咖啡技術| 好的愛樂壓是怎樣煉成的?

愛樂壓使用便捷、方便攜帶,倍受咖啡愛好者們的愛戴。對於愛樂壓咖啡的製作方法和配方說法不一,今天就讓我來為大家分享我在製作愛樂壓時的小妙招。

拋開粉的粗細、水溫等不談,今天我就想和大家談一談下壓的壓力。我的理念是,如果下壓的壓力更大,你就能萃取出咖啡中更多的精華物質。相應的,由於萃取率更高,咖啡的萃取時間應相應縮短。我給我的理論起名為“Short and Heavy”,即在短時間內萃取出濃濃的咖啡。

那麼,究竟我們該這樣做呢?

以下便是操作步驟

1、16.5克咖啡

2、研磨程度比意式濃縮咖啡稍微粗一點(比細白砂糖稍微細一些)

3、淋濕濾紙,蓋上蓋子

4、將愛樂壓正位放在杯子上,加入咖啡粉

5、一定要用電子秤,別忘了還有計時器

6、倒入55克90-91℃的熱水

7、倒水一定要慢,倒水後加以攪拌,確保所有咖啡粉充分浸濕

8、在咖啡粉全部浸濕之後開始計時,15秒後插入活塞,然後用力下壓,整個萃取過程應為20秒

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此外,要記住你使用的濾網類型同樣會影響咖啡的口味

1、傳統意義上,使用濾紙製作愛樂壓,咖啡會口感純淨,酸度明顯,口感較輕,但使用我的方法,咖啡的口感卻無比醇厚!因此若使用這種方法,我推薦使用濾紙。

2、若使用金屬濾網,咖啡的口感會更加厚重,香味更濃,酸度較低。不同型號的濾網篩孔的數量不盡相同,因此在選擇金屬濾網是要多家考量。

 

# 在使用金屬濾網時,咖啡的研磨程度要稍粗一些,萃取時間稍長一些,並要在沖泡前盡可能去除咖啡粉中的及細粉末。

文章來源 

作者:Michael Mac Donald

英文原文地址:
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內容轉自: CafeCulture啡言食語
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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