• 工業革命之後，Pavoni創造了第一個手柄過濾器，但濃縮咖啡仍然在1-2 Bar壓力和沸騰的水中萃取，當時的咖啡機很容易爆炸。
• 1933年，弗朗西斯科·伊利（Francesco Illy）發明了一個分離加熱和壓力的系統。這個系統不再依賴鍋爐水來沖泡咖啡，大大提升了濃縮咖啡的風味。
• 1945年，阿基勒·加吉亞（Achille Gaggia）引入了一種彈簧驅動活塞式機器，能夠迅速將熱水通過咖啡粉，製作出一種濃烈的飲品，並且在飲品頂部產生了一層豐富、細膩的油脂，我們現在稱之為“crema”。憑藉這種帶有油脂咖啡的流行，加吉亞在1946年推出了彈簧槓桿機器。彈簧槓桿機器大大提高了製作濃縮咖啡的效率，並幫助這種飲品在義大利流行起來。這也是咖啡師第一次能夠產生9 Bar壓力。
• 槓桿機器大約是濃縮咖啡機十年的標準配置，直到1961年，恩里科·瓦倫特（Ernesto Valente）推出了Faema E61濃縮咖啡機。 E61透過機械幫浦將水以9 Bar壓力通過咖啡粉。這些機器由電動泵驅動，使得在咖啡館環境中為每一杯咖啡實現一致的壓力變得容易得多。如今，幾乎所有的半自動和全自動濃縮咖啡機都是泵浦驅動的，並且能夠達到9 Bar壓力。

9 Bar壓力能製作出更好的濃縮咖啡嗎？

使用較低的壓力會限制將水通過咖啡粉、均勻浸泡咖啡粉餅以及從細磨咖啡粉中萃取風味的能力。另一方面，超過9 Bar的壓力看似很有吸引力，但它們也伴隨著潛在的缺點。

也有一些實驗較低壓力的例外情況，例如：

• 預先浸泡：通常使用管路壓力（2-3 Bar）輕輕浸泡濃縮咖啡粉餅，以便在施加完整的9 Bar壓力之前實現更均勻的萃取，減少通道效應。
• 壓力曲線和流量控制：是允許更多實驗和靈活性的技術，讓你能夠從開始到結束更直接地控制萃取過程。例如，你可以從低壓力預浸泡開始，將壓力提升至6 Bar持續幾秒鐘，然後到9 Bar，在後浸泡階段，隨著咖啡粉餅的降解，逐漸降低壓力。可能性是無窮無盡的。

更多的Bar數就能製造出更好的產品，對嗎？並非如此。製造商會在品質低劣、使用劣質零件的機器上宣傳這一點。 15 Bar的壓力對於製作濃縮咖啡來說過高，會導致一些令人不滿意的萃取結果。半自動濃縮咖啡機，特別是那些使用振動幫浦的機器，也會使用膨脹閥或OPV（過壓閥）在萃取頭處將壓力調節至9 Bar。一致性和控制至關重要。

從對濃縮咖啡的起源和濃縮咖啡機歷史的簡要回顧中，有一點變得非常清楚：壓力是獲得正確濃縮咖啡萃取的關鍵因素。儘管看似是偶然發現的，但9 Bar壓力是獲得這種美味濃縮飲品最大價值的關鍵點。歸根結底，9 Bar標準並非是一個隨意的規則，而是被證明有效的歷史和機械因素的產物。從工業革命時期的快速咖啡解決方案，經過溫度、流量和壓力控制的創新，最終發展成為一種具有自己獨特藝術和工藝的精緻飲品。