許多年輕的朋友，當然也包括一些老年人，他們對於咖啡十分的陌生，每當他們談到煮咖啡的時候，都覺得非常的費解，認為這是一個極有技能且複雜的活動，東方人往往把現磨咖啡的製作用一個“煮”字來概括。
咖啡為什麼要“煮”
咖啡烘焙後接下來就需要粉碎，粉碎的目的是為了使熱水與咖啡粉的接觸面積增大，這樣就會使更多的芳香物質被抽出來。這個現象，叫做提高萃取率，所以整個的咖啡豆是不能夠被完全萃取出咖啡的味道來，因此不能拿咖啡豆直接來煮。
接下來就是需要用水在咖啡粉中萃取出咖啡的味道，進爾也有了咖啡的顏色。所以我們要喝到一杯咖啡，咖啡豆需要經由：膨化——粉碎——萃取，才能得到，所以咖啡需要“煮”。
咖啡能“煮”嗎？
為什麼即溶咖啡不用煮
從即溶咖啡的生產流程可以清晰的看到，咖啡生豆經由膨化、粉碎後在特定的容器中被萃取成濃縮液，並且過濾，而後採用兩種形式使之乾燥，這也就是為什麼速溶咖啡分為熱幹速粉和凍乾速溶粉兩種，目前國內市場的即溶咖啡絕大多數是熱幹即溶粉。但無論怎樣，我們所獲得的固體粉末，準確的講是咖啡的固體可溶性物質。被粉碎咖啡豆的木質纖維（咖啡渣）在提取液的製作後已經被過濾掉，所以即溶咖啡是不需要煮的。因為咖啡的固體可溶性物質，在水中很容易被溶解。但現磨咖啡我們需要在咖啡萃取後，將咖啡渣過濾掉。
現磨咖啡能夠“煮”幾次
內容轉自：蘇州森系
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