隨著氣候回暖，春天的腳步慢慢靠近，冰飲也逐漸重回到前街的視線，清涼一族推開門進來點的普遍是冰滴、冷萃、冰美式，以及可以選豆子的冰手沖。
關於冰手沖方案，前街已經分享過不少篇幅，針對各種細節也嘗試過很多對比試驗，比如先放冰後放冰的區別、比例問題、隔冰降溫、不銹鋼管冰塊等，這些文章不說保姆級教學，也足以解決入門選手的日常困擾。
不過，還是有小夥伴回饋，回家後用前街給的方案嘗試了好幾回，就是沖不出理想的效果來，咖啡要么“清湯寡水”要么風味單一，於是詢問有沒有更直接且好用的辦法，讓沖出來的冰咖啡既濃香又清爽。
憑藉著多年來的沖浪經驗，前街今天就將收藏夾裡的兩套冰沖方案拿出來，給大家的夏日特飲提供提供思路吧。
攪拌法
這個冰沖方案來自京都精品咖啡品牌KURASU COFFEE，用到的設備並不復雜，都是我們平日會用到的配置，只需再搭一根用於攪拌的小勺子就行。它不僅適合小粉量沖煮，參數也與前街介紹過冰手沖方案相差無幾，由於加入了攪拌的動作提高萃取率，所以注水手法上並沒有太高要求，對於新手直接模仿非常友好。
關於濾杯，如果你喜歡豐富而明亮的水果酸質，可以首選錐形濾杯，例如V60；如果喜歡咖啡圓潤而平衡的調性，可以優先使用平底的蛋糕濾杯，提高浸泡萃取的效果。此外，冰塊盡量選擇個頭大的，這樣不易太快被熱咖啡融化。
有句話說得好，選對咖啡豆就代表已經成功一半了。對於冰手沖，前街會偏向於淺～中烘焙的果酸類型，產區以埃塞、巴拿馬、哥倫比亞、哥斯達黎加優先，這類咖啡多採用日曬、蜜處理或者厭氧發酵的方式進行加工，做成冰咖啡往往能表現出不錯的香氣，同時還有清爽的口感。
作為今天示範，前街挑了最近很受歡迎的Alo Hattesa ，這款豆子產自埃塞的班莎鎮，採用了日曬處理加工，熱沖時經常能呈現出優雅的玉蘭花香和果汁感，以及糖果餘韻，風味層次分明，因此同樣適合冰沖。
注水手法：三段式+攪拌
第一步，先以小水流往粉層中繞圈注入40g，並用提前備好的小勺子進行攪拌，保持前後攪動，重複三次，目的是幫助咖啡粉快速吸水並釋放出可溶解物質。
待濾杯內的咖啡液幾乎快要乾涸，時間大約是40～45秒，我們就用大水流繞圈注入第二段60g，這裡不用攪拌。
最後一段，以同樣的流量繞著小圈注入剩餘的50g熱水，用小湯匙沿著濾杯的邊緣畫大圈攪拌一次，接著繼續等待咖啡液滴濾，完整的萃取用時為2分01秒。
將咖啡液與冰塊充分搖勻後，即可品嚐。前街透過對比發現，這樣沖出來的Alo冰咖啡擁有十分圓潤的紅茶調性，入口是百香果、柑橘、橙子的明亮酸香，伴隨些許焦糖尾韻，口感清澈而不失豐富。
冰搖法
第二個方法來自台灣一位有名的咖啡師Amis，比起他最擅長的攪拌，這一冰沖方案是萃取後再加入了手搖的動作，目的是讓冰塊與咖啡液能在甩動中得以充分接觸，從而激發出更豐富的香氣與層次來。
考慮到最後要得出一份足夠濃的熱咖啡液，並且過程中只有水柱這一因素影響，所以Amis使用了大粉量、較細的研磨、更高的水溫進行萃取，為了實現高濃低萃，他還延長了悶蒸的時間，並將粉水比直接拉到了1 :8。
註水手法：兩段注水+加冰手搖
第一步，先用30g熱水對粉層進行一個長時間的悶蒸，前街習慣以小水流繞圈注入，時間控制在1分鐘左右。
一分鐘後，開始注入第二段熱水130g，無需繞圈，但要將水柱始終保持落在整個液面的正中心點。為了讓咖啡粉內的風味物質有足夠時間釋放出來，注水時要全程保持小水流，並將流量放緩，讓液面慢慢抬高，直至注完為止，大約在2分10秒滴濾結束。
最後一步，往雪克壺中加入120g冰塊，並將剛剛萃好的咖啡液全部倒入，蓋上蓋子然後開始手搖。
當手透過雪克壺感受到咖啡液已經變冷時，就表示降溫效果已經達到，我們找一個好看的杯子，用帶漏孔的隔層擋住冰塊，然後就可以將咖啡液倒出品嚐了。
這樣沖出來的Alo入口能感受到優雅的花香，以及成熟熱帶水果的酸甜，少了冰塊的干擾，可以更明顯喝到諸如番石榴、芒果乾、果脯、藍莓的風味，冰爽而清甜，唯一的缺點就是太「奢侈」了。
相較於前一個方案，前街這裡復刻的手搖沖法用到的參數比例相對更偏激，所以對沖煮者的控流能力有更高要求，同時豆子自身也得經得起“壓榨”，否則容易在細研磨和高溫水的沖刷下，帶出不好的味道來。
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