教程|咖啡萃取方法介紹(上)

十年前服務員問你想要一杯什麼咖啡時,你的回答很可能是一杯濃縮或者一杯美式。

今天,新創意與先進萃取技術的出現,讓我們在選擇喝一杯什麼樣咖啡上出現難題。冰滴咖啡?滴漏咖啡?還是愛樂壓?你為難了吧。
除非所有的萃取方法你都嘗試過,不然你不會知道那種方法更適合自己。
本期將向你介紹每種咖啡萃取的方法。希望可以消除你的選擇恐懼症!
咖啡萃取列表
壓力 
 1. 濃縮咖啡
  2. 摩卡壺
  3. 愛樂壓
浸泡?
  4. 法壓壺 
  5. 過濾茶壺 
  6. 浸泡袋 
  7. 虹吸壺
過濾滴漏
  8. 自動壺 
  9. 濾壺 
10. 濾杯 
11. 蛋糕杯 
12. 越南壺 
13. 梅莉塔壺套裝
      (Melitta Ready Set Joe Dripper) 
14. 蜜蜂之家杯(Bee House Dripper) 
15. 聰明杯 
16. 冰滴壺 
17. 氮氣咖啡冷泡濃縮咖啡
18. 牛仔咖啡 
19.   土耳其咖啡
壓力
壓力
Brewing Using Pressure
說起“濃縮”我們會想到用壓力萃取咖啡,現在我們有更加方便準確意式咖啡機使用。用水和壓力快速提取較濃的咖啡液。
讓我們看看三個常見的壓力萃取方法。
1.濃縮咖啡機
The Espresso Machine
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1901年以前我們都不知道濃縮咖啡,直到之後意式咖啡機的出現。
今天意式咖啡機有各種各樣的尺寸和形狀,價位也各種各樣。但是它的操作都相同,水壓通過安裝在機身上的粉碗,萃取出的咖啡。
時間:取決於機器,商業機需要15-40分鐘的開機時間,家庭機只要3分鐘。等開機結束,一杯濃縮咖啡就能在20-30秒完成。
研磨:你需要一個好的,研磨精確的機器,咖啡粉要研磨的夠細。
味道:正確味道的濃縮不是只有苦,還有強烈濃郁的香氣。
技術:取決於你的機器,全自動意式咖啡機操作簡單,只需要一個按鈕。商業大型的咖啡機需要高水平的操作,因此需要去咖啡學校學習。
適合:如果你喜歡加奶,可以選擇拿鐵。或者喜歡單一的咖啡苦味,加水稀釋的濃縮咖啡冷或熱的都是好選擇。
不適合:不喜歡濃咖啡的人。
優點
1.萃取速度快 
2.價格可選範圍多 
3.萃取度高
缺點
1.便宜的機器可能使用不理想
2.佔用空間
3.清潔麻煩
2.摩卡壺
The Moka Pot
沒錢買意式咖啡機,但仍然想要一杯濃郁的咖啡,那麼擁有一個摩卡壺非常明智。
摩卡壺有三個空間,底部的裝水空間加熱沸騰後蒸汽造成壓力,通過咖啡渣,將萃取液推進頂部的空間。
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時間:超快,加熱過程不超過五分鐘,但你要在旁邊,不然加熱過度會很危險。
研磨:比意式咖啡研磨粗,比滴漏咖啡研磨細,最好自己去實驗幾次。
味道:它接近濃縮咖啡,但不是濃縮咖啡。
技術:不需要,但研磨咖啡粉的粗細是你要去嘗試的。
適合:萃取的咖啡液還是非常濃郁的,如果你不喜歡這樣強烈的咖啡,那麼請選擇其他。
優點
1.價格便宜
2.快速萃取
3.輕便,適合攜帶
缺點
1.一些人認為這種方法萃取的咖啡味道陳舊
2.明火加熱有風險
3.愛樂壓
The Aeropress
愛樂壓有大批的旅行愛好者,它更像是一個科學發明,而不是咖啡器具。它的萃取過程非常有趣。
愛樂壓更像是個大針筒,加熱水和咖啡粉後手動按壓,萃取出咖啡液。
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時間:萃取過程在60秒左右,它非常快。
研磨:根據不同的水溫和口味來調節咖啡粉粗細
味道:顏色清亮,味道乾淨,光滑。純和快速是可能是愛樂壓的口號。
技術:不需要,它操作非常方便。
優點
1.輕便,沒有打破的風險。
2.鑽研屬於自己的萃取方法。
3.擁有一杯乾淨的咖啡。
缺點
1.一次性過濾紙,著需要浪費。
2.一次操作只能滿足兩個人的分量。
浸泡萃取
浸泡萃取
Brewing via Steeping
這是最基本和最常見的萃取方法,把水與咖啡粉混合。聽起來簡單但還是需要掌握時間技巧,浸泡時間少,喝起來寡淡,時間過長,苦味越明顯。
4.法壓壺
The French press
法壓壺是傳統的家庭製作咖啡方式。經濟實惠,操作簡單。做出的咖啡味道平衡。
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時間:從咖啡豆磨粉燒水到浸泡好一杯咖啡,大約需要10分鐘。
研磨:粗研磨,太細的粉末不容易清理,而且會增加沉澱在咖啡杯底的粉末。
注意:避免喝最後幾口,會有少許粉末。
技能:沒有特殊要求,流程正確那麼味道就沒有問題。
味道:選擇喜歡的咖啡豆就好。
優點
1.可以萃取出獨特的咖啡風味
2.使用流程簡單
3.尺寸多選,滿足各種份量需要。
缺點
1.味道不會因為浸泡方法而改變,喜歡探索新方法的人不適合。
5.過濾茶壺
The SoftBrew
一個較新的發明(2010年)也可以說是原始高科技。簡而言之就像是一款操作更容易的法壓壺。將咖啡粉放入不銹鋼濾網,加熱熱水,靜置4-8分鐘,完成。它的特殊之處在於濾網,上面有成千上萬個細小的孔,你可以使用各種研磨粗細的咖啡粉。
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時間:燒開熱水後她需要4-8分鐘。
研磨:任何研磨大小。
注意:濾網上150微米的小孔,更容易讓咖啡過濃,不過濾網非常好清洗。
技術:不需要。
適合:喜歡新時尚潮流的人。
優點
1.非常容易上手。
2.速度快。
3.尺寸範圍齊全。
缺點
1.陶瓷製品,有打碎的風險。
6.咖啡浸泡袋
The Coffee Bag
速溶咖啡很方便,但味道與添加劑讓人擔憂。所以咖啡浸泡袋出現了。咖啡粉放在一個袋子中,直接丟進熱水里,你還可以製作自己的咖啡浸泡袋,需要的時候快速做一杯咖啡。
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時間:3-4分鐘,時間過長可能會破損。
研磨:成品已經研磨好,自己製作咖啡浸泡袋只要不是細到讓咖啡粉漏出來。
注意:正確的儲存,它不像速溶可以放很久。
技術:只要你會倒水。
適合:外出,或者在辦公室。
優點
1.不需要製作工具
2.超級便攜
3.便宜
缺點
1.不要追求咖啡的風味
2.浸泡的袋子是消耗品
7.虹吸壺
The Vaccum Pot
獨一無二的咖啡萃取方式,它能穩定的表現出一款咖啡豆的風味。操作不簡單,需要復雜的過程,你不會每天都想使用它。虹吸壺的萃取過程非常藝術,適合在朋友面前炫技。
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時間:萃取過程大約10分鐘,不過整個準備與清理過程肯定大於10分鐘。
研磨:中度研磨。
注意:器具要清理乾淨,虹吸壺萃取出的咖啡味道非常乾淨。
技術:仔細閱讀操作說明,整個過程更像是在做科學發明。
適合:虹吸壺是一個讓咖啡迷瘋狂的器具。
不適合:想快速簡單獲得一杯咖啡的人。
優點
1.專家級的咖啡風味萃取方法。
2.你的朋友會覺得你是咖啡專家。
缺點
1.操作複雜
2.脆弱,全玻璃容易破損。
內容轉自:咖啡大濕 
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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