沖煮咖啡第一步－咖啡豆研磨度的選擇

沖泡咖啡的第一步就是咖啡豆研磨，這一步，雖然看似簡單，卻也不容易，很多時候，不是研磨得太細，就是磨得太粗，間接影響咖啡的口感。為了達到理想的口感，每一次沖煮都建議根據需求調整研磨度的粗細。

 
好研磨 

包含以下4個基本原則

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選擇適合沖煮方式的研磨度

不同的沖煮方式需要不同的咖啡粉粗細研磨度
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控制研磨溫度

過高的溫度會加速咖啡香氣的流失
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研磨後的粉粒要均勻

均勻的研磨有助於均勻萃取
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沖煮前再研磨

在沖煮前最後一刻進行研磨，以保持咖啡的新鮮和風味
研磨時機的選擇

最理想的研磨時機是在準備沖煮咖啡之前，咖啡粉一旦暴露在空氣中，就會開始氧化，失去獨特的香氣。如果購買已經磨好的現成咖啡粉，要選擇正確的儲存方式非常重要，建議將咖啡粉密封保存，儲存的位置最好是乾燥、陰涼的地方，避免與強烈氣味的食物，例如大蒜、魚蝦等混放，防止咖啡粉吸收異味。

研磨粗細的科學

不同的咖啡沖泡方法需要不同的咖啡研磨粗細度，從極細粉到粗粉，整體來說，分為五個等級：極細粉、細分、中細分、中粉、粗粉。每一種粗細都關係到沖泡咖啡時，咖啡成分釋放的多少、快慢。

極細粉

適合義式咖啡

通常在製作espresso時，使用極細粉，因為製作espresso時需要咖啡機經過高壓的熱水製作成濃縮咖啡液，萃取出咖啡的精華，所以磨粉也需要專業的咖啡磨進行研磨，以達到均勻受壓，對水產生平衡的阻力，才能成功萃取一杯合格的espresso。

細粉

適合掛耳

掛耳咖啡適合用細粉製作，將咖啡粉整個放置於濾紙包中，出水量大，需要細粉增加萃取面積，萃取更多咖啡物質。

中細粉

適合淺烘焙豆子手衝

中細粉研磨度相當於常見的白砂糖偏大一點點，由於手沖咖啡有一個收口的位置，減緩了水流出的速度，所以，一般手沖最後會固定在中細粉的粗細上。

中粉

適合中度烘焙豆子手衝

中粉比中細粉略粗，如同常見的最大顆粒的白砂糖，但完全不到粗粉那麼大的顆粒。中粉比較適合新手進行手沖，中粉不容易產生極細粉末，也不容易因為剛開始無法控制穩定水流而導致大面積的積水在濾杯上浸泡咖啡粉，造成咖啡萃取過度。

粗粉

適用虹吸壺和法式濾壓壺

粗粉較適合中深烘焙豆子，適用於虹吸壺和法式濾壓壺，粗粉在高水溫的萃取下，比較不容易萃取苦味，但也不能研磨太粗，導致萃取不足，味道變淡。

研磨度與萃取

研磨度的粗細決定了咖啡的沖泡方式，也直接影響咖啡的萃取時間和萃取率。

細研磨的咖啡粉會增加萃取阻力，延長萃取時間，相反，粗研磨的咖啡粉會減少萃取阻力，縮短萃取時間，降低萃取率。例如，極粗的研磨度萃取方式適合冷萃，粗研磨適合法壓，中等偏粗適合滴濾，中等適合手沖或錐型濾碗滴濾，細研磨適合意式濃縮，極細研磨適合土耳其咖啡。而不同的研磨度也影響咖啡的口感，研磨度越細苦味越重，因此，咖啡研磨度要根據適當的情況進行研磨。

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