在沖煮時繞圈，能夠加速熱水對於咖啡物質的溶解，讓我們獲得萃取更充分的一杯咖啡。無論是錐形濾杯還是蛋糕濾杯，我們都可以套用同樣的方式進行咖啡的沖煮，畢竟它們的結構都大同小異。

但一旦脫離了這兩種濾杯，換成梯形，有些朋友就會感到困擾了！因為相較於前兩者，梯形濾杯的結構截然不同。於是就有朋友就找到前街，詢問梯形濾杯該如何沖泡。那今天，前街就來分享一下，這個梯形濾杯該如何沖煮吧！

什麼是梯形濾杯？

世界上第一個被發明出來的濾杯就是梯形外觀，而又因為配套使用的濾紙形似扇子，所以又稱「扇形濾杯」」。雖然不同廠商的梯形濾杯都有些許區別，但無一例外，它們都是上寬下窄的一個設計。

如同其他濾杯一樣，縮窄的底部有利於讓注入的熱水匯聚集中，擴寬的濾杯上層則能夠增加咖啡粉的接觸表面積，讓熱水萃取的更加均勻。而本次前街採用的濾杯為kalita家的梯形濾杯，他家梯形濾杯的特徵主要是其肋骨會呈直線分佈，底部孔洞有三個。

垂直且突出的肋骨能夠增加萃取時咖啡的排氣效果，底部的孔洞數量雖然較多，但直徑並不大，所以萃取時的流速會得到減緩。這樣一個組合能讓咖啡的萃取時間適當延長，以形成浸泡效果，最終沖出來的咖啡口感會更加醇厚，非常適合深烘咖啡的沖煮。（畢竟它就誕生於主流為深烘咖啡的那個年代）

梯形濾杯該如何沖煮？

根據上面的闡述相信大家可以得知，梯形濾杯的滲水速度比較緩慢。如果我們使用跟V60濾杯這類快流速濾杯一樣的萃取參數，那麼就會因為萃取時間過長的關係而導致過萃現象的發生。因此，我們需要削減其他參數的萃取效率，以讓咖啡在長時間的萃取下也不會輕易發生過萃現象。

其次是在註水方面，雖然梯形濾杯的結構並不是標準的圓形，但我們還是可以投入繞圈的使用，因為水柱攪拌帶來的萃取效率還是很必要的。所以，我們依舊需要繞圈，只不過是需要將繞圓圈改成繞橢圓罷了。

那接下來就由前街來示範一下，使用梯形濾杯該如何沖煮！既然適合深烘焙的咖啡，那麼我們這次實驗就使用最經典的黃金曼特寧來充當沖煮用豆！萃取參數如下：

豆子：蘇門答臘黃金曼特寧

粉量：20g

研磨：ek43的11刻度、20號篩網的70%過篩、粗砂糖

粉水比例：1：15（300ml熱水）

水溫：88°C

沖煮：三段式

濾杯：kalita

因為此濾杯的材質為陶瓷，所以我們在濕濾紙時會用到熱水來進行濕潤，以此為預熱的效果。

然後同樣，我們預先使用粉的兩倍水量40ml來進行為期30秒的悶蒸。在悶蒸結束以後，我們進行第二段熱水的注入（150ml）！此段熱水會先從中心注入，然後緩慢向外繞圈。而在註水的過程中我們可以適當的壓低注水高度，因為萃取時間的拉長，我們需要將攪拌力度削減一些，以此減小水流對粉床的沖刷。

當粉床裡的熱水即將流盡，也就是粉床微微下凹的時候，我們注入目標剩餘的全部熱水（110ml）。

此次注入以中心為主，所以我們注入的形式是以緩慢繞小圈的方式。隨即等待熱水全部流乾，即可完成沖泡！

萃取總用時2分10秒！相較於流速較快的V60來說，kalita衝出來的曼特寧確實會更加醇厚，香料、巧克力的味道非常明顯，味道之間十分平衡，甜感較高，回甘悠長，很是舒服！