• 你想要將咖啡烘焙得多淺或多深
• 你通常喝多少咖啡
• 你願意花多少錢

答：咖啡在烘焙完成後，其品質會迅速下降。通常情況下，烘焙後的5天內，咖啡的香氣就開始逐漸消退；到了10天左右，咖啡的整體品質就會明顯下降。而自己在家烘焙咖啡，就能確保每一杯咖啡都是新鮮出爐的。超市裡販售的那些大品牌咖啡，其實的新鮮度實在難以保證。在家烘焙不僅能讓你隨時享用到新鮮的咖啡，還能讓你根據自己的口味偏好來控制烘焙程度，從眾多的生咖啡豆中挑選出自己喜歡的品種。與烘焙咖啡不同，生咖啡豆的穩定性很強，從到貨之日起，6個月甚至1年內都不會出現品質下降的問題。此外，在家烘焙咖啡通常比直接購買烘焙咖啡划算得多。

答：其實，根本就不存在所謂的「最好」的烘焙機，也沒有一種「最好的」烘焙方法，只有多種不同的選擇。在選擇之前，你需要綜合考慮自己的需求和實際情況，找到最適合自己的那一款。烘焙咖啡的方法多種多樣，從專門用於烘焙咖啡的家用電器，到簡單的平底鍋烘焙，都可以實現。大多數方法操作起來都很簡單，烘焙的咖啡品質也都很不錯。

在家烘焙咖啡，首先需要在手動和更自動化的方法之間做出選擇。無論選擇哪種方法，最重要的是要專注於咖啡的烘焙過程本身。時間、設定和溫度讀數只是烘焙過程中的參考指標，最關鍵的還是要觀察咖啡本身，透過顏色、氣味、聲音，以及最重要的——烘焙完成後咖啡的口感，來判斷烘焙的程度。即使是最昂貴、最複雜的烘焙機，如果你不懂得如何透過這些面向來判斷咖啡本身，也是毫無意義的。烘焙咖啡既是一門科學，也是一門藝術，掌握其中的技巧和感覺至關重要。

採用手動方法在家烘焙咖啡，例如使用烤箱、爆米花機、平底鍋或炒等工具，整個過程完全需要手動操作，由你來控制溫度、時間和豆子的移動。這些方法通常會產生一個較慢、較濃鬱的烘焙效果，但可能會較不均勻。烘焙時間通常在10到20分鐘之間，你可以一次烘焙多達一整磅的咖啡豆，不過半磅的一批會更容易操作和控制。

答：主要要考慮以下三個面向：你想要將咖啡烘焙得多深、你通常一次會喝多少咖啡以及你願意花多少錢購買烘焙機。不同的烘焙機在烘焙深淺程度上各有優勢，有些烘焙機在深烘焙方面表現較好。如果你喜歡深層烘焙咖啡豆，空氣烘焙機或Gene Café會是比較不錯的選擇。

理想情況下，一次烘焙量不要超過3天咖啡供應量，除非你無法頻繁地進行烘焙。你可以一天多次使用家用烘焙機，但不建議這樣做。家用烘焙機畢竟不是專業的生產烘焙機，如果過度使用，不僅會違反保固條款，還可能導致機器很快損壞。

答：小型家用烘焙機，例如Fresh Roast系列，主要是基於空氣爆米花機的設計原理。這些機器屬於流化床烘焙機，透過熱空氣來烘焙和移動咖啡豆。空氣烘焙的理想時間範圍是8到12分鐘。如果烘焙時間過短，咖啡的一些風味可能無法充分發展；而如果烘焙時間過長，則會削弱咖啡的風味。空氣烘焙通常能夠更好地突出咖啡的明亮度，而鼓式烘焙則更側重於發展咖啡的醇厚度。

像Behmor 1600AB、Hottop和Gene Café這樣的大型機器屬於鼓式烘焙機，它們透過旋轉的鼓來移動咖啡豆，烘焙過程相對較慢，通常在14到20分鐘之間。你可以查看每個型號的詳細信息，以便更好地了解它們之間的差異。

答：環境空氣溫度會對烘焙機的加熱效果產生影響。如果你選擇在戶外烘焙，空氣溫度可能會對烘焙時間產生一定的影響。當環境溫度較低時，烘焙機需要耗費更多的能量來達到理想的烘焙溫度，不僅會使烘焙時間延長，還可能導致烘焙機的使用壽命縮短。

此外，線路電壓也是一個不容忽視的因素。不同家庭的線路電壓可能會有所不同，而且即使在同一插座上，根據該電路上連接的其他電器設備，電壓也可能會出現波動。這些因素都可能對烘焙過程產生一定的影響。

答：根據我們的經驗，小型烘焙機的平均使用壽命約為兩年。如果你使用頻率較低、烘焙程度較淺，並且能夠定期清潔機器，它的使用壽命會相對較長；相反，如果你頻繁使用機器、進行深烘焙（咖啡油漬積聚會堵塞機器），並且不注意清潔篩網，機器的使用壽命就會縮短。相較之下，鼓式烘焙機的使用壽命可能會更長一些，因為它們的零件是可以更換的，例如，當加熱元件或風扇出現故障時，你可以單獨更換這些零件。

在考慮烘焙機的耐用性時，我認為更重要的是從你從機器中獲得的價值來衡量。這不僅包括有形的方面，例如生咖啡與烘焙咖啡的成本對比，還包括無形的方面，例如你對烘焙咖啡的樂趣、與朋友分享咖啡的愉悅等。如果你特別重視耐用性，那麼使用鑄鐵煎鍋來烘焙咖啡或許是個不錯的選擇。

每台烘焙機都可能存在一些設計上的問題，這些問題可能會導致過度維護、性能不穩定甚至早期故障。我們並不想誇大這些可能的問題，但實事求是地說，目前沒有任何一台烘焙機是完美無缺的。每台烘焙機的優缺點在各自的產品頁面和提示表中都有詳細的說明。根據我們的經驗，不同的烘焙方法更適合不同的人，大家可以根據自己的實際狀況和需求來選擇。

答：「需要」這個詞其實很難界定。如前所述，在選擇烘焙機時，主要需要考慮你對咖啡烘焙程度的偏好、你通常的咖啡飲用量以及你的預算。此外，了解自己在處理新事物時的風格也很重要，例如你是更傾向於選擇簡單直覺的操作方式，還是更喜歡那些功能豐富、可以進行各種調試的機器。

最簡單的烘焙機已經能夠很好地完成基本的烘焙任務。例如，Fresh Roast烘焙機的烘焙速度很快，價格也比較親民，很適合作為入門級的選擇。 SR540型號的體積較小，適合那些不需要大量咖啡的家庭烘焙者；而SR800型號則是那些每週只能烘焙一次或兩次的人的理想升級選擇。這兩種型號都允許用戶輕鬆進行烘焙曲線設定，可以自由控制熱量和氣流。 Gene Café的操作非常直覺簡單，但它在烘焙曲線設定方面的功能相對有限。有些第一次嘗試烘焙的人會直接選擇購買大型機器，例如Hottop，這對我們看來其實是有一定風險的。因為大型機器的批次量較大，一旦你對烘焙程度判斷失誤，就會浪費很多咖啡豆。但另一方面，如果一開始就買了一台較小的機器，後來發現它無法滿足自己的需求，也會造成不必要的經濟損失。

相對而言，較昂貴的鼓式烘焙機，如Behmor、Hottop和Aillio，通常具有較大的批次量和更多的內建功能。例如，Hottop烘焙機配備了一個可編程控制板，這讓你對烘焙過程擁有極高的控制權，還可以搭配使用烘焙曲線設定軟體，例如Artisan。如今，越來越多的烘焙機開始允許使用者對烘焙過程進行一定程度的程式設定。

答：烘焙咖啡時確實會產生菸味。一般來說，烘焙小批量的淺烘焙或中烘焙咖啡時，煙量相對較少；而當烘焙量較大或烘焙程度較深時，煙就會多一些。如果你的烘焙地點通風條件不佳，可選擇的烘焙機就會受到一定限制。你可以考慮在有抽油煙機的地方進行烘焙，或者在靠近開著的窗戶的位置放置風扇，以便將煙排出室外。

部分烘焙機具備減少煙量的功能。例如，Behmor 1600AB配備有觸媒轉換器，可有效降低煙量，在正常使用時幾乎看不到煙（除非你正在烘焙大批量的咖啡或烘焙程度非常深）。而Gene Café則設計有出口空氣管道，你可以連接一段烘乾機軟管，將煙直接排出窗外或門外。

答：一般來說，空氣烘焙的理想時間是8到12分鐘，而鼓式烘焙則大約需要14到20分鐘。

Q：我擔心初次烘焙會搞砸，或引發火災。

答：烘焙咖啡時確實會產生一些煙，但不必太擔心。任何烹飪方式都存在一定風險，烘焙咖啡時，咖啡豆的銀皮可能會燃燒起來。切記，千萬不要讓烘焙機無人看管！

最後，建議大家先從小規模開始嘗試！我們不建議新手一開始就購買像Aillio Bullet R1這樣昂貴的烘焙機，因為他們甚至可能還沒嘗試過在家烘焙咖啡。你可以先買幾磅生豆，然後用家裡現有的工具，像是氣炸鍋、烤箱或平底鍋，來感受烘焙咖啡的過程。要知道，在家烘焙咖啡本質上是一場“風味探索之旅”，你可以透過這種方式找到自己喜歡的咖啡豆、烘焙程度和烘焙技巧。