咖啡的故事

今天一起來share咖啡的故事。

“咖啡”一詞源自希臘語“kaweh”,意思是“力量與熱情”。

咖啡起源於非洲。世界有四大知名咖啡:

高樂雅咖啡( GloriaJean’sCoffees): 起源於美國,是澳洲第一咖啡品牌,有各式手工製作的冷、熱咖啡飲品、傳統的意式濃縮咖啡、甜美醇厚的糕點,咖啡豆和茶葉。高樂雅咖啡的咖啡豆都是從世界各地經過手工挑選出的最高品質的咖啡豆。這些從世界各地挑選出來的咖啡豆都將被統一運送到澳大利亞悉尼,經由公司先進技術設備進行烘焙。最終烘焙出 60種適合不同客人口味並適合每天不同時段飲用的咖啡。所有被烘焙好的咖啡豆都將在既定時間內打包以確保它的新鮮品質。

BlueMountainCoffee(藍山咖啡): 是一種大眾知名度較高的咖啡,只產於中美洲牙買加的藍山地區,並且只有種植在 1800米以上的藍山地區的咖啡才能授權使用“牙買加藍山咖啡( BlueMountainCoffee)”的標誌,佔牙買加藍山咖啡總產量的15%。而種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱為高山咖啡,種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱為牙買加咖啡。藍山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性,而且稍微帶有酸味,能讓味覺感官更為靈敏,品嚐出其獨特的滋味,是為咖啡之極品。

CubitaCoffee(琥爵咖啡): 在咖啡行業同樣具有很高的聲譽,古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位,水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰,氣候條件相仿,可媲美牙買加藍山咖啡。Cubita堅持完美咖啡的原則,只做單品咖啡,咖啡豆的採摘,以手工完成的,加上水洗式處理咖啡豆,以確保咖啡的質量。Cubirta像一個優雅的公主,擁有高貴、柔情、優雅的特性。平衡度極佳,苦味與酸味很好的配合,在品嚐時會有細緻順滑,清爽淡雅的感覺。古巴大使館的指定咖啡,被稱為獨特的加勒比海風味咖啡。

KopiLuwak(貓屎咖啡): 咖啡豆是麝香貓食物範圍中的一種,但是咖啡豆不能被消化系統完全消化,咖啡豆在麝香貓腸胃內經過發酵,並經糞便排出,當地人在麝香貓糞便中取出咖啡豆後再做加工處理,也就是所謂的 “貓屎”咖啡,此咖啡味道獨特,口感不同,導致這種咖啡的產量也相當有限,能品到此咖啡的人是相當的有幸。

咖啡豆是咖啡的原料,它的種類有幾百種,根據品種、產地和等級的不同而不同如果烘焙的豆子出油,則表示已經變質,不但香醇度降低,而且會出現澀味和酸味。

因此品飲咖啡首先的選擇種類,再就是講求咖啡沖泡溫度,一般咖啡的最佳溫度是在八十五至八十八攝氏度。咖啡的適當溫度在沖泡的剎那為攝氏八十三度,倒入杯中時為八十度,而到口中時的溫度為六十一至六十二度,最為理想。其次是品飲咖啡是品飲它的味道,咖啡豆中含有大約百分之五到八的糖分,烘焙後大部分解轉化為焦糖,這是香味和苦味的來源,未轉化的糖分留有少許甜味;烘焙時釋放出丹寧酸,與焦糖結合,產生略帶苦味的甜味。所以,人們對咖啡的味感一般會有苦、酸、甜、香、澀幾種。普通都只到七、八分滿為適量,份量適中的咖啡不僅會刺激味覺,喝完後也不會有膩的感覺,反而回味無窮。

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世界上有名的咖啡店有哪些?我們一起看一下。

1-星巴克(Starbucks,美國,創辦於1971)

星巴克咖啡店充溢著濃郁的北美情調。星巴克(Starbucks)咖啡公司成立於1971年,是世界領先的特種咖啡的零售商,烘焙者和品牌擁有者。旗下零售產品包括30多款全球頂級的咖啡豆、手工製作的濃縮咖啡和多款咖啡冷熱飲料、新鮮美味的各式糕點食品以及豐富多樣的咖啡機、咖啡杯等商品。此外,公司通過與合資夥伴生產和銷售瓶裝星冰樂咖啡飲料、冰搖雙份濃縮咖啡和冰淇淋,通過營銷和分銷協議在零售店以外的便利場所生產和銷售星巴克咖啡和奶油利口酒,並不斷拓展泰舒茶、星巴克音樂光盤等新的產品和品牌。

2-羅多倫(Doutor,日本,1962)

羅多倫(Doutor)是在日本經濟崩潰後發展起來的,由鳥羽博道於1962年創建,目前已擁有1222家連鎖店的羅多倫咖啡店,吸引的是上了年紀的日本人。最初只是經營咖啡加工業務。1980年,在東京創立日本首家自助式連鎖咖啡店。二戰後日本經濟處於蕭條期,人們沒有很強的消費能力,咖啡在日本屬於奢侈品,是一種高端消費。當時,喝一杯咖啡至少300到500日元,人均消費額也達1000至2000日元。因此,光顧咖啡店也就成了一種顯示身份及地位的象徵。羅多倫為了能讓更多的消費者,在環境輕鬆明快的環境中、喝到醇香可口的咖啡。於是在店內營造了一種輕鬆休閒的氣氛,同時推崇“為了人們的輕鬆與活力”實行低價格策略。在羅多倫喝一杯咖啡,只需要大約200日元,加上小食,人均消費額也不過300日元,這在當時與其它咖啡館相差幾倍的價錢。羅多倫的這一變革使人們生活上有了明顯變化,不僅咖啡便宜了,消費降低了,而且環境氣氛好了,從而改變了人們喝咖啡的方式,即改變了人們的消費生活方式。羅多倫(Doutor)得到迅速發展,成為日本第一品牌連鎖咖啡店。然而,1996年開始,羅多倫在日本的霸主地位受到挑戰。這一挑戰,正來自於一輪席捲全球的星巴克熱潮。
已擁有1222家連鎖店的羅多倫咖啡店,吸引的是上了年紀的日本人。它價位很低,環境不那麼浮華考究,店裡允許顧客吸煙。在經濟蕭條、收入不景氣的形勢下,人們都被羅多倫的低價位所吸引。

3-沏寶(Tchibo,德國,1949)

總部在德國的沏寶(Tchibo)號稱全球第五大咖啡銷售商。該公司的標識是藍色背景的金黃色咖啡豆。德國的沏寶在賣咖啡的同時,還銷售各種消費品。多數咖啡館賣的東西都是可以預測的:除了拿鐵咖啡(latte)外,你還可以點一份意大利餅乾或一塊蛋糕──可能還有一張CD 唱片。但在散佈於歐洲各地的1,200 多家沏寶咖啡館裡,你從服務員那裡總能夠買到一些新東西──比如說一部望遠鏡、手機或無繩電話。

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4-戴奇( Diedrich,美國,1983)

1916年,Charlotte Diedrich在Costa Rica繼承了一個咖啡種植園,之後一直經營咖啡的生意,直到1983年Martin Diedrich創建了第一家咖啡屋。如今,Diedrich咖啡已經是美國第二大咖啡零售商。然而作為全球最專業的頂級咖啡銷售商之一,Diedrich通過它的零售地點提供特色煮咖啡和濃咖啡飲料,譬如熱奶咖啡、lattes 、上等咖啡、濃咖啡和各種各樣的混合的飲料。除了飲料銷售,他們並且在零售地點銷售食物、特色整咖啡豆和副屬產品。品牌包括Diedrich Coffee,Gloria Jean’s,Coffee People及Coffee Plantation。
Diedrich畢竟是一家以種植咖啡為主的咖啡店,所以,他很講究咖啡的品質。在市場競爭中,戴奇也是通過種類來吸引更多的顧客。

5-第二杯(Second Cup,加拿大,1975)

Second Cup被公認為是世界最大的專業咖啡連鎖店之一。
Second Cup的公司總部設在世界第二大零售咖啡競爭市場――加拿大,是加拿大最大的專業零售咖啡公司。公司有382家零售店遍布加拿大,每年向8千多萬消費者提供“Second Cup”所獨有的的咖啡和產品,年收入逾1.3億美元。
在超級競爭的加拿大市場,“Second Cup”的市場份額、品牌知名度和消費者忠誠度排名不斷擊敗星巴克和其它主要品牌。在過去5年間,“Second Cup”宣布佔有31-33%的加拿大市場超過了星巴克24-29%的市場佔有率–這也使得加拿大成為了星巴克在國際市場上唯一伏首稱臣的國家。   6- 瑟滴(Segafredo Ianetti,意大利,1962)
Segafredo Zanetti Espresso創始於咖啡文明發源地意大利,現為意大利第一咖啡連鎖品牌。在米蘭、維也納、倫敦、巴黎、紐約、東京、吉隆坡、首爾等全球各大城市,你都能見到它紅黑對比的時尚色彩,品嚐到那一杯杯充滿熱情的Espresso、Cappuccino、Caffe Latte. ..

對Espresso(意式濃縮咖啡,所有意式咖啡的主要成分)品質的專注和執著使Segafredo在歐洲乃至全世界成為專業咖啡的代名詞。在Segafredo,每一粒咖啡豆都經過精心地採摘、篩選、烘焙,由意大利總部統一配送,並由經過專業培訓的Barman精心製作,使呈給您的每一杯Espresso都具有榛子色、細膩稠密的Cream,強烈、醇厚且甘苦平衡的完美口感。

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7-科斯塔(Costa,英國,1978)

Costa是英國第一品牌咖啡店,主要經營意大利口味與風格的咖啡。在全世界範圍內共有650多家店,中國是Costa第15個入駐的國家。Costa在上世紀70年代中期的英國開出了第一家咖啡店,目前英國已經有500多家,全世界範圍內它正以每年新開100家的速度遞增。
不是任何人都能泡製出一杯完美的咖啡的——所有Costa Baristas專業咖啡師都必須在Costa Coffee College (Costa專業咖啡學院)接受全面培訓後才可以獲得Barista的頭銜…一個在意大利文來說就是"咖啡專家"的稱號。
與中國市場的先行拓展者星巴克所代表的美國咖啡文化不同,COSTA源自意大利風格,並帶有歐洲貴族氣息,因此定位略高於星巴克。此外,Costa與星巴克等咖啡連鎖品牌所倡導的“全球連鎖標準化”不同,其在不同的國家和地區的風格將根據當地的口味和審美來定。
在歐洲市場,Costa發展相當迅速,尤其在英倫三島,Costa平均每4天開一家新店,目前其英倫店鋪總數為515家。在本土發展的同時,Costa也在積極謀劃全球拓展。中國是其亞太計劃的第一站,明年將向日本、韓國等亞洲國家迅速擴展。此外,COSTA今年還在中東、印度、北歐等地開了超過60家店鋪。
Costa咖啡於1971年由一對意大利兄弟Sergio Costa和Bruno Costa在英國倫敦創辦。目前,Costa是Whitbread集團旗下自有國際品牌。Whitbread集團旗下還擁有英國最大的連鎖酒店Premier Travel Inn(PTI)、必勝客(英國)等資產。

8-麥咖啡(麥當勞)(McCafe,美國,1993)

麥咖啡(McCafe)1993年誕生於澳大利亞,以經營各式咖啡和別具特色的歐陸小食為主,經過七年多的發展,現已在全球建立了300多家連鎖店,成為麥當勞家族中風味獨特的一員。在大中國地區,最早導入麥咖啡的城市是香港,目前已在中環、尖沙咀等地有三家店面,不久前在北京的東方廣場開業的麥咖啡也吸引了很多目光。
麥咖啡將咖啡文化延伸到了快餐業。整個店堂的一半被闢為咖啡售賣區,為顧客提供75個座位,柔軟的意大利沙發給顧客良好的用餐環境。咖啡製作區單獨闢出,顧客可以非常清楚地看到由咖啡豆到成品咖啡的整個整個流程,“我覺得我們做得比美國和歐洲的許多地方都要漂亮,因為中國人尤其是深圳的年輕的消費群越來越重視環境。”麥當勞深圳公司的總經理粱貴基說。
麥當勞起源於美國,但麥咖啡卻源起於澳大利亞,因此這次在深圳幾乎與美國同時推出這一新品種,除了表明麥當勞意欲在中國漸熱的咖啡市場分一杯羹外,也體現了麥當勞作為跨國餐飲服務公司鮮明的國際化趨勢。

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9-香啡繽(Coffee Bean& Tea Leaf,新加坡,1963)

顧名思義,Coffee Bean& Tea Leaf就是咖啡與茶葉的結合,顯然想將中西飲料一網打盡。但畢竟是咖啡店,店內瀰漫著的還是深度烘培的咖啡豆香,消費方式基本與Starbucks相同,裝修以咖啡色為主色調,配以暗紅色沙發,其本質還是美式咖啡館。這裡的咖啡種類很多,其中香草拿鐵是店裡的招牌。

內容轉自:南寧卓越咖啡公司
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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