1. 理論對實踐的支撐

別輕視理論知識哦！

首先你要知道：咖啡品鑑中，味覺只能告訴你酸甜苦鹹，而咖啡風味都是由嗅覺來感知的。

你必須要知道：身上噴灑了香水再去嗅聞咖啡，嗅覺是會受影響的。所以，當你去別人店裡喝咖啡，又想要喝出點什麼來的時候，就帶著身體自然的清香去吧。

你還要知道：身體疲倦或者註意力無法集中時，嗅覺味覺都會變得遲鈍。所以，當你想通過參加品鑑學習或者品鑑活動來提升自已品鑑能力的時候，還是要注意休息和保持專注。

你也要知道：長期重口味的飲食習慣會影響味覺靈敏度，別人喝起來有鹹味的咖啡也許你喝不出來，別人覺得很甜的咖啡也許你感受不到，別人覺得是尖酸的咖啡或許你覺得美味……既然想品鑑，那麼適當地改變一下也沒有什麼。

你應該知道：大部分人的嗅覺和味覺靈敏度都是平均水平，只要你想，只要你運用正確的學習方法，每個人都可以成為從咖啡中分辨出不同的味道。

我覺得你會了解：每個人對於氣味的感知會有不同，當別人說他們喝到的各種風味而你沒有喝到時，不要氣餒。也許你喝到的他們也沒喝到呢。要對自己有信心！

2. 工具對實踐的幫助

第一個實用工具： 咖啡風味輪

外國在咖啡科學的研究方面確實領先，好好跟人家學是最重要的。

我學習咖啡時用的最多的風味輪是COUNTER CULTURE COFFEE的咖啡風味輪，它將咖啡香氣分成了10個大類共119個氣味。

風味輪的主要作用在於：

幫助你認識咖啡：咖啡風味的類別是如何劃分的。

改變你對咖啡原本片面的看法：原來咖啡裡面可以有這麼多種香氣啊！

當你在品嚐咖啡時，喝到卻說不出來時，可以看一下風味輪，也許你就會找到你想要說的詞彙。

其實，咖啡裡的氣味遠不止這些，我想都能懂得這個道理。就好比心理學上把人分為四種氣質類型，星座學把人分為十二種星座性格，而管理學又把人分為九型人格。可是世間的人如此眾多，又怎是幾種歸類可以解釋的呢？

同理，咖啡由於其品種（基因）、生長環境、氣候條件、種植管理、採收管理、後製處理、儲存條件、運輸過程、烘焙、熟豆保存以及沖泡方式和技術的不同，會產生出不同的風味，並不是某一個風味輪就可以全部涵蓋的。但風味輪能夠指導你在品嚐咖啡時的辯認方向，同時也能夠幫助你理解咖啡風味的多樣性。

如同人有善有惡，咖啡中的氣味也不全是令人愉悅的。父母會教育孩子提防壞人，學會辨認壞人。我們學習咖啡也要知道不好的氣味是什麼樣的。

初學者常常會有一個誤區，總認為精品咖啡就是單品手沖、咖啡品鑑就是喝單品黑咖啡。其實這很片面。

意大利咖啡以ESPRESSO為代表，也需要運用嗅覺和味覺對一杯僅有25ML左右的ESPRESSO進行品鑑，也同樣有指導我們進行品鑑的風味地圖。在這個圖中也分為令人愉悅的和不愉悅的氣味。

個人的經驗告訴我，風味輪和感官地圖非常有用。但要用好它，首先是要有正確的態度和心態：

【咖啡有且不止有風味輪中的氣味，不要被工具限制】

【工具要服務於使用它的人，如果你用著不順手就可以換一個】

【在你成為大咖之前，盡可能虛心地向別人請教，有時候工具用不好是你用的方法不對】

第二個實用工具： 咖啡香氣瓶

起初接觸的是法國的36味聞香瓶，它把咖啡的氣味分成了四組，每組9個氣味，其中一組為瑕疵氣味。在經過訓練之後，我可以非常容易地分辨出咖啡出不好的氣味。然而，這套香瓶很貴。

COUNTER CULTURE COFFEE的風味輪（共119個氣味）中有50種氣味可以在100味香瓶中找到；

新版SCAA風味輪（共83個氣味）中有29種氣味可以在100味香瓶中找到；

IIAC的ESPRESSO感官地圖（共47個愉悅氣味）中有28個可以在100味香瓶中找到。

這套香瓶的優點是：

略便宜

可供練習的氣味多

這套香瓶的缺點也非常明顯：

蓋子會擰不緊

很容易串味

化工痕跡太明顯，不易久聞

液體有點少，聞的次數多了可能就揮發掉了

不過，如果它能夠幫助你實現品鑑咖啡的夢想，這些缺點都不算什麼吧。辦法總比困難多，缺點可以想辦法來彌補嘛。

雖說它略便宜，其實還是不便宜的，對於很多想要入行的愛好者來說，還沒有賺到錢就要花這麼多錢，有時候會覺得心疼吧。如果你知道誰那裡有這個工具，他又很無私地願意讓你免費練習，不如就抓住機會。

第三個實用工具：美食

並不是每個大咖都靠著香瓶來訓練嗅覺，很多人只是不放過每一個品嚐美食的機會，並且每一次品嚐都很認真。既然如此，你是不是也可以這樣做？

實際水果的氣味與香瓶也許會有差異，也許會很接近。但我們也不能說香瓶的氣味不准。畢竟水果的品種和成熟度也是會帶來香氣的差異的。

讓自己的日常飲食更具有多樣性是不是可能接觸到更多種的氣味呢？

最經濟實惠的練習方法就是去捕捉生活中聞到的氣味，在你自己的腦中形成記憶。

如果你有時間，可以去市集，針對香料和蔬菜的氣味進行練習。

如果你沒時間，可以買回家練習。

練習的氣味也不要局限於風味輪上列出的那些。

3.多多地喝咖啡

多參加一些杯測活動或者咖啡品鑑會吧。一次性喝到很多只不同的咖啡，在比較中捕捉咖啡的不同風味，比你不斷地一杯一杯地喝更加有效。

你可以這樣進行選擇：

1.參加同一產地不同處理法的咖啡杯測會，比較處理法帶來的不同風味。

2.參加不同產地同一處理法的咖啡杯測會，比較產地不同帶來的不同風味。

3.參加同一咖啡豆不同烘焙手法的咖啡杯測會，比較烘焙帶來的不同。

4.參加同一產地不同品種的咖啡杯測會，比較樹種帶來的不同風味。

5.參加品鑑學習，了解瑕疵豆給你帶來的感受。

參加活動算作實踐的話，建議你在去參加之前，先學習一下咖啡豆的樹種有哪些，咖啡的產地有哪些，咖啡豆的處理方式有哪些，以及適合種植咖啡的氣候條件和土壤條件是什麼，實踐才更加有意義。

盡可能用開放的心態去參加活動，聽聽別人喝到了什麼，跟有經驗的人交流一下品鑑的心得。自信的人也可以很謙遜。

就這樣，你也會很快喝出咖啡中的不同風味，你也能夠辨別出咖啡品質的好壞。

內容轉自：咖啡沙龍
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