影響手沖咖啡萃取的因素有很多，撇去研磨度、粉水比等等在沖煮之前就定下來的參數，還有個很主觀的部分，那就是“手”。

在萃取過程中，其萃取均勻程度很大一部分取決於注水的手穩不穩，其中就影響了水流大小、高度等等的因素，甚至他們的影響比我們想像中的還要大。

因此，一把水流可大可小，控流靈活又穩定的手衝壺就很關鍵了。

Brewista大家肯定不陌生，這次他們對經典的3代溫控壺進行了升級，進化成了3代Pro。

點擊開機，每個按鍵都會進行自檢程式閃爍，確保所有功能正常，最大亮點是底座功率直接從1000瓦升級到1500瓦，常溫28度的水燒到93度僅需3分鐘。

壺嘴開口也小有改動，水流比之前更垂直，中小流量的控流更輕鬆了，而大水流則是保持了良好的擾流手感。

另外新增自動保溫以及可選預沸騰功能，前者是注水後放回底座，壺身會繼續保溫在指定溫度; 後者則是燒水會先煮沸，再降溫到指定溫度並保溫。

當注水穩定之後，我們就分了三種差異較大的注水來對比——小水流繞圈、大水流以及高位小水流繞圈：

第一壺，除悶蒸以外，以3-4g每秒的小水流注水，同時緩慢繞圈，三段注水總時間約2分鐘。

第二壺，除悶蒸以外，以7-8g每秒的大水流注水，讓粉床劇烈翻滾，同時分段時間拉長，盡量讓其萃取時間貼近第一壺。

第三壺，與第一壺相同的緩慢繞圈注水，不過會把注水高度提高，產生水珠砸下粉層，即使是相同分段，過濾時間也變得更長了，容易出現不同程度的濾紙堵塞現象。

▲小水流繞圈&大水流繞圈

口味：

第一壺，的酸質更上揚一些，body適中，喝上去沒什麼負擔;

第二壺，很明顯口感上比較紮實，酸味較為柔和，伴隨一些苦味;

第三壺，酸味更低，同時苦味也變得明顯。

數據：濃度與萃取率方面，第一到第三壺都是遞升的趨勢，不難發現，水流翻滾得越劇烈，也就是我們常說的“擾流”越大，萃取效率就越高。

▲高水位小水流繞圈

要關注的是，大水流注水產生擾流的同時，也由於流速較快，水會很快地從咖啡粉床脫離或從旁路流走，因此萃取率只是介乎三壺的中間。

而高位小水流對於粉床的攪拌力度也很大，甚至在測試過程中出現了幾次細粉下沉過於劇烈而堵住濾紙（無紡布除外）的情況，一定程度來說可能比大水流的攪動還強。

當我們初步搞懂了水流對萃取的影響，接下來就能嘗試運用在實戰裡面了。

拿經典的三段式為例，前兩段可以嘗試稍微拉高注水高度，或者大水流增加攪拌，進一步説明萃取咖啡前段的酸甜物質，最後一段小水流緩慢注水，甚至中心定點注水降低萃取效率，獲取一杯酸甜豐富，但又不會有明顯苦澀味道的咖啡。

最後，巧婦難為無米之炊，沖咖啡除了手要穩，壺也很重要，Brewista手衝壺是很多冠軍咖啡師的選擇，3代Pro更是方便調整不同水流大小來應對不同萃取方案，感興趣的朋友可以在下方進一步了解，並且分享你的注水手法哦。