咖 啡 | 如何打好一杯奶泡?

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如何打好一杯奶泡吧!  你、準備好了嗎?
 
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想要成功的做出一杯意式咖啡,除了我們之前已經講過的espresso的成功萃取,另外一個很重要的必備條件便是奶泡了。
但奶泡具體該怎樣打?以及我們打奶泡時要注意哪些要點?
  具體步驟?
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這其實是個感知的過程,我們需要用自己的感官來判斷牛奶打發的具體程度。
我們的手就是溫度計,眼睛幫忙觀察牛奶在奶缸中旋轉的狀態,耳朵則負責聆聽牛奶在旋轉時發出的聲響。
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在打發牛奶前,應當提前打開蒸汽按鈕,清除殘留的牛奶和水。
進行的過程中,一定要在蒸汽棒沒入牛奶後再打開蒸汽按鈕,以此避免牛奶四處噴濺。另外、蒸汽的壓力也要保持一定水平。若咖啡機配有壓力儀,度數應為1.1巴(bar,壓力單位)左右。
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要一次性旋轉蒸汽按鈕到位,將蒸汽管放置於鋼杯的中心點,斜右上方45度靠鋼杯杯緣處,深度約1公分的地方。
打開蒸汽管蒸汽,鋼杯慢慢往下移動,並使牛奶呈現上下翻轉方式滾動慢慢讓體積發泡膨脹。
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發泡膨脹至八分滿時,將蒸汽管拉斜移至於鋼杯的中心點右方靠鋼杯杯緣處,使牛奶泡呈現旋渦方式滾動。控製鋼杯角度與深度將較粗奶泡捲入,打至所需溫度即停止。
接著、再將奶缸慢慢往上推並傾斜,一般會發出深沉的“隆隆聲”,持續以相同的角度打發牛奶。
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當牛奶的體積開始膨脹,你需要將奶缸稍微往下移一些。當差不多九分滿或當你的手已經無法忍受奶缸底部的溫度時,說明牛奶已經打發完成。

這時牛奶的溫度應為60℃。此時牛奶的聲音應是更為深沉“嗡嗡聲”。

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Last,魚魚分享下一些要點:
1.最佳的牛奶保存溫度約在攝氏4度左右。
 
2.在奶缸中加入足夠的牛奶,牛奶的量應達到奶缸容積的1/2。
 
3.打發後牛奶的標準體積為:容積為300毫升的奶缸打出的牛奶應能製作一杯咖啡;容積為600毫升的奶缸打出的牛奶應能製作兩杯咖啡。
 
4.每次僅在製作咖啡之前打發牛奶,不要提前打發備好。
內容轉自:深海魚魚
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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