在烹飪的世界裡，「煮」指將食物放在有水的炊具中持續加熱，並使其變熟的過程，是廣泛應用於各式菜餚的製作手法。

而在咖啡的範疇裡，儘管經常提到“沖煮”一詞，但除了極其“重口味”的土耳其咖啡，國內大多萃取方式其實也就利用咖啡粉與熱水經過短暫接觸從而釋放出可溶解物質的原理，所以不能算是真正意義上的“煮”，頂多叫“沖”或者“泡”。

既然咖啡是一種食物，需要接觸熱水，自然也可以用以烹調，那麼如果我們用煮泡麵的方式來「料理」咖啡，會是什麼效果呢？為了一探究竟，發動人脈成功借來煮鍋一枚，再掏出店裡常備的電陶爐，OK，整活兒開始～

作為初次嘗試，先選了一款中度烘焙的巴西·紅波旁進行烹調，這款豆子在手沖時經常表現出奶油曲奇、炒花生、焦糖等烘焙類香氣，醇厚感較佳，因此也適合摩卡壺、法式濾壓壺、虹吸等多種方式萃取。

設定參數方面，考慮到咖啡粉需要在水開之後再倒入烹調，全程維持在100°C的高溫下，可溶解物質的釋出速度會比常規萃取方式要快，所以為了避免咖啡大幅過萃，第一回合將以粗鹽的研磨程度進行嘗試，對應門店EK43s的刻度是126%，使用中國20號網篩的篩選程度。

其他細節亦是如此，為了讓最後的濃度落在一個比較適口的區間，將把時間控制在1分鐘，同時粉水比調至1:18。第一輪的鍋煮咖啡參數如下：

咖啡豆：巴西·紅波旁

粉量：18g

粉紅水比：1:18

研磨度：EK43s-12格

計畫時間：1分鐘

第一步，先往壺裡倒入324g常溫飲用水，以最高檔加熱至冒小泡泡，當溫度升到96°C，便立刻把研磨好的咖啡粉全部倒入，並開始計時。

待咖啡液完全沸騰後，立刻將電陶爐調為最小檔，用一個小湯匙上下或左右撥動，讓鼓起來的粉末與熱水盡可能充分接觸。

很不幸的是，正當時間接近一分鐘時有客人進店，最後整個沸騰時間遠遠超出計劃，於是我們趕緊將煮鍋從加熱源撤下，再用一個不銹鋼濾網隔出咖啡渣，便可以趁熱品嚐了。

品嚐前，我們測得整壺咖啡的TDS為1.53%。從外觀來看，這杯煮出來的咖啡十分渾濁，而且因為使用了孔洞偏大的金屬濾網，所以保留了沸騰時帶出的些許泡沫在咖啡上。咖啡喝起來的口感比較低沉，以鍋巴的焦香居多，幾乎沒有風味，略有粉渣感，而且苦味重，整體冗餘而渾厚，明顯是嚴重過萃了。

儘管咖啡的風味和口感不大理想，但經過第一次的實踐，我們也有了點經驗，不再擔心咖啡難喝而躡手躡腳地操作（因為已經喝過最難喝的了）。

在第二輪嘗試中，為了獲得口感濃鬱的鍋煮咖啡，也試著調整其他參數，先將粉水比拉小讓濃度提高，沸騰過程中加入順時針攪拌的動作，進一步加快風味物質的釋出效率，以及最關鍵的一點，精準把控1分鐘的沸騰時間。綜上，第二輪的鍋煮咖啡參數：

咖啡豆：巴西·紅波旁

粉量：18g

粉紅水比：1:16

研磨度：EK43s-12格

時間：1分鐘

最後，為了讓煮出來的咖啡口感更乾淨，將用濾杯搭配細密度更好的不織布進行隔渣，晃勻後趁熱品嚐。

經過調整後的鍋煮咖啡液明顯比第一壺更為澄清，上層已無泡沫，測得TDS值為1.35%。咖啡入口有明顯的炒花生、黑巧克力、曲奇風味，口感濃鬱而紮實，微苦中帶有點回甘，醇厚度較高，尾韻乾淨，可以說是一杯不錯的黑咖啡。

既然中深烘程度的咖啡粉經過煮製，依然能表現出不俗的風味，還沒有過萃跡象，那麼也能在選豆子上大膽起來，試著將目光放向淺烘焙的類型。剛好這兩天入手了一款秘魯產區的水洗瑰夏，杯測時表現出馥鬱的茉莉花香和葡萄汁調性，風味清新，果汁感明顯，想必同樣適合於其他萃取方式。

高海拔的咖啡豆本身硬度偏高，且這隻瑰夏採用了中淺程度烘焙，為了協調風味物質的萃取情況，將其研磨度調細半格，其餘參數不變。事不宜遲，馬上開煮：

咖啡豆：秘魯‧水洗瑰夏

粉量：18g

粉紅水比：1:16

研磨度：EK43s-11.5格

時間：1分鐘

最後得到的鍋煮瑰夏測得TDS值為0.94%，肉眼可見是三壺咖啡裡最清澈的。以為咖啡會萃取不足，沒想到入口竟有豐富香氣，首先是淡雅的花香與葡萄汁調性，伴有紅茶、西梅的風味，口感圓潤、清甜，雖然醇厚度偏弱，但韻味相當優雅，層次卻也不輸手沖。