真正的「精品咖啡」（Speciatly coffee），不僅僅指一杯有個性風味凸顯的咖啡，它更強調一個流程的全貌，從無到有的整個過程，每個環節以及身處其中的每個人物。這也是為什麼精品咖啡中常提到的一個詞——

從種子到杯子from seed to cup

0 1 咖啡都有哪些種類

咖啡樹隸屬於被子植物門雙子葉植物綱茜草日茜草科中的咖啡屬。而咖啡屬的樹種約有70多種，其中主要用於商業用途的有阿拉比卡種（Arabica）和羅布斯塔種（Robusta）。

羅布斯塔，口味相對粗糙，通常帶有明顯的苦味、酸度很低、口感醇厚，咖啡因含量很高。這個品種對生長環境的要求不高，體格粗獷，不易生病，在全世界，羅布斯塔的產量大致佔30%-40%。

阿拉比卡，一般種植於海拔較高、氣候相對涼爽的地區（一般來講，優質的咖啡大都產自山地與高原地區）。有著複雜的香氣與較高的酸度。以其製作的咖啡通常酸、甜、苦味均衡，而且會因為不同地理的風土條件產生無限多變的複雜香氣，例如水果、焦糖、巧克力等等。阿拉比卡大致佔全球咖啡總產量的65%左右，優質的咖啡館幾乎都採用阿拉比卡的咖啡豆。

原生的咖啡樹種也同樣衍生出許許多多口味各異的變種，例如甜味獨特的波旁、風味突出的帝比卡、水果風味的SL28與SL34、以及花香四溢的瑰夏等等（這些變種大都屬於阿拉比卡家族）。

0 2 咖啡種子到杯子的過程

一杯簡單的咖啡，裡面卻包含了許多工序和無工人的辛勞。

1、勤懇的種植人—精選。

人們要從收穫的咖啡果實裡取出種子，進行「咖啡生豆」的加工，這道工序我們叫「精選」。

2、勤懇的種植人—精製。

在「精選」工序中，要將果肉、內果皮去掉，這樣的工序我們叫做「精製」。

3.挑剔的尋豆師—分選。

要將咖啡豆做大小的歸類，挑出品質差的豆子，這道工序我們叫「分選」。

4、出口。

經過這些工序製作的咖啡生豆，會被密封到袋子裡，出口到咖啡消費國。

5.個性的烘焙人—烘焙。

進口的咖啡生豆，會由專業人士對其進行「烘焙」而「混合」。這些專業人士就是“烘焙師”，加工好的咖啡豆就是“烘焙豆”。

經過烘焙的咖啡豆，就達到了可以飲用的初級狀態了。在市面上，有的商家會直接將「烘焙豆」賣給消費者，也有的會將其研成粉末，製成「咖啡粉」賣給消費者，現在很流行和便捷的咖啡掛耳包就是咖啡粉的一種。

6.專業的咖啡師—萃取。

咖啡師將買來或自己磨的咖啡粉放入「萃取容器」中進行沖煮，一杯咖啡就沖好了。咖啡沖泡的程序叫做「萃取」。