咖啡控必知的咖啡術語

Barista

640咖啡師的英文稱呼,是每一個站在咖啡機前,並熟悉每一種咖啡飲料製作方法和能為你製作出“專屬”咖啡的人。和調酒師“Bartender”相類似。

shot

一份1盎司(約30ml)的濃縮咖啡,是Bairsta的慣用叫法,如果你想讓咖啡的味道更濃郁,可以對服務員說幫我多加一個或兩個shot的espresso。

espresso

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義式咖啡,以7公克深度烘焙的綜合咖啡豆,研磨成極細的咖啡粉,經過9個大氣壓與攝氏90度的高溫蒸氣,在20秒的短時間內急速萃取30毫升的濃烈咖啡液體稱之為“Espresso”。

Single

指的是用單一份量(約7g-9g)的咖啡豆衝煮出一杯30ml的Espresso。

Double

指的是用雙倍份量(約14g-18g)的咖啡豆衝煮出一懷60ml的Espresso。

Triple

指的是用三倍份量(約21g—27g)的咖啡豆衝煮出一杯90ml的Espresso。

cream

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專指Espresso上漂浮的一層金黃油脂,一般咖啡豆越新鮮油脂越豐富,呈虎皮紋。一杯完美的Espresso其Cream能保持2分鐘左右。

small/medium/large

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這三個詞語分別為小杯(約240ml)、中盃(約360ml)、大杯(約480ml)。而在星巴克也用short、tall、Grande表示。而中盃咖啡往往是點單率最高的。

milk foam

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中文叫奶泡或奶沫,是牛奶內的脂肪在蒸汽的作用下形成的細膩泡沫。如果你不喜歡奶沫,可以對服務員說no foam。

Total ester milk

全脂牛奶,脂肪含量在3.0%的牛奶,國外也有一種叫“濃厚奶”的,脂肪含量高達4%,所以要想打出的奶沫豐富,使用全脂牛奶是必不可少的。

low-fat

低脂牛奶,脂肪含量在1%-1.5%的牛奶。

no—fat

脫脂牛奶,並非說這樣的牛奶裡不含脂肪,而是說其脂肪量很少,一般在0.5%.雖然這種牛奶屬於高蛋白、低脂肪,但喝起來,特別是與咖啡搭配,總找不出咖啡濃郁與牛奶香Whip :鮮奶油Whippedcream 的簡寫。比牛奶更濃醇,當然在咖啡中我們見到他,多是被當做裝飾淋在咖啡上。

阿拉比卡(arabica)

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阿拉比卡咖啡豆,是全球產量佔據咖啡總產量的70%-80%.其豆子最主要的特性為顆粒較小,形態飽滿,兩頭較圓。

羅布斯塔(Robusta)

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羅布斯塔咖啡豆,其產量佔據總產量的20——25%.它的風味比阿拉比卡更濃郁,其苦味更為突出,香味比較特殊(有人覺得是霉味)。但這不能代表這種咖啡豆不好,因為這是品種與風味的問題,在很多拼配豆中都會出現羅布斯塔豆的身影。

滴濾咖啡

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指在專門的咖啡過濾器中,放入咖啡粉後注入熱水,使咖啡液通過過濾網滴入容器內。這種方法可用手工或機器兩種方法實現。

摩卡壺/虹吸壺/比利時皇家咖啡壺

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這三種都是在咖啡廳常用的手工咖啡煮製器具,其基本原理都是水沸騰後,噴入或吸進裝有咖啡粉的另一端,在溫度降下後自動過濾入容器內。這三種咖啡壺都需要利用外熱進行煮製。而虹吸壺因其具有“實驗室”風格,能觀賞到咖啡的整個煮製過程,更受咖啡愛好者所鍾愛。

城市烘焙(city roast)

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城市烘焙是咖啡豆烘焙的一種程度,最標準的烘焙度,苦味和酸味達到平衡。咖啡的烘焙根據其顏色與溫度分為四大個階段:

淺度烘焙:

*輕度烘焙(LIGHTRoast)

*肉桂烘焙(CINNAMONRoast)

中度烘焙:

*中等烘焙(MEDIUMRoast)

*高度烘焙(HIGHRoast)

中深度:

*城市烘焙(CITYRoast)

*深城市烘焙(FULL-CITYRoast)

深度烘焙:

*法式烘焙(FrenchRoast)

*義式烘焙(ItalianRoast)

 

內容轉自:我的紫香舸
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有稿件和圖片作品的內容、轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫

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