言論丨回歸咖啡師角色所在

如今我們會發現身邊的咖啡館越來越多,開咖啡館從眾多角度切入,與各行各業結合的案例非常多,如書店、花店、美髮沙龍、汽車保養中心、婚慶攝影基地、健身房、新生品牌網咖等等,這些混搭或跨界的融合都在探索以咖啡作為媒介獲取更多價值和提升美譽度的方式。你甚至會發現,作為已經流行很多年的本地港式茶餐廳,也逐步在店裡置入半自動咖啡機,以期獲得質量更好的咖啡。從行業發展與顧客期望來說,這些現像都是令人鼓舞的,這也令更多的年輕人對“ 成為一位咖啡師”這件事趨之若鶩,可是,咖啡師的真正角色是什麼呢?真的有什麼特別讓人艷羨的定義嗎?

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咖啡師這個名詞,我認為百度對它的釋義簡明扼要,是指熟悉咖啡文化、製作方法及技巧的專業製作咖啡的服務人員,由此可以看出,它的職業屬性最終依歸到還是服務人員,而且是非單一的製作咖啡。

大家都這麼說過或聽過,咖啡師真是萬能的,要會設計、會耍寶、會做咖啡,還要會財務、會英文等等。其實,很多優秀的咖啡師們的確在不斷完善自己,但更多的卻是外界對這個職業誤讀,不少年輕咖啡師認為只要把咖啡做到極致便是贏家,但是回歸到咖啡師的角色,不忘初心、服務好消費者才是咖啡師真正的價值所在,真正要做到這一點,你需要“催眠”自己做到以下幾點:
ONE
“ 催眠”自己是一位極具服務意識的咖啡師

首當其衝,“ 催眠”自己是一位極具服務意識的咖啡師,連鎖品牌得益於龐大的企業體量,需要在日常管理中高頻率地運用到培訓體系、例會、簡報等讓員工多次向企業經營理念靠近的機會,因此,連鎖品牌的員工通常更能從企業的角度去服務客人,並在團隊氛圍下潛移默化,培養出良好的服務習慣,最終固定轉化成服務意識。這比單純的服務二字高深多了。

如果大家多點留意身邊的人和事,你會發現具備服務意識的人寥寥可數,試試觀察你去用餐的餐店員工,有沒有在為你奉上飲品時毫不生硬地把杯柄轉向你的慣用手方向(通常默認為右手)?又如當你去便利店準備在冷飲櫃選購一瓶飲料時,原本在你面前補充貨物的店員看到後會主動停下手中工作,並先行讓出位置讓你可以輕鬆瀏覽需要的貨品?有沒有試過在一家店裡坐下之後你問店員要Wifi 密碼,而他除了告訴你密碼,還會主動告訴你店裡的Wifi 名稱是哪一個?相信有體驗過以上場景的朋友應該為數不多。你們之中絕大多數遇到都是相反的場景:店員把杯子放在你面前就離開了,或許還能有禮貌地提醒一句:“請慢用”。

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如果你遇到的是另一個情景,便利店員工看到你在他/她身後停留挑選,對方望了你一眼然後繼續原地補貨;問Wifi 密碼只告訴你密碼或者叫你留意某個地方,當你得知密碼而不確定哪個Wifi 名稱時再發問,店員才告訴你,這就是典型的沒有服務意識的員工,這麼講不是在較真,服務意識需要“外力+內力”共同培養,需要“門店培訓強化+自身管理控制”聯動,假如只有門店管理力量而不能從自身意識控制的話,並無服務意識可談!無服務意識的員工如屢教不改可以直接辭退,否則只會長遠影響品牌利益。


TWO
  “催眠”自己是門店的老闆,一切都與你有關
其次,“催眠”自己是門店的老闆,一切都與你有關。跟老闆站在同一條陣線,要珍惜所有與你工作有關的事情,你可以不關心老闆過得好不好,但你需要時刻關心店裡的物料損耗是否合理,每次交收貨物的數量及保質期是否準確無誤,是否縱容自己用不必要的浪費物料來換取自己的虛榮心,假如你能把自己當成老闆,把店當成自己的生意,具備主人翁精神,那麼你將能毫不費力地突破自己,為自己的職責所在感到驕傲!

THREE

“催眠” 自己是來到店裡的顧客。

最後,“催眠” 自己是來到店裡的顧客。客人在咖啡師們看來很多是不可理喻的,要求稀奇古怪、嚴厲苛刻,但客人來到店里花費的不只是他的金錢,還有時間,客人願意來你的門店消費,其實是需要支付很高的時間成本的,因此他們希望在咖啡館裡獲得更多,例如,符合口味的咖啡、舒適的環境、暖心的咖啡師、好吃的糕點等。咖啡師需要觀察入微,找到樂意與你分享的客人,也能看出哪位客人希望可以靜靜獨處,咖啡師只需為他及時地奉上飲品或水,或者好聽的BGM(背景音樂),因為,作為咖啡師的你,這些微細舉動都會讓顧客願意花費時間在此,並有可能通過社交軟件分享在咖啡店度過的美好時光。

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咖啡師的角色不是局限於製作咖啡,潛心鑽研高超的拉花技藝,與同行們自嗨,而是應把更多心思放在保證門店的資源合理分配,確保顧客的合理要求得到及時處理,確保自己永遠保持謙虛好學,成為具有優質服務精神專業咖啡師。

內容轉自:CafeCulture啡言食語
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