義式濃縮咖啡具有醇厚和豐富多層次的風味，油脂幾乎是義式濃縮咖啡製作方法下區別於滴濾和手沖咖啡的最顯著特點，本篇從油脂的成分、結構、在意式濃縮咖啡中的化學和物理變化帶來的對咖啡風味的影響等等，做了詳細的解說。
咖啡油脂的構成
咖啡油脂（Crema）是意式濃縮咖啡最顯著的特徵之一，當咖啡在經壓力和溫度萃取時，咖啡細胞中因光合作用產生的二氧化碳會得到釋放，在咖啡表面形成一層細微泡沫，這層泡沫便是我們所說的咖啡油脂。
我們可以從時間的角度來研究咖啡油脂的特性。剛剛有提到，咖啡油脂主要的構成成份為二氧化碳、油脂分子和部分芳香物質，如果用顯微鏡觀察，油脂的頂層結構酷似蜂巢，這些位於頂層的活躍分子在氫鍵、分子鍵或分子間作用力的作用下相互連接，而位於底部的分子則會對頂部分子施加力，從而形成油脂的表面張力。
如若沒有油脂，意式濃縮咖啡會在短時間內流失香氣和口味的複雜性，口味的平衡性也會遭到破壞，同時酸味會有所增加。
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