濃縮咖啡是咖啡世界的精華，被譽為各種咖啡飲品的基礎。它不僅僅是一種飲品，更是一門藝術和科學的結合。今天深入探討濃縮咖啡的製作過程、比例以及不同種類的特色。

一、濃縮咖啡的概述

濃縮咖啡是一種透過高壓將熱水透過細磨咖啡粉製成的濃縮飲品。其特點是香味濃鬱、口感醇厚，並在表面形成一層獨特的油脂。濃縮咖啡在咖啡產業中扮演著重要角色，是許多經典咖啡飲品的基礎。

二、濃縮咖啡的比例

依定義：「濃縮咖啡是一種容量為25-35毫升（0.85-1.2 盎司【×2 為雙份】）的飲品，由7-10克（雙份咖啡為14-20克）咖啡粉製成，將溫度為195°-205°F（90.5°-96.1° C ）的熱水在9-10大氣壓下沖泡，沖泡時間為20-30秒。

濃縮咖啡的製作通常以咖啡粉和液體的比例來表示。常見的比例範圍是1:1.5 到1:3，其中1:2 是最常用的比例。

三、不同種類的濃縮咖啡

1. 單份濃縮咖啡

比例：咖啡和水的比例為1:1.5 至1:3。

液體量：約1 盎司（30 毫升）。

特色：作為濃縮咖啡的經典形式，展現了咖啡豆的獨特風味和香氣，適合直接飲用或作為其他咖啡飲品的基礎。

2. 雙份濃縮咖啡

比例：與單份相同，咖啡和水的比例為1:1.5 至1:3。

液體量：約2 盎司（60 毫升）。

特色：濃鬱的風味，常作為咖啡店的基礎飲品，適合喜歡更濃鬱口感的人。

3. Ristretto

比例：咖啡和水的比例為1:1 至1:1.5。

液體量：約0.5 至0.85 液體盎司（15-25 毫升）。

特性：水量減少使得咖啡更為濃縮，風味更甜，苦味較少，特別突顯果味和酸味。透過縮短萃取時間，減少了苦味化合物的萃取。

4. Lungo

比例：咖啡和水的比例為1:3 至1:6。

液體量：約2 至3 盎司（60-90 毫升）。

特色：使用較多的水，導致味道較溫和，口感略顯稀薄。儘管缺乏濃縮咖啡的深度和豐富度，但對於喜好較輕口味的人來說，是一種不同的享受。

製作一杯完美的濃縮咖啡需要對細節的關注和對科學的理解。無論是比例的選擇或是製作步驟的精確控制，每個環節都能影響最終的風味。過去，濃縮咖啡是按容量來計量的，單份濃縮咖啡為1 液量盎司（30 毫升），雙份濃縮咖啡為2 液量盎司（60 毫升）。

但這種計量濃縮咖啡的方法已經不再流行，因為濃縮咖啡的容量會根據咖啡豆的新鮮度和咖啡在玻璃杯中放置的時間而改變。新鮮咖啡的油脂較厚，因為咖啡豆中仍含有大量二氧化碳，因此重量比用較老的咖啡豆沖泡的咖啡要輕，因為較老的咖啡豆的油脂較少。