在家玩烘焙丨簡單的DIY烘豆方法

咖香導讀:昔日,在熊熊營火上烤豆子,是阿拉伯人喝咖啡前慣用的儀式,近年來,在自家廚房烘焙豆子,也在廣大咖啡族群中蔚為潮流。你也想親手嘗試一下烘焙咖啡的滋味,聆聽咖啡豆蹦跳出愉悅的節奏嗎?今天就給大家介紹幾種簡單的DIY烘豆方法。


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一.烤箱烘焙法

將生豆平鋪在烤盤上,注意一次勿鋪太厚,以保留足夠的空隙使熱氣流通,烤箱預熱至華氏450度(232℃),烤約10分鐘,直到豆子逐漸變橘黃,繼續傾聽豆子的蹦跳聲,並觀察顏色變化,在比你希望的顏色略淺時,即可取出豆子,用電風扇迅速冷卻,因為殘留的熱氣會繼續作用2-4分鐘。

烘焙綜合咖啡,發揮創意:將數種咖啡豆混合烘焙,截長補短,是綜合咖啡的特色。你可以嘗試用柔和的巴西或哥倫比亞咖啡作基底,加上芳醇的瓜地馬拉咖啡,再以個性化的摩卡或曼特寧突顯風格,依據不同的比例和烘焙程度,拼貼自己的創意口味。

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二.家用鐵鍋煎炒咖啡

因地制宜,可以利用家裡的炒菜鍋來煎炒咖啡豆,也能炒出新鮮美味的咖啡。

操作:

1.鍋底平舖一層生豆,瓦斯爐開小火(全麵點著的最小火,不是只有中間一圈),開始慢慢翻攪鍋子裡面的生豆。

2.須不斷翻動鍋鏟,有點累人,不過你注意到了嗎?剛剛翠綠色的生豆開始產生變化,開始飄出一股青草味……

3.隨著水分逐漸喪失,顏色開始漸漸變黃。一定要持續地上下翻攪,使平底鍋裡的豆子充分地互換位置,如果偷懶,炒出來的咖啡豆顏色會醜醜的、很不均勻喔!

4.顏色已經轉變成漂亮的黃色,飄出類似烤麵包、炒小麥的香味加油!已經快要到第一爆了!可以把抽油煙機打開了!

5."第一爆"開始–發出類似爆米花的毗哩啪啦爆裂聲音。繼續翻攪不要停下來,翻動的速度稍微加快一點!如果您先前使用的火力較大,此時可以稍微把火力調小。

6.開始有皮屑飄出,這是生豆表面的銀皮。

7.顏色漸漸轉變成“咖啡色“,爆裂聲音越來越緩慢,逐漸停止(第一爆結束)。此時已達City烘焙程度(又稱城市烘焙)。如果你希望做淺焙,此時已可以停止烘焙倒出來冷卻了。

8.銀皮一直飄飛出來,先不用管他,待會用吸塵器馬上就可以清理乾淨…

9.隨著咖啡豆的顏色越來越深,會產生第二次細小的碎爆聲響,這就是"第二爆"。此時你已進入Full-City烘焙。現在你可以將咖啡豆倒出來用電風扇吹涼,冷了之後用一個乾淨的密封容器存放。順便以吸塵器把四周飄散的銀皮清理乾淨。

10.然後,找個悠閒的時間,享受一杯自己親手烘焙完成的咖啡吧!

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三.帶柄的網鍋烘焙

家庭烘焙的器具繁多,市面均有出售,最常見的是帶柄的網鍋。一次可放入100克左右的生咖啡豆。

1. 將生咖啡豆放入過濾網中,蓋緊蓋子。

2. 反复劃圓擺動,使豆中的水分蒸發。

3. 經過5-6分鐘烘培,豆子變成為淡茶色。

4. 第一次爆裂完畢,色澤愈深。

5. 烘培完成,倒入盤子或簍子之中。

6. 迅速地用扇子將咖啡豆搧涼。烘焙過程中與鐵鍋相同,有些重點需要注意。1. 火力不可太強,否則豆子烘焙不均,有濃有淡,味道很差。2.不要以強火快速烘焙,因為烘焙過度,豆心燒焦有苦味。要有耐心。

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四.自製奶粉罐烘焙咖啡

用奶粉罐製作烘焙器,用煤氣做火力,還可以自動去除銀皮,成本不用200元,只須要少許的材料費、你也可以DIY自己做一個實用的家用咖啡烘焙設備。

1、裝入生豆

倒入120克咖啡生豆,生豆烘焙量與你使用的鐵罐大小有關,愈大的罐子,可以一次烘焙愈多生豆。建議使用0.75公斤裝的中型奶粉罐,因為烘焙量最適當(每次可烘焙120-150克)而且大小、重量適中。

2、開始烘焙

第0—3分鐘(開始烘焙):將煤氣爐轉開小火(全麵點燃的小火、不是只有爐芯中央有火焰的小火),然後打開上方的抽油煙機,你就可以開始烘焙了!使奶粉罐烘焙器位於煤氣爐正上方,罐底距離爐火約兩公分左右,盡量持平、使奶粉罐底部與瓦斯爐保持水平距離。然後開始有規律的間隔性搖動。

第4—5分鐘:每隔兩秒甩動一次的規律間歇性動作持續進行著,請注意不要使罐子底部因為手臂漸漸感到酸楚而逐漸下沉,如果罐子位置太低,火焰將直接透過小孔灼燒到生豆,使得烘炒出來的咖啡豆上面有難看的焦黑痕跡(不過事實證明,有時候即使有些許焦痕,喝起來的味道還是不錯)。

第6—8分鐘:隨著烘焙的進行,銀皮(俗稱豆皮)屑開始不斷地從罐子底部灑落在瓦斯爐上;有些會馬上被火焰燃燒掉,有些會掉落在瓦斯爐上。不用去管它,你只要保持規律間歇地搖動就好了!

第9—11分鐘:在第九分鐘左右,咖啡豆轉成褐色,冒出白煙,豆子表面佈滿縐褶,看起來很醜。別擔心!現在開始加速你的搖動速度吧!第一爆馬上就要開始。在第十分鐘傳出第一響爆裂聲,此時必須持續不斷地上下搖動,使豆子均勻地翻攪。第一爆時咖啡豆本身會釋放出熱量使得溫度上升快速,因此在這個時候,你可以將火力稍微調小一點,或是將罐子距離火爐的高度加高一公分,使得溫度上升不至於過快。

第12—15分鐘(烘焙結束):第十二分半左右第一爆結束,如果你希望進行淺焙,這個時候就可以出爐了。不然也可以繼續炒至更深程度。請注意:烘焙程度愈深、產生煙量愈大,記得打開抽油煙機;家裡如有裝設火災煙霧警示器,進行深度烘焙時務必注意打開排油煙機,以免誤觸警報。一般程度烘焙時間約在十三分鐘至十五分鐘之間。最後將剛出爐的豆子倒在金屬篩網內用電風扇吹涼,完全冷卻後,找個適當的容器(如單向排氣閥袋)裝好。就大功告成!現在你可以找個悠閒的時間,煮一杯新鮮烘焙的香醇咖啡來犒賞自己了

 

內容轉自:咖啡工房
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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