這陣子涼了那麼幾天又回歸成炎熱的“三伏天”，所以冰咖啡的銷量絲毫沒有受到影響。而冰美式作為咖啡館裡的人氣解暑商品，其衍生製作的特調商品熱度同樣居高不下。特別是分享過多次的「流沙冰美式」，是近來到店的客人朋友提到最多的需求。

雖然很少販售這款產品，但對於製作方式還是瞭如指掌的。畢竟它所需要的材料與冰美式一模一樣，差別僅在於操作。所以今天打算來詳細講解一下流沙冰美式該如何製作，以便大家在家也能夠復刻出這份別樣的美味。

冰美式是怎樣一個「流沙」法？

流沙冰美式的“流沙”，指的是通過對咖啡進行打發起泡，從而營造出來的一種如細沙般層層滑落的流沙視覺效果。

原理十分簡單，就跟奶泡的打發一樣：透過將空氣打進液體裡，在蛋白質的表面張力作用下包裹成一顆顆氣泡，然後因為咖啡內蛋白質之間相互粘結作用，就變成了綿密的泡沫組織混合於液體中。

最開始咖啡液和氣泡幾乎是完全混合的狀態，隨著淺色氣泡因為浮力而不斷向上爬升，顏色較深的咖啡液開始往下沉落，就出了我們所看到的猶如流沙般的效果。

而除了好看以外，因為泡沫的關係整杯冰美式擁有了十分綿密的口感。所以它並非只是“花瓶”，作為飲品的表現也絲毫不遜色。

流沙冰美式該如何製作？

從上述原理我們可以得知，流沙冰美式的製作方法可以有很多種。因為我們需要做的就只是將空氣注進咖啡裡，使其形成綿密的泡沫。

所以，除了各大門店常用的蒸汽棒打發的做法以外，我們還可以透過像是法式濾壓壺、雪克壺、發泡器等方式來將氣體打入咖啡裡，制出流沙冰美式。製作所需的材料如前街所說，跟冰美式：濃縮咖啡、冰塊、水，就這麼簡單！

即便家裡沒有咖啡機，做不出濃縮咖啡也沒關係！像是摩卡壺製作出的濃咖啡也好，手沖咖啡也罷，都具備泡沫的生產條件。因此，我們並不需要拘泥於濃縮咖啡的使用上，用其它咖啡進行代替，未嘗不可。

好了，話不多說，就開始我們的流沙冰美式製作吧！前街本次實驗所使用的材料將會是常規的濃縮咖啡，萃取方案為20g粉，用29秒的時間萃取出40ml咖啡液。

冰塊和常溫水將會根據採用方式的不同而有所區別，所以就不再這裡介紹了。那麼首先前街先來介紹第一種方式，用咖啡機的蒸氣棒打發。

一、咖啡機版的流沙冰美式

用咖啡機的蒸氣棒製作流沙冰美式可謂是最經典的做法了！步驟很簡單，我們只需要像打奶泡一樣進行咖啡的打發。為此，我們需要先將材料裝入拉花缸裡。前街這裡使用的材料參數為：咖啡液40ml，冰塊70g。常溫水50ml。隨後再準備一個透明玻璃杯，裝入100g冰塊備用。

然後就按照打發奶泡的方式一樣，先進氣泡，再將蒸汽棒往下埋並調整拉花缸的傾斜角度，使咖啡能夠形成漩渦對大氣泡進行切割打綿。在過程中我們可以清楚的聽到冰塊撞擊拉花缸的聲音，這可以作為一個很好的參考點。當冰塊融化，沒有再出現碰撞聲響的時候，便意味著咖啡的打發可以結束！

結束打發以後，我們立刻將咖啡液倒入事先準備好的杯子裡！然後就可以開始看到如流沙般緩緩下落的咖啡液啦！

二、雪克壺版的流沙冰美式

這個就很簡單！因為我們無需透過會加熱的水蒸氣來產生氣泡，所以並不需要顧及咖啡冷卻而特意將材料分開開來，直接盡數倒入雪克壺裡即可。也因為不需要冷卻，所以在冰和水的比例上有所調整。本次製作所需的材料為：40ml的濃縮咖啡，120g的冰塊，以及100ml的常溫水，全部倒入雪克壺裡，然後開搖！

搖至壺裡充滿泡沫，聲音由清脆轉變得低沉即可停止，將其倒出，一份雪克壺版本的流沙冰美式就此完成~

三、法式濾壓壺版的流沙冰美式

萬能的法式​​濾壓壺！除了能夠用於咖啡的製作，還可以進行奶泡的打發，就連流沙冰美式也不在話下！最關鍵的地方就在於，它很！便！宜！ ！所以前街要多給幾個鏡頭！ ！

那麼在製作方面它跟雪克壺一樣，只需將材料全部倒進去然後直接開始打發即可！所以我們會用到的依舊是40ml咖啡液，120g的冰塊和100ml的常溫水，一次倒進去！

然後抽動濾網開始打發！

打發至我們按壓下去能夠明顯感受到泡沫群的觸感即可停止！隨後倒進準備好的杯子裡，就可以享受泡沫帶來的「流沙」盛宴啦！

因為前街依舊使用的是暖陽拼配製作的濃縮咖啡，所以三杯流沙冰美式依舊在風味上有著威士忌酒香、黃油曲奇，以及酸甜莓果的精彩表現。但跟常規冰美式不同的地方在於，由於咖啡被打發出了泡沫，所以我們在喝的時候能夠有一個綿密的觸感~偶爾感受一下，也是蠻不錯的選擇。