Coffee combo （簡稱combo），是當下在咖啡店十分流行的出品方式。透過將萃取出來的濃縮咖啡拆分成2~3小份，然後分別做成不同的產品來進行組合出品，以此讓客人能夠同時品嚐到同一支豆子在「不同烹飪」方式下的表現。

但也因如此，Combo的製作十分考驗咖啡師。因為要讓製作出來的combo能夠凸顯豆子特色的同時還讓咖啡好喝，咖啡師不僅需要挑選出一支合適的咖啡豆，還要重新制定濃縮咖啡的萃取和調整咖啡&牛奶/水的比例。

於是，前街的後台常常會收到像是：combo用豆怎麼選、combo的濃縮怎麼萃、咖啡和牛奶/水的比例是多少等問題。好！那麼今天，前街就來分享一下，一套好喝的coffee combo該如何製作！首先，前街先來講一下combo製作的一些注意事項，最後前街再實際的示範一遍。

做combo要用什麼豆子？

因為目前絕大部分咖啡店的combo出品形式為「一黑一白」，即一杯美式和一杯拿鐵，所以選擇的咖啡豆需要同時顧慮到美式和拿鐵的製作（特調大家自己去研究！ ）！而要找到合適的豆子並非一件簡單的事情，因為不同咖啡豆的特徵各不相同，它們可能並不適用於所有的咖啡製作。

好比說，如果我們選用了一支烘焙很淺，風味表現十分清新的豆子，那麼它製作出來的美式咖啡可能會很好喝，很清爽。但由於風味表現不夠突出，製作出來的拿鐵則可能會有些遜色；或者是一些烘焙頗深的咖啡豆，製作出來的拿鐵會有很醇厚、很香濃的表現，但用它製成的美式則稍遜一籌。

因此，在挑選豆子的時候，我們需要找出一個相對全能，相對平衡協調的豆子來同時滿足美式和拿鐵的製作。像這種需求，前街會比較推薦烘焙程度在中淺、中度，發酵程度較重的那些咖啡豆。因為中淺、中度烘焙的咖啡豆甜感較高，不會有過於突出的酸和過於突出的苦，從味道上來說可以做到兼顧美式和拿鐵咖啡的製作。

而發酵程度較重的咖啡豆則會有更突出、更複雜的風味表現，可以更好的展現出自身的優勢。畢竟combo說穿了就是咖啡師和咖啡豆的一個展覽，能否將自身的優勢傳達給消費者才更加重要。

做combo的濃縮咖啡要怎麼萃？

那當我們挑選完咖啡豆以後，接下來就是濃縮咖啡的萃取問題。因為萃出來的濃縮咖啡需要拆分成兩份或以上的數量來進行咖啡的製作，所以我們使用的咖啡粉量最好比平時粉量更多一些，以確保做出來的咖啡杯量不會太小。（除非大家平常萃取濃縮使用的就是大粉量）

而萃取方面可以選擇的方向就很多了！如果我們想要讓製作出來的杯量更大一些，那麼就還是按照常規的比例去進行萃取濃縮咖啡。例如使用了22g粉，依照常規的1：2比例萃取的話就是出44ml咖啡液。

而如果是想要做那種小而濃鬱的咖啡，那麼我們則可以選擇一個芮斯崔朵的萃取方式：僅萃取原有液重的70%~80%，咖啡的濃度就得以提升。但切記，這種萃取方式不能夠沿用原來萃取濃縮的研磨度，要調細一些。（詳情移步至：芮斯崔朵）

水和牛奶分別要加多少？

當濃縮咖啡萃取出來以後，我們將其拆分成兩份（或者直接使用分流手柄就可以省略這一步），然後分別兌上一定量的水和牛奶做成美式和拿鐵咖啡。而這裡最關鍵的就是比例問題！

因為我們正常製作美式或拿鐵咖啡的時候，都是以中深、深度烘焙的濃縮咖啡作為基底，所以都會使用到比較多的水和奶來稀釋咖啡的苦味。而當我們將咖啡豆切換成味道相對沒有那麼大的品類的時候，就可以適當的減少加入的量，避免過多的水或奶對咖啡的濃度和味道造成過多稀釋。

實際操作

以上，就是製作combo一些要注意的問題。接下來就由前街來分享一下，前街製作combo時所使用的參數及流程。

那因為暖陽拼配的出場次數過多，所以前街本次將選用一支單品豆進行製作，它就是厭氧日曬處理的聖塔維尼！畢竟拿它做combo出品的咖啡店還是非常多的~萃取參數如下：粉量22g，粉液比例1：1.2，萃取時間36s。

提前備好兩個120ml的咖啡杯~

那前街這裡沒有選擇分流把手來分流，而是選用了先萃出來再分配的方式。大家自己萃取的時候最好還是使用分流手柄，這樣會比較方便~

因為有一杯熱奶吧需要製作，所以在濃縮咖啡的萃取過程中，前街將牛奶一併打發！而前街使用的比例為1：4，濃縮咖啡22ml，牛奶90ml，奶溫65°C。對了，美式的比例是1：3.5，濃縮22ml，70°C熱水80ml。打發完畢以後，我們就可以開始拉花啦！

水倒完，拉好花以後，我們就可以將兩杯咖啡進行擺盤啦，然後就是品嚐！前街建議大家在喝combo的時候，先從味道相對較淡的美式開始喝起（懂得都懂~）！而聖塔維尼確實不負眾望，用它製作的美式咖啡甜感很高，柑橘、鳳梨，以及些許紅酒的香氣；拿鐵的表現同樣出彩，口感均衡，能感受到明顯的芒果和紅酒的香氣，十分不錯~