會做好咖啡≠一個好的咖啡師

咖啡圈有一個怪現象:這邊很多咖啡師找不到工作,那邊很多咖啡館裡找不到合適的人。這個現像已經不是出現一年兩年了,每年都有,可是咖啡師們很無奈、而老闆們也是比較心酸的。經常和我吐槽:招個人怎麼就那麼難?其實不是招人難,而是招一個好的人難。今天我們來簡單聊聊如何做一個好的咖啡師?

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端正的職場態度

咖啡館是一個很放鬆的地方,平時老闆和咖啡師因為有經常的接觸所以很快就能打成一片,不管上班下班都有聊不完的話題,好像是知心朋友一樣。但恰恰是這樣就很容易讓雙方的定位都不一樣,上班的時候咖啡師容易越辯越隨意,老闆變得說也不是,不說也不是。其實在咖啡館過程中,不管是咖啡師還是老闆都要端正態度,下班了你們可以是無話不談的好友,但上班就一定是僱傭關係,該認真做事的時候就是要認真做事。良性端正的態度才能讓這場僱傭關係能比較好的維繫下去。

強烈的責任心和擔當意識

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咖啡師一樣也是一份職業,對於任何職業需要有責任心和擔當意識,咖啡師也是這樣。杯子打破了、東西沒洗乾淨,產品做錯了不要害怕,積極的面對並且想辦法去解決去彌補才是對的。在平時出產品的過程中難免會有疏失,給顧客做錯產品就是經常會碰到的,這時候性子急的咖啡師就會責怪點單的伙伴,而點單的伙伴也會受不了嘮叨幾句,一來二去就在吧台裡打起了“口水戰”,而那邊顧客卻被晾在一邊,直到這場沒有硝煙的戰爭結束。這樣的結果就是:這個客人下次可能不來了,或者回去會和他的朋友抱怨這家咖啡館的員工不友好。而咖啡師和點單夥伴之間呢又因為這樣的一件事鬧得不開心,心裡有了隔閡。而如果雙方都有責任心和擔當意識就可以先為顧客換好產品,等到空閒的時候再進行善意的提醒。

顧客服務很重要

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人和機器的差距在於哪裡?在於人是有溫度的。好的顧客服務可以讓顧客對咖啡師的信任度倍增,而“認臉”就是一種快速的拉近咖啡師和顧客之間距離的技能,當一位老顧客到店時,你能迅速的喊出他的姓氏或者他平時常點的飲料,對於顧客來說都是一種非常欣喜的感覺。“任何人都希望被人關注,尤其是你面前的這位客人”這是我剛入行沒多久的時候我的咖啡師師傅告訴我的一句話,到現在我都覺得這句話沒有過時。對於普通大眾來說,你的拿鐵可能和隔壁的拿鐵是一樣的口味,但也許因為你的關懷就變得很不一樣了。當然保持微笑和禮貌也是顧客服務很重要的一點,每一個去消費的人買的都不是一張憂傷的臉。

紮實的專業技能

Barista-Training

專業技能是咖啡師的基本素質,它是咖啡師強大的自信心來源。每天咖啡師們都會面對形形色色的顧客,有的顧客可能完全沒有接觸過咖啡,而有的顧客可能獲取到了一些不正確的知識而作為咖啡師的我們就需要將大家引導到正確的道路上來。所以紮實的專業技能能幫我們迅速的給顧客一種可被信賴的專家的感覺。如果你是一名咖啡師,卻很難說出咖啡裡的所以然來,只能留給顧客一個不!專!業!的印象。

店鋪運營的參與者

在一些小的咖啡館裡,老闆和咖啡師可能就是最基本的人員結構了。而如果老闆不在,那麼這個咖啡師就要擔任起店鋪運營的“一把手”。從原物料訂貨到出品,從開店到打烊。都要事無鉅細的包攬下來,這種店鋪運營的能力其實恰恰能給老闆們一種放心的感覺。讓老闆會覺得你是一個值得被託付的人,從而對你的印像也會有大大的提升。

當然想做好一名好咖啡師,以上幾點都是一些很重要的點,也不能完全囊括了所有的要求,但我覺得“將心比心,腳踏實地”一定會給你帶來一些意想不到的收穫的。

內容轉自:CafeCulture啡言食語
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