咖啡粉太專業高不可攀?一秒讓你弄懂它!

喝咖啡真的是越來越流行,也正在越來越平民化。雖然咖啡店裡的咖啡價格還不算那麼親民,但是自己衝咖啡的潮流已經來了啦。之前介紹了幾款快速簡便的衝咖啡器具(可以通過查看往期內容找到哦~  乾貨|不用去咖啡店,你在家/宿舍也能高品味地享受現磨咖啡。),小伙伴們有木有挑選出來適合自己的呢?那麼下一步,我們就來聊一聊咖啡粉,尤其是咖啡粉的粗細和不同器具的搭配。我知道,一聽要自己磨咖啡,還要學會調節合適的粗細,真的覺得很頭疼啊有木有!BUT,那都是過去式了嚕!今天給大家詳細圖解咖啡粉,一秒讓你弄懂,從此愛上磨咖啡這個享受的過程吧。

1、為什麼要自己磨咖啡粉?

其實很多賣咖啡豆的店鋪都是可以免費代磨咖啡粉滴,甚至會問你使用的器具,代磨最合適的粗細。那我們為什麼還要自己磨呢?只為了裝逼嗎(偷笑)?

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實際上,我們磨的咖啡粉,會讓咖啡豆的表面積增加1000倍,就會讓萃取(水經過咖啡粉,帶走溶於水的物質的過程,叫的專業就是“萃取”啦)更加有效。而不同器具在萃取時,方式和效率本身就有不同,為了衝出最好喝的口味,就會需要不同粗細的咖啡粉了。如果你是只用一種器具來沖泡咖啡,以及剛剛開始嘗試喝咖啡的童鞋,倒是可以先讓店裡幫忙磨好。等你培養出了愛喝咖啡的習慣,再去了解一下適合自己器具的粗細程度,慢慢入坑自己磨也是可以滴。

另外,即使是同一種器具,每個人喜歡的口味也會有多多少少的區別。這個時候,如果店裡代磨好的咖啡粉不適合自己的口味,就沒有辦法改變咯。而自己磨的話,一來可以根據每一次用的器具來調整粗細,二來可以多嘗試不同粗細的口味,找到最適合自己的。我自己即使是單用手衝的時候,也是試了好幾次細微的粗細程度才調整好的。

再一個自己磨咖啡粉的原因,也可以說是好處吧,是“新鮮”的問題。大家都知道咖啡豆的保存時間不宜過長,其實準確地說,應該是熟豆的保存時間不宜過長。生豆是能保存相當一段時間並且不太散失自己的風味的。所以如果你有足夠的耐心和好奇,其實也可以買生豆,哈哈,又能更好地保存,又能體驗烤咖啡豆的過程。昂,又給自己挖了個坑,以後慢慢填啊餵。話說回來,烤好的咖啡豆,一般保存在裝有單向排氣閥的袋子裡,這樣一來可以杜絕外界空氣進入影響咖啡豆的風味,二來還能排出咖啡豆產生的二氧化碳。即使這樣,如果是磨成粉,因為表面積的增大,咖啡風味的散失速度會比咖啡豆快得多。甚至有說法認為,烤好的咖啡豆最好的嚐味期不要超過7天,而超過15天的咖啡豆,就可以扔了……當然也不是說15天以後的咖啡豆就壞掉了(無奈臉),我一般買烤好的咖啡豆就會一次買兩個品種,換著喝,所以消耗時間都在一個月左右,咖啡風味是一定在流失的,只是我們普通人不會那麼明顯地覺得“難喝”的。那麼可想而知,磨成粉的咖啡,大大加快了氧化速度,保存時間就更短了啦!

2 、大招!弄懂咖啡粉粗細。

咖啡粉的粗細,關係到沖泡咖啡時候咖啡成分釋放的多少、快慢。總體來講,咖啡粉的粗細程度可以分為:粗粉、中粉、中細粉、細粉、極細粉,五個等級,是不是有點暈,哈哈哈,沒關係!一看對比圖和參照物就瞬間明白粗細了,而且平時自己用不了那麼多不同粗細的,後面我們結合器具,一個一個來說。

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五個等級and白糖的對比

沒錯,就是拿不同粗細白糖做參照物。你可能之前也在網上看到過,說什麼什麼粉等於原糖大小,砂糖大小的(一臉懵逼狀)。因為我們很少把白糖分得那麼細,根本不清楚白糖的粗細。所以,還是“用圖說話”,直接找出家裡不同粗細的白糖來,看對比和參照。

(1)極細粉

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這個是最好理解的,而且用法也比較絕對,只在製作espresso的時候使用。因為萃取方式和平時自己在家沖泡的原理也不同,需要加壓,所以器具是意式咖啡機,而磨粉也是需要專業的咖啡磨才能做到極細。如果你是用摩 卡壺煮咖啡,也是比較適合用極細粉的,只是萃取一般都會過度,雖然有一點油脂能出來,但是味道偏苦,享受過程往往大過於口味本身。

不推薦自己磨,因為極細粉實在是很難磨得那麼細那麼均勻,直接買現成的咖啡粉就好了。畢竟不是常喝,而且意式咖啡粉在風味上也沒有單品咖啡那麼講究,所以密封好的話放一點也沒事啦(略尷尬的處理方法,但是沒辦法……拿極細粉頓頓喝的機會實在太少咯)。

(2)細粉

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細粉適用於掛耳咖啡。很多人會覺得掛耳是要有一部分浸泡在水里的,應該用粗一點的顆粒。其實,主要是因為掛耳是整個都是濾紙,出水量很大。不像手衝有一個收口的位置,比如現在常用的三孔濾杯,其實是減緩了水流出的速度。所以掛耳更需要細粉來增大萃取面積。

細粉略小於細砂糖(烘焙用的細砂糖或者叫幼砂糖),再給一個參照物,鹽。小於細砂糖,大於鹽,就是它沒錯。

(3)中細粉

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中細粉出現機率是最高的。大家容易入坑的手衝壺,好看的虹吸壺,甚至很常用的家用滴濾咖啡機,都適合用中細粉。

中細粉≈白砂糖(超市最常見的白砂糖,比那種偏大一點)。一般手衝最後會固定在中細粉的粗細上。因為中細粉很常用,所以愛咖啡的你更要多嘗試自己的咖啡磨,找到自己最適合的中細粉程度。

(4)中粉

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中粉=砂糖(超市見得到的最大顆粒白砂糖,多數時候就是這種粗細),中粉比中細粉略粗,但是完全不到粗粉那麼大顆粒。

在萃取上,中粉也要比中細粉的速度慢一點,時間略長一點,適用的器具跟中細粉一樣。不過更建議新手先用中粉來進行手衝,畢竟磨中粉不容易產生極細粉末,也不容易因為剛開始控制水流不穩定導致大水積在濾杯上浸泡咖啡粉,從而使咖啡萃取過度。另外,因為個人口味不同,可以在中粉和細粉之間多嘗試,找到適合自己的粗細程度。

(5)粗粉

粗粉一般是法壓壺萃取時候用。來,回顧一下法壓壺的使用方法:

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法壓壺的萃取強度是很大的,來回抽壓會讓咖啡成分的釋放速度比其他手衝器具都要快很多,所以粉要粗,阻止過度萃取造成的太酸太苦出現。

粗粉>原糖(說人話:比市面上能見到的最大顆粒白糖還要大的糖)

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如果家裡很少買大顆粒的糖,那麼你在吃某些蛋糕、餅乾時候,能看見表面白糖顆粒,吃下去一顆一顆的感受,那個就是大顆粒白糖。粗粉要比那個還要大。


嗯哼,下次去超市買糖時候記得多看幾眼不同的白糖喲,複習一下咖啡粉的粗細程度,給自己磨咖啡找到最好的參照物喲。最後還有必要提一下,咖啡粉雖然有蠻客觀的粗細程度之分,但是除了粗粉和極細粉要求會更嚴格一點(以適應它們適合的器具),咖啡粉的粗細更多的還是在於自己喝咖啡時的喜好和感受。所以,你不需要完全被規則所累,但多懂一些相關的小知識會讓你不僅喝,而且會喝。

 

 

內容轉自:墩大人 雨艾愛美麗
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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