酒師高效的工作方式,提升咖啡製作過程的流程化,從而提升工作效率。

最後, Mikaël 還建議咖啡師應當避免向顧客賣弄自己的專業知識。“調酒師會給顧客講故事,講述如何調酒;而咖啡師經常會賣弄自己的專業知識,說些顧客根本聽不懂、也不關心的話題。”

文章來源

英文原文地址:

https://europeancoffeetrip.com/what-can-baristas-learn-from-bartenders/

 

內容轉自:CafeCulture啡言食語
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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