咖啡的名字究竟意味著什麼?

我們在接觸到咖啡豆時經常會看到譬如這樣的描述:

印度尼西亞蘇門答臘亞奇特區GAYO山脈曼特寧G1您是否經常有這樣的疑問:

1、咖啡生豆的名字當中都包含了哪些信息量?

2、為什麼有時候咖啡豆名稱中莊園在前,有時候處理方式與等級的描述又穿插其中,它的命名規則究竟如何?是否有統一標準?

3、如何從咖啡生豆的名字看到其等級?

本文將深入解答究竟應該如何看待咖啡豆的命名,以及與您共同探索咖啡等級分級的奧秘。


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–咖啡的命名方式–

G1、G2、G3、G4、AA、PB、SHB、SHG、EP、PLANTATION……你是否也曾困惑過這些究竟有什麼不同?是否好奇他們究竟指代著什麼?

今天我們準備開始討論我們平時購買到的咖啡生豆的命名方式。在這裡,我們不談論學院派的品種、科屬等理論……我們想聊一聊與我們更為息息相關的常用咖啡描述。

一款咖啡的名字當中可能會包含的訊息有:

國家、產區、品種、處理法、豆目、豆形或豆色、瑕疵量、生豆密度、杯測質量……等等等等。

因而要真正看懂咖啡的命名,我們不得不先進入—— 咖啡的分級與分類。

—咖啡的分級與分類—

640
為了使品質好的咖啡豆與品質差的咖啡豆能夠區分開來,我們不得不將咖啡進行分級。咖啡分級通常會依據瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、處理標準等等來進行,因而更多情況下是綜合多種標準來進行描述。

事實上,每個國家由於歷史原因、貿易利益、氣候與地形等等各類因素而大相近庭。我們是不能夠以統一的標準,相同的瑕疵計算方法,或單純以海拔來論英雄比高低。也不能夠以某國某等級與另一國某等級去進行比較,這都是錯誤而不客觀的直接比較。

接下來,寶榮將分上下兩期,與你共同探索咖啡主要的12個原產國不同的分級與分類標準,以窺咖啡生豆名稱傳達出來的具體信息。

NO.1 巴西

640-1
-按瑕疵率分級

TYPE類型 NEW-YORK

(full imperfections)

2 6 defects
2/3 9
3 13
3/4 21
4 30
4/5 45
5 60
5/6
6

-按豆目大小分級

Type類型 Quality品質
NY.2 SC-17/18 FC
NY.2/3 SC-14/16 FC
NY.3/4 DD Quality
NY.4/5 SC-14/16 FC

通過上面的等級劃分,我們可以很好地理解——巴西咖啡生豆名稱的含義與規則:

Brazil Santos NY.2 FC

國家+產區(港口)+分級名稱+杯測質量

巴西的杯測質量等級為:

fine cup

fine

good cup

fair cup

poor cup

bad cup

FC(Fine Cup)與GC(Good Cup)較為常見。

當然,在平常的使用當中,許多公司或平台會加上處理方式(日曬/水洗/蜜處理)、莊園等信息,本文主要探討的內容為基本的命名規則所包含的詳細信息,因而暫不討論處理方式與莊園在名稱當中的呈現方式,其他國家也同巴西

NO.2 哥倫比亞

640-2-按豆目大小分級

等級 Grade
蘇帕摩SC-18 Supremo Sc-18
蘇帕摩SC-17/18 Supremo Sc-17/18
上選歐洲標準10% Excelso EP10%
上選優質級 Excelso UGQ

哥倫比亞咖啡生豆名稱的含義與規則:

Columbia Huila Supremo SC17/18 FNC

國家+產區+分級名稱+其他

FNC:Federacion Nacional de Cafeteos de Clolmbia

NO.3 危地馬拉

640-3
-按海拔分級

等級 Quality 海拔Altitude
SHB極硬豆 Strictly Hard Bean (SHB) 1600 / 1700 metres
優硬豆 Fancy Hard Bean 1500 / 1600 metres
硬豆 Hard Bean (HB) 1200 / 1400 metres
半硬豆 Semi Hard Bean (SH) 1100 / 1200 metres
特優質水洗豆 Extra Prime (EP) 900 / 1100 metres
優質水洗豆 Prime Washed 600 / 900metres
特良質水洗豆 Extra Good Washed 700 / 850 metres
良質水洗豆 Good Washed 700 metres

-按瑕疵率分級

美國標準USP

US preparation

歐洲標準EP

Euro preparation

極品標準GP

Gourmet preparation

許多國家都有USP、EP與GP標準,USPEP相對更為常見。歐洲與美國標準是針對於生豆的瑕疵或豆目來進行具體要求而形成標準,有時也會有其他標准在其中,由於不同國家標準不同就不做具體贅述。一般情況下而言,EP標準高於USP標準。

危地馬拉咖啡生豆名稱的含義與規則:

Guatemala SHB EP Huehuetenango

國家+海拔等級+分級名稱+產區

NO.4 哥斯達黎加

640-4
-按瑕疵分級

美國標準USP US Preparation
歐洲標準EP European Preparation

-按密度分級

SHB 極硬豆 Strictly hard bean from 1200 -1650 m
HB 硬豆 Hard bean from 800 – 1100 m

哥斯達黎加咖啡生豆名稱的含義與規則:

Costa Rica Tarrazu SHB EP Red Honey

國家+ 產區+分級名稱+處理方式

NO. 5 埃塞俄比亞

640-5
-按瑕疵率分級

等級Grade 瑕疵分值Defects
1 0 – 3
2 4 – 12
3 13 -25
4 25 – 45
5 46 – 100
6 101 – 153

埃塞俄比亞咖啡生豆名稱的含義與規則:

Ethiopia Yirgacheffee G5

國家+產區+分級名稱

UGQ=Usual Good Quality

NO. 6 肯尼亞

640-6
-水洗

等級 詳情
PB 圓豆Peaberries
AA 篩網:17、18目=7.2mm
AB 篩網:15、16目= 6.6 mm
C 篩網:14、15目
E 象豆Elephant

處理過程中被篩選出來的咖啡豆,它們通常是有缺陷的,被稱為”耳“。這一類也包含一些大號圓豆。

TT 從AA與AB級當中氣流篩選出來的輕型豆
T 小於TT,許多碎片。是從C級當中,用氣流篩選出來的輕型豆
UG 未評級:其中所有的豆子都無法符合任意一種官方標準

-日曬

M’buni

MH

ML

肯尼亞生豆經典名稱的含義與規則:

Kenya AA FAQ

國家+分級名稱+杯測質量

肯尼亞的10個杯測等級:

Fine,Good, Fair to Good, Fairto Average Quality(FAQ), Fair,Poor to Fair, Finally Poor

其中FAQ最為常見。

NO.7 坦桑尼亞

640-3

-按海拔分級

等級 詳情
AA 至少90% 18目
至多8-10% 17目
至多2% 15目
A 至少90% 15/6目
至多2% 14目
B 至少90% 15/6目
C 至少90% 14目
至多10% 13目
PB 至少90% 14目
最多5%漂浮豆
AF 至少90% 17目
至多8-10% 15/6目
至多2% 14目
TT 至少90% 15/6目
至多10% 14目
E 至少90% 18目
至多10%低於18目
沒有任何低於15目

-按瑕疵率分級

美國標準USP

US preparation

歐洲標準EP

Euro preparation

極品標準GP

Gourmet preparation

坦桑尼亞咖啡生豆名稱的含義與規則:

Tanzania AA FAQ

國家+分級名稱+其他

NO.8 印度尼西亞

640-4
-按瑕疵率分級

等級 Grade 標準
G1 Grade 1 總瑕疵小於11
G2 Grade 2 總瑕疵大於12小於25
G3 Grade 3 總瑕疵大於26小於44
G4a Grade 4a 總瑕疵大於45小於60
G4b Grade 4b 總瑕疵大於61小於80
G5 Grade 5 總瑕疵大於81小於150
G6 Grade 6 總瑕疵大於151小於225

-在印尼咖啡生豆出口當中的常用縮寫有:

•咖啡類別:

R=Robusta羅布斯塔,A=Arabica阿拉比卡

•處理方式:

WP=WetProcessed濕脫殼法,

DP=DryProcessed幹處理/日曬,

AP= AfterPolished 拋光(拋光去除過銀皮)

•人工挑選瑕疵豆等級劃分:

D/P(二次手選,Double Picked)

T/P(三次手選,Triple pick)

•羅布斯塔

水洗羅布斯塔則分為:

EK1(荷蘭語:Eerst Kwaliteit初等)

GB(荷蘭語:Gewone Bereiding簡約標準)

OIB(荷蘭語:Oost Indische Bereiding東印第安標準)

WIB(荷蘭語:West Indische Bereiding西印第安標準)
印度尼西亞咖啡生豆名稱的含義與規則:

Indonesia WIB

Indonesia G1

國家+分級名稱

WIB 為最常見,同時也是最高標準

NO.9 越南

3-160524101943f1
-按豆目大小分級

等級Grade 豆目大小Screen size
G2標準,不拋光

G2 standard, unpolished

90% SC13+
G2標準,拋光

G2 standard, polished

90% SC13+
G1 Sc-16 拋光

G1 Sc-16 polished

90% SC16+
G1 Sc-18 拋光

G1 Sc-18 polished

90% SC18+

越南咖啡生豆名稱的含義與規則:

Vietnam G2 Standard Polished

國家+分級名稱

NO.10 巴布亞新幾內亞

640-2
-按瑕疵分級

等級Grade 豆目大小Screen Size
AA > 18
A 17
AB >16 (50%)
>17 (50%)
B >16
C >15
PB 11-14S
X mixed
E >19
PSC >15mm
Y1 mixed
Y2 mixed
T mixed

(僅適用於阿拉比卡)
巴布亞新幾內亞咖啡生豆名稱的含義與規則:

PNG Plantation Y

國家+種植類型+ 分級名稱

在巴布亞新幾內亞

Plantation(種植園)與Large Estates(大莊園)產量佔全國的25%;

10-20公頃大小的中小型農場(Holdings or Blocks)產量佔10%;

在PNG,共有76個註冊種植園與莊園。

NO. 11 薩爾瓦多

640-1
-按海拔分級

中央標準 Central Standard CS 500-900 meters
高地生長 High Grown HG 900-1200 meters
極高地生長 Strictly High Grown SHG > 1200 meters

-按瑕疵率分級

美國標準USP

US preparation

歐洲標準EPEuro preparation

薩爾瓦多咖啡生豆名稱的含義與規則:

El Salvator SHG EP

國家+分級名稱+瑕疵標準

NO. 12 洪都拉斯

640
-按海拔分類

SHG 極高地生長 Strictly High Grown Over 1500 m
HG 高地生長 High Grown from 1000 to 1500 m
CS 中央標準 Central Standard Under 1000 m

-按瑕疵率分級

美國標準USP

US preparation

歐洲標準EPEuro preparation

洪都拉斯咖啡生豆名稱的含義與規則:

Honduras SHG EP

國家+海拔等級+瑕疵標準

內容轉自:寶榮咖啡生豆
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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