咖啡豆的品種及口感

藍山咖啡(BLUE MOUNTAIN)

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是生產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆,是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖啡;純藍山咖啡口感、香味較淡,但喝起來卻非常香醇精緻;被評為具有貴族的品味,乃咖啡中之極品。

摩卡咖啡(MOCHA)

目前以也門所生產的咖啡為最佳,其次為依索比亞的摩卡;摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特,含有巧克力的味道;被評為具有貴婦人的氣質,是極具特色的一種純品咖啡。

coffee-674576_1920 哥倫比亞咖啡(COLOMBIA)
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哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色,其咖啡柔軟香醇;帶微酸至中酸,其品質及香味穩定,屬中度咖啡,是用以調配綜合咖啡的上品。

曼特寧咖啡(MANDELING)
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是生產於印尼,蘇門答臘中最具代表性的咖啡;風味香、濃、苦,口味相當強,但柔順不帶酸,是印尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。

碳燒咖啡(CHARCAL FIRE)
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是一種重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不帶酸,咖啡豆有出油的現象,極適合用於蒸氣加壓咖啡。

巴西咖啡(SANTOS)
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巴西乃世界第一的咖啡生產國,所產之咖啡,香味溫和、微酸、微苦,為中性咖啡之代表,是調配溫和咖啡不可或缺的品種。

夏威夷咖啡(KONA FANCY)
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屬於夏威夷西部火山所栽培的咖啡,也是美國唯一生產的咖啡品種,口感較強,香味濃,帶強酸,風味特殊。品質相當穩定,是前往夏威夷的觀光客必購土產之一。

咖啡豆的烘焙與味道:
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咖啡豆因烘焙程度的不同,會造成及香味上微妙的變化,一般而言,烘焙程度較淺者,酸味較重,隨著烘焙程度的加深酸味會漸次的消失,苦味則愈加突顯。

烘焙的深淺,必須依咖啡豆的種類,特徵,製作方法,來決定最適當的烘焙程度。一般對烘焙程度的分法,最粗略的可分為淺炒,中炒,深炒等三個階段。

咖啡豆的研磨:

由於咖啡豆是細小的纖維組織所構成,所以在咖啡豆研磨的過程中,其纖維細胞同時被釋放出來。因此想要製作一杯香醇可口的咖啡,研磨過程是非常重要的。

在研磨的過程中,首先要注意的事項是,研磨出來的顆粒粗細應一致,如此才能在製作時,使每一粒咖啡粉末均勻地釋放成分,達到咖啡濃度均勻的效果。至於咖啡豆研磨的粗細,只要取決於製作方法和咖啡品種本身。

咖啡豆鮮度辨別的訣竅:

聞:新鮮的咖啡豆聞之有濃香,反之則無味或氣味不佳。

看:好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。

壓:新鮮的咖啡豆壓之鮮脆,裂開時有香味飄出。

色:深色帶黑的咖啡豆,煮出來的咖啡具有苦味。顏色較黃的咖啡豆,煮出來的咖啡帶酸味。

好的咖啡豆:形狀整齊、色澤光亮。

不好的咖啡豆:形狀不一,且個體殘缺不完整。衝煮後淡香,不夠甘醇。

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〖咖啡豆的保存方法〗

咖啡的保存是非常重要的,無論多麼名貴的咖啡,如果保存不妥,也會失去香味。

  雖然咖啡豆在真空包裝狀態下的保存期限:真空罐約24-28個月,柔性膠膜之真空包裝為12個月,但為了達到更好品質和香味的享受,買得適量,又能在有效期限內衝煮完畢,才是明智之舉。

但是,若已買得咖啡豆無法在短期內飲用完時,為了不失其新鮮度,必須裝在密封罐中,再放入冰箱,那麼效果更佳。

最後,咖啡豆最好等要使用時才開始研磨,不要一次研磨太多,因為成粉狀的咖啡粉與空氣接觸的面積增加,較易氧化或變質。

內容轉自:精品咖啡貿易商城
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

 

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