你沖的咖啡有達到金杯標準嗎?

玩咖啡,離不開“ Gold Cup Standard金杯準則”,這一在歐美咖啡界盛行的咖啡出品標準,今天咱們就一起來討論下,這個金杯準則是如何決定咖啡沖煮的,當然也歡迎大家在本文最後留言,一起來玩轉理論,沖煮出更好喝的咖啡來。

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對於愛好沖煮咖啡的人士來說,一直遵循著金杯理論來沖煮出一杯符合濃度1.15%-1.45%的咖啡。也許這就是一個標準化結果,那麼我們如何通過手沖咖啡形式做到這一結果?

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首先看下影響一杯咖啡沖煮結果的7個因素:

①研磨顆粒度與沖煮時間

②合適的粉水比

③水粉接觸時間

④ 水溫

⑤水質

⑥攪拌

⑦合適的工具

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其次需要將七要素學習理解,最後根據個人風味感受沖煮出一杯符合自己及他人的咖啡。在這裡還想要告訴大家金杯理論是一種方法並非手法,如果當沖煮者一味追求手法,還得不到一杯良好風味咖啡感覺的時候,是否想過你的方法其實還沒有解決?

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再次我們來審視下金杯理論:

依據SCAE(歐洲咖啡精品協會)定義Gold Cup Standard:1000ml水,50~65g咖啡粉,92°C ~96°C熱水沖煮出的咖啡。這個咖啡沖煮落在最佳萃取率與濃度的”靶心”位置,即是”Gold Cup”。而這個定義給出了兩個要素:合適的粉水比和水溫

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如果你了解咖啡除了以上兩點那麼你一定知道咖啡當中含有近98.5%都是水,可見水質(水體質量)對於一杯咖啡的重要性。其實相信許多咖啡人士都知道這一點,可是不知道有多少人忽略了這一點?

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在葡萄酒的世界裡研究水質其實是十分常見的,對於咖啡而言還是比較少見或者沒有;這裡所指的水質研究是不同地區水中成分的多少(例如:鈣、鐵、鎂等)。但SCAA(美國精品咖啡協會)給出水的ppm值在125-175之間,用來萃取咖啡最為理想,比較容易達到濃度和萃取率的理想值。而水體質量中對於最影響到咖啡風味的是-氯氣,其次符合相應的ppm值,這樣你的咖啡總歸不會太難喝,也會有風味體現。建議購買一支水質檢測筆。

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當水質相對應的解決後就該開始研磨咖啡粉了。研磨的意義在於:增加萃取面積、加速釋放細胞壁內的氣體、更多的可溶性物質被萃取。首先比較建議沖煮者選用符合沖煮時間的咖啡粉進行萃取,建議在烘焙結束後2-7天飲用最為理想。通常在判斷研磨度的時候會運用粗細砂糖為依據;粗砂糖建議2分至2分半鐘沖煮時間,細砂糖建議1分半鐘左右沖煮時間

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對於一杯手沖咖啡而言比較重要的四個因素:水質、研磨度與萃取時間、粉水比、水溫;在這里通過合理運用這幾個要素就可以保證你所沖煮的咖啡逐漸標準化。其實咖啡本身是一門易學難精的學科,即使你已經擁有很豐富的理論但依然離不開實際操作的本身。我們要做的並非紙上談兵還要應用到實際中,畢竟咖啡做為一種飲品是被飲用的,所以你自己或者你的朋友、顧客都會成為你身邊的老師

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知識是需要運用實踐才會被證明,接下來你需要做的就是去驗證這篇文章的真實性。歡迎路過的一起留言討論。

內容轉自:咖啡精品生活
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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