常人覺得是挑戰的事情其實只是咖啡師的“本能”

咖啡師必然是熱愛咖啡的,因為熱愛所以願意付出。

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你準備好長時間站立在吧台之後,接受高負荷工作的考驗了嗎?準備好接受每天千篇一律的工作了嗎?準備好放棄午餐的休息時間,甚至是上廁所的時間了嗎?準備好面對憤怒的老闆和同事們了嗎?

以上這些都是成為一名咖啡師所必備的特質,想要成功,你必須接受所有挑戰。

俗話說得好,世上沒有免費的午餐。想要成為一名咖啡師,首先你必須熱愛咖啡,還要了解咖啡的製作方法,以及如何才能做出一杯完美咖啡。你對咖啡的痴迷在給你帶來OCD 抹粉器的同時,也會讓你身心俱疲,心力憔悴。

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學習是每一位咖啡師的必由之路。你可以先從參加培訓開始,但即便拿到證書並不意味著你就可以停止學習。我想說的是,每天四小時的課程只會交給你一些基礎的壓粉、調整磨豆機參數、打發牛奶和製作拉花的技巧,如果你指望證書能夠給你帶來成功,那你可就大錯特錯了,因為證書給不了你的是經驗,是你在工作環境中所不斷取得的閱歷與積累。

作為經營者,我發現店裡專業水平最高的是我的咖啡師和主廚,他們是咖啡廳成功運轉的基石。好的咖啡、好的美食、好的服務能夠讓顧客源源不斷地走進店門,給咖啡廳帶來收益。但我聘用咖啡師有一個原則:即便你的背景再深厚,進店之後都要經過嚴格的培訓。沒有培訓,你就不知道咖啡廳的經營之道,不知道如何對抗壓力,不知道我們咖啡廳的經營宗旨,也就無法真正融入環境,為咖啡廳創收。

如果你是一名初學者,你該如何積累這些在學校學不到的寶貴經驗呢?

我的建議是,一開始從服務生開始做起,先學會如何為客人點餐,這會提升你在應對顧客時的自信程度,並全面了解店內的各類產品和製作方法。例如,店內真的有賣雙倍瑪琪雅朵嗎?這種咖啡到底該怎麼做?做完咖啡之後是先倒奶還是直接倒奶沫?每個咖啡廳的產品都有獨特之處,因此一定要了解你所在的咖啡廳的每種咖啡到底是如何製作的。

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但萬變不離其宗,咖啡的製作無非分為以下兩個基本步驟:

1.製作意式濃縮咖啡

如果咖啡過度萃取了,即咖啡的流速太慢、水流太細,咖啡會變得非常苦澀;而如若萃取不充分,咖啡將變酸,缺乏甜度。找到二者之間的平衡,你才能做出高品質的意式濃縮咖啡。學習製作咖啡的同時,你也會練習你的研磨技巧,令咖啡豆的潛力得到最大釋放。你需要根據室溫、濕度來調整研磨參數。此外,你還必須學習正確的水粉比例,通常烘焙商會為每款拼配或單品咖啡設定特殊的水粉比例,一定要嚴格參考。

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做完了咖啡,你還必須學會如何為咖啡裝杯。在討論這一步之前,先讓我們來說說咖啡製作的第二個基本步驟——打發牛奶。

2.打發牛奶

均勻、穩定地將牛奶打發至特定溫度非常重要。打髮品質的不恒定會直接影響咖啡的味道和口感。牛奶太冷,顧客不會喜歡;牛奶太熱,反而會灼傷你的咖啡。雖然你在學校已經學過基本方法,但重在實戰練習。學習完打發牛奶,現在你需要學會如何倒牛奶。拉花能夠提升顧客的關注度,咖啡外觀給人的第一印象至關重要。即便是最基礎的桃心圖案也能提升顧客的滿意程度。

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要在高壓、繁忙的環境下同時將兩個步驟做到極致,需要純熟的技巧和十足的自信,當然,還有豐富的經驗。咖啡師的咖啡製作技巧決定了咖啡廳的服務水平,因此每一位咖啡師只有通過不斷的經驗積累,才能真正讓咖啡的經營走向成功。

內容轉自:CafeCulture啡言食語
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