咖啡入門| 咖啡與義式濃縮到底有什麼區別?

很多人都有這樣一個疑問:“咖啡”和“義式濃縮咖啡”到底有什麼區別?這個問題雖然聽起來很傻,但仔細想想問的的確有道理,畢竟有些剛剛接觸咖啡的人還以為這兩種咖啡是不同的原材料做成的。
如果你準備好探索咖啡的世界,首先你必須了解“咖啡(Coffee)”與“義式濃縮咖啡(Espresso)”之間的區別。今天,我們將就這個話題展開討論,希望在閱讀之後,你再也不會為點什麼咖啡而苦惱!
◆  在說區別之前,先來說說二者的相同之處。
首先,你必須知道所謂的“咖啡”和“義式濃縮咖啡”都是用咖啡豆做成的。你所喝的咖啡或義式濃縮咖啡有些是用不同種類的咖啡豆拼配而成的,有些則是使用同一品種的豆子,但整體來說,無論是哪種咖啡,都是用咖啡豆烘焙、沖泡而成。

◆  真正將二者區分開來的其實是咖啡的沖泡方法,下面我們就來看看這兩種咖啡都是怎樣沖泡的吧!
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首先,很多人口中的“咖啡”其實是指滴濾咖啡。滴濾咖啡的範圍很廣,其中包括手沖、法壓、滴濾咖啡機等等,無論是用哪種方法,咖啡沖泡的原理是相同的。

沖泡滴濾咖啡,你需要用到中度研磨的咖啡粉,並用濾紙將其過濾。熱水的溫度應在93℃(200℉)左右,在重力的作用下,熱水濾過咖啡粉,萃取出其中的精華物質,咖啡便沖泡完成。

用滴濾法沖泡出的咖啡味道香醇、持久,製作起來比較簡單,因此在世界各地都非常常見。

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而義式濃縮咖啡的沖泡方法則完全不同。
在製作義式濃縮咖啡時,你需要將咖啡粉磨的更細一些。一旦研磨完成,你需要將咖啡粉倒入濾碗當中,並用粉錘、使用30-40磅的壓力壓粉,如此一來水便不會破壞粉餅的外形,使咖啡萃取的更加均勻、充分。

人們通常會用較小的瓷杯或玻璃杯享用義式濃縮咖啡,且喝的速度很快。咖啡的萃取時間也更短,通常在15-20秒之間,時間的長短會直接影響咖啡的口味。

義式濃縮咖啡大體可分為三部分: 

 底:也就是咖啡杯底部較深的部分;

 咖啡:淺棕色的咖啡溶液;

 咖啡油脂:表層質感細膩的泡沫。

意式濃縮咖啡必須在短時間內全部喝掉,時間一長,咖啡的味道就會開始流失。

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◆   接下來再讓我們說說咖啡總量和咖啡因含量。
除沖泡方法以外,區別咖啡與義式濃縮咖啡最直觀的方法便是咖啡的總量。此外,二者的咖啡因含量也不盡相同。

通常情況下,一杯咖啡(也即是滴濾咖啡)的總量在8盎司左右,而標準義式濃縮咖啡的總量為1盎司。根據具體沖泡方式的不同,一杯8盎司滴濾咖啡的咖啡因含量在80-185毫克不等,而一杯標準意式濃縮咖啡的咖啡因含量則為40-75毫克。

總量上看,滴濾咖啡的咖啡因含量高於義式濃縮咖啡;但其實從單位含量來看,義式濃縮咖啡則更勝一籌。

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◆     最後讓我們來說說味道。
味道其實是“咖啡”與“義式濃縮咖啡”二者區別最大之處。意式濃縮咖啡口味平衡,口感更加飽滿;滴濾咖啡則會凸顯出某些特殊的口味,口感則較為單薄,其原因在於滴濾咖啡的製作用到了濾紙或濾網,會過濾掉部分可溶物質。

說到底,無論是義式濃縮咖啡還是滴濾咖啡都有大批的忠實粉絲。雖同根同源,但體現方式各有不同,對於咖啡的選擇則視個人喜好而定。

內容轉自:CafeCulture啡言食語
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