思潮丨未來咖啡師的生存遊戲

2015年年底,Matt Perger(2012年世界衝煮大賽冠軍)進行過一次有關於“咖啡師之死”的主題演講。

在演講中,Perger很好地闡述了,隨著技術發展,機器將可以通過各種技術手段更好的控制咖啡變量,最終憑藉機器的力量,人們將能做出堪稱完美的咖啡。而隨著技術的成熟,咖啡師的職能會變得越發模糊。

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但就這個論點,很多咖啡師並不表示認同。咖啡不應該由機器製作,咖啡師就是為了咖啡製作的過程而存在的。也有人表示人類必定戰勝機器。

16年的Hotelex展會,相信有很多從業者都對一個機器印象非常深刻,那邊是Dotcom展位上的這台機器臂,它的出現正式打開了手衝機械化的時代。

有人會問,機器能做出“Latte Art” (俗稱拉花) 嗎?

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Perger在演講中也遇到了上述的問題。當時的Perger笑笑說: “我們不排除以後可能出現這樣的技術”

歷時兩年,2017年一月在Youtube上Dotcom Coffee公佈了一組視頻,位於北京Dotcom Coffee 旗下的Bubble Lab中,一組機械臂已經通過程序學習,完成了簡單的意式吧台操作,並做了一個不成形的心形“拉花”。

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Artificial Intelligence 簡稱AI,中文意譯為人工智能。在科技高度發展的情況下,AI可以通過學習並精進拉花技能。而機器的精度在及穩定性比人類更高,因此拉花藝術遲早也會被AI給取代。

這意味著什麼?我們可以不再去考慮吧台操作的效率。隨著技術成熟,機器將可以代替人完成更多的吧台操作。

對於機器以及人工智能的發展,或許大家都會略有耳聞。2016年年初李世石與穀歌AlphaGo的世紀圍棋大決戰,最終以1-4的成績敗北。在對戰前夕,大家都覺得人工智能的學習能力還不足以應對可能性如此之高的圍棋,可是真正的比賽結果卻讓人瞠目結舌。

從2016年12月29日晚起,一個註冊為“Master”、標註為韓國九段的“網絡棋手”接連“踢館”著名在線圍棋網站弈城網和野狐網。“Master”在與圍棋高手的對弈中實現60場連勝不敗,擊敗15位世界冠軍,其中包括中國、韓國、日本各自的“當今第一人”柯潔、樸廷桓和井山裕太。最後由AlphaGo開發團隊DeepMind對外公佈,“Master”就是最新版本的AlphaGo。

AI的發展,對於每一個行業來說,都是一個變革的機遇。隨著各類技術的補充和成熟,在這些科技快速發展的大背景底下,容許筆者悲觀的說:

“傳統意義上的咖啡師正在走向死亡”

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未來是咖啡師還是服務員?

現在悲觀似乎太早了些,但我們必須思考咖啡師未來的出路。

當下在咖啡館,一杯好的咖啡仍需要咖啡師的精湛技藝,而好的咖啡師變得極其稀有。實際上,在經營一家咖啡館的過程中,大家都會了解到培養一個咖啡師的難處,一個好的咖啡師來之不易。假若面臨商業拓展,這個過程將會更加漫長。

所以當AI可以取代咖啡師的一天,由咖啡師技藝所帶起的咖啡館或許就會失去競爭力,當人手已經不再被需要,商業化道路將會由高科技大肆鋪開,店舖的建設的人力需求將被大大的削弱。屆時,人們只需一台機器將會解決所有人員培訓的根本問題,我們將不再需要做咖啡師的培訓了,機器將代替人製作咖啡。

那麼在未來的某一天,假定科技的發展足以讓咖啡師離開吧台,那麼這個咖啡師該何去何從?等待機器製作完咖啡,然後給客人端上?有人就問了:這不就等於做服務員,只負責端盤子了?而對此,很多從業者會說:“我們是咖啡師,不是服務員。”

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但這些人都忽略了,作為一家咖啡館,在對外營業的過程中,就已經身處在服務行業當中。

咖啡師不是服務員,但是咖啡師一定要提供好的服務。

客人到店消費,求的是好的服務。在沒有對咖啡文化了解的情況下,客人對咖啡館的理念或許真的不太在乎。Perger 也在演講中提到一個觀點:“ Human is good at Interaction . “Interaction”一詞強調的更多人交互,不論是人與機器,還是人與人。咖啡師面臨的將是轉型,筆者認為,Interaction將會是咖啡師未來的機會點。當機器在製作咖啡的時候,人與機器的交互,提高咖啡品質。當機器在製作咖啡的過程中,人與人的交互,將提高消費體驗。

或者以後最好的模式就跟現在的咖啡師大賽一樣,咖啡師一邊製作咖啡一邊給客人介紹分享咖啡的一切。試想一進門咖啡師熱情的給你介紹一杯咖啡的來歷,這種感覺確實是挺好的。

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上圖為2016WBC 世界冠軍Breg Wu在總決賽的照片

咖啡師,還是服務員,很多時候只是一個角度轉換的事情,重要的是從業者怎麼看待自己的身份。所以,咖啡師是不會淡出行業的,而是會以更高的姿態站立在行業當中。咖啡師之死,其實是個浴火重生的過程,科技與人互相交互,取長補短,這才是未來發展的趨向。

內容轉自:CafeCulture啡言食語
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