雖然一杯拿鐵並不會因為有幅好看的拉花而讓味道有所提升，但是呢！拉花的存在卻能夠給喝咖啡的人更多的體驗，例如增加了一個視覺享受！所以很多朋友會為了能夠製出一幅精美的拉花，而日以繼夜的勤學苦練。

但我們要知道的是，一幅好看的拉花不僅需要咖啡師熟練拉花技術，奶泡的品質也十分重要。所以，在我們學習拉花技能之前，更重要的事情就是學會拉花奶泡的打發！那麼，什麼樣的奶泡最適合拉花呢？

一、具備流動性

要說起什麼樣的奶泡最適合拉花，不用想，絕對是流動性的奶泡！如果我們想要做出的不單只是大桃心這類初級的圖案，那麼奶泡就必須要具備一個較高的流動性。要做到這一點，我們就需要控制好奶泡的厚度，因為奶泡越厚，流動性越低；當奶泡越薄，流動性就越高。

但是呢，太薄了也不行。因為流動性過高，拉花作圖的時候紋路容易漂浮不定，所以，我們需要適當的打厚一些。厚度約在1cm左右即可。

奶泡的厚度主要是在打發牛奶的過程中，發泡數量/時間決定。雖然這是很多朋友都清楚的一個道理，但是，不少朋友在實操打發的時候總會不受控制的進行多次發泡。例如打綿的過程中突然呲兩下，讓奶泡的厚度增加。那麼在這裡前街分享一個能控制奶泡打發的小技巧，那就是：借力！

我們可以找到奶缸和蒸汽棒的一個支點，利用這個支點固定住奶缸，這樣在打發的時候就不需要依靠自身的力量來對奶缸進行穩固，自然就不會因為手抖而出現誤發泡的現象。

二、細膩光滑

光奶泡的流動性滿足並不能讓你做出一幅滿意的圖案，倘若奶泡過於粗糙，與牛奶分離過快，那麼一樣做不出好看的圖案！

所以這就很講究我們打綿奶泡的時間！我們在發完泡以後，需要將蒸氣棒埋入牛奶裡形成漩渦，讓這個漩渦可以使用吸力將那些大型的泡泡捲進去然後進行切割，切割無數個細小的泡泡。而當我們打綿的時間越長，那麼氣泡就越綿密。打綿時間越短，那麼奶泡的品質就越粗糙。怎樣可以判斷一個奶泡的品質呢？嘿！這個簡單。

我們可以將奶泡放在逆光方向，看看奶泡是否能夠如鏡面一般出現反光，是否富有光澤。如果沒有，那就表示奶泡的顆粒比較乾燥、粗糙。那麼像這種情況還是有挽救的機會，例如透過倒缸或搖晃來將粗糙氣泡進行消除。

然後只需要在下次奶泡的打發過程中，注意延長打綿時間即可。如果加熱速度過快，致使牛奶在奶泡還來不及綿密前就已經達到了目標溫度，那麼我們可以通過將牛奶冷藏，或者降低冷藏溫度來讓牛奶獲得更低的溫度，進而提升打綿奶泡的時間！

三、「含水率」不高

雖然，說要延長打綿時間，但也不能太長！因為加熱奶泡主要依靠的是水蒸氣，而它們的加入不僅會加熱牛奶，還會對牛奶造成稀釋。倘若打發的時間過長，則會讓牛奶裡的水量太多，濃度不僅會被稀釋，還會讓奶泡在製作拉花的過程中更容易霧化，進而導致像下圖一樣，「一塌糊圖」。

分層也會導致「糊圖」的情況發生，我們可以觀察一下與咖啡融合的奶泡，如果它具備十足流動性的同時還出現了霧化情況，那麼很有可能就是因為水分太多而導致（畢竟分層的奶泡沒有太高的流動性）。如果是水分太多的情況，那麼我們可以適當控制牛奶冷藏的溫度，以此縮減打綿的時間，進而減少水對於奶泡穩固性的破壞。

那麼以上，就是前街認為的一個適合拉花的奶泡所應該具備的條件：高流動性，細膩光滑，“含水率”不高~而關於打發方面的技巧，感興趣的朋友可以在前街公眾號直接搜尋即可~