在烘焙過程中，釋放揮發性化合物和化學品是主要的擔憂之一。儘管大多數現代咖啡烘焙廠都被要求安裝完善的通風系統，但微型烘焙廠可能面臨更大的風險。它們通常在空間較小且通風和基礎設施不足的環境中運作。

隨着這一市場細分領域的增長，操作人員必須認識到咖啡烘焙潛在的風險，並採取積極措施確保工作場所的安全。

這首先從設備開始。通風不良、空氣過濾不足以及忽視維護可能會使員工暴露於有毒排放物中，增加嚴重受傷的風險。

烘焙廠員工需要操作設定在極高溫度（160°C至220°C）的設備。即使是短暫接觸超過43°C的表面也可能導致嚴重燒傷和傷害。

缺乏常規設備維護是另一個安全問題。例如，未能定期清理咖啡豆銀皮收集器、冷卻托盤和空氣管道，可能會導致積聚並引發火災隱患，危及人員和附近設備的安全。

如果烘焙過度，咖啡很容易燒焦甚至起火，因此烘焙師必須保持警惕，並認真完成維護任務。

烘焙廠的工作通常涉及體力要求高的任務，包括搬運沉重的咖啡袋、長時間站立以及在高溫環境中工作。

生咖啡袋的重量在50公斤到70公斤之間，搬運造成的傷害佔英國所有工作場所傷害的三分之一以上，這凸顯了正確的人體工程學和足夠的支持（如搬運輔助工具）的重要性。

應設置清晰的通道，機器周圍有足夠的空間，並劃分專門的工作區域以確保員工安全。所有出口、急救箱和滅火器也應清晰標記並易於獲取。

缺乏適當的培訓也會給咖啡烘焙師帶來各種安全風險。每位員工都應該知道如何操作設備，並理解使用安全設備的重要性——比如開啓通風設備或佩戴口罩——以防止事故發生。

如果未能採取適當的安全和健康措施，這些排放物不僅會增加溫室氣體污染，還可能帶來嚴重的長期健康風險。

“像苯和甲醛這樣的揮發性有機化合物具有高度揮發性，吸入後會刺激黏膜，長期暴露可能導致慢性咽炎或鼻炎。”DiFluid公司的結構工程師Cree Ou說。“這些細顆粒物（≤2.5微米）可以攜帶有毒物質深入呼吸系統和循環系統。”

吸入時，二乙酰和乙酰丙酰等化學物質有很小的機率會導致一種罕見的肺部疾病——閉塞性細支氣管炎，更常見的名稱是“爆米花肺”。

“國際癌症研究機構（IARC）已將苯歸類爲1類致癌物，長期暴露會增加患白血病的風險，例如急性髓系白血病。” 克里 說，“甲醛和多環芳烴（PAHs）與鼻咽癌和肺癌等癌症風險增加有關。”

傳統的開放式大氣鼓式烘焙機增加了這些危險。燃燒器吸入空氣並將排放物直接釋放回烘焙空間。

封閉的烘焙環境也會加劇這一問題。

在生產設施中研磨咖啡也會產生高水平的二乙酰和一氧化碳，從而帶來嚴重的呼吸健康風險。

烘焙師可通過合理管理與培訓，大幅降低工作場所的受傷風險。鼓勵員工遵循最佳操作規範，能夠有效預防滑倒、跌倒及搬運重物導致的傷害等日常事故。

若烘焙師在如何降低風險方面存在疑問，最佳選擇是聘請職業安全顧問。這類第三方專業人士可爲企業提供管理健康與安全風險的建議。

定期維護抽風系統至關重要，灰塵和咖啡油的積累會降低其效率。作爲額外防護，患有哮喘等呼吸系統疾病的高風險員工應佩戴口罩等個人防護裝備（PPE），以過濾有害顆粒，防止肺部刺激。

總的來說，烘焙商必須採取保護措施來儘量減少這些風險，確保其員工和其他人的安全