手持咖啡手沖壺，細細的水流順著壺嘴慢慢淌下，一圈又一圈地打濕咖啡豆，白泡從咖啡間冒出來，數秒之後又沉浮下去。咖啡的香味散落在空氣中的每個角落。

手沖咖啡越來越風靡，手沖咖啡的風味魅力與放鬆的沖調過程令愛好者們深深著迷。

一杯好的手沖咖啡，他的沖泡手法至關重要，沖泡手法決定了咖啡最終的香氣、口感和外形。

沖泡手法可能對許多新入圈的咖友們有點蒙，今天小咖就給大家系統地說一下，關於手沖咖啡手法的七大流派，它們分別是：火山沖、隕石沖、一刀流、三刀流、壓粉沖、攪拌法以及點注法。

下面我們來詳細看一下這幾種流派。

1. 火山衝

火山衝，源自日本，因為做出火山不斷噴發一樣的視覺效果，因此得名。

火山沖法就是利用較為深度烘焙的豆粉，注水時候如下圖不斷在中央處小範圍畫圓，造成不斷重複悶蒸的過程。

之所以選擇用深層烘焙的咖啡豆，是因為深度烘焙的咖啡豆含有許多二氧化碳，以便方便觀察悶蒸包的狀態。

火山沖前半段的要點是在不破壞粉層的前提下，充分萃取。而後半段是均勻注水，為了防止中間的過度萃取，起到一個稀釋的作用。

火山沖法，沖出來的咖啡口感香醇厚實，回甘明顯。

火山沖法也有不好的地方，火山沖前1/3是過度萃取，而後2/3是萃取不足，導致咖啡液很不均勻，所以需要搖晃均勻，這個做法不用想也知道會使咖啡溫度下降影響口感。有的小夥伴又會說那就保持高溫萃取不僅會增加難度，還會使咖啡乾澀。

2. 隕石沖

隕石沖顧名思義，肯定和隕石有關。

它和火山沖一樣是因為沖泡時做出多重隕石坑效果，因此得名。

隕石沖是悶蒸過後，注水至覆沒粉處，然後逐步縮減注水範圍，直至中央處，期間不可令水量注入過多，導致水淹沒上層，也不可在水分萃乾後注水，最終成品如下圖。

隕石沖法可以做到豐富的層次感，以及凸顯風味；比較難的是，不太好把握注水量和注水時間，對咖啡師的要求稍高一些。

3. 一刀流

一刀流沖法就是悶蒸過後，不間斷的注水，需要注意的是一次都不要間斷。讓咖啡粉不斷將泡在水里，充分的把它的物質釋放出來。

在水流漫過濾杯前慢慢的減少水量，這種沖泡手法要注意的就是水量與流速的問題，要清楚何時注水，水的流速控制在什麼程度。

一刀流如果不注水方式不合適，就會破壞咖啡整體的平衡感。

一刀流，好處是可以保持平和的風味以及平衡感；不好的地方是因為注水手法控制不好，水在沒有咖啡粉的上層位置通過邊緣的濾紙下落，使做出來的咖啡可能會摻雜水味。

4. 三刀流

三刀流是一刀流的延伸，雖然說是延伸，但是減少了濾紙邊緣水流下落的不穩定性；三段注水可以明確區分前中後段的風味殘留，調整萃取。

三刀流這種做法主要能夠區段，方便辨別剩餘芳香物質的殘留量，也可做出較一刀流豐富的層次感。不好的地方就是，把握流速、控制水量的要求相對來說也是較高。

5. 壓粉衝

壓粉沖又是三刀流的進階版，壓粉沖需要在三刀流的技術上再加上一個壓粉過程。

每次注水後，用粉錘或小杯子輕輕壓一下咖啡粉，這樣做的好處是可以對萃取進行一次輕微加速，也可以對大部分咖啡粉作用。

壓粉衝不好的地方是，注水量不對或掌握不好力度，這個動作會容易令壓粉過程被浮力反彈無法壓到粉，掌握不好滯留液的量，很容易過度萃取。

6. 攪拌法

攪拌法也是三刀流的進階版

攪拌法通常在悶蒸階段，用攪拌棒進行一次十字攪拌，這樣做是為了讓水分充分接觸咖啡粉，增加咖啡裡的芳香物質釋放。

攪拌法現在做法各不同。

有的在註水後攪拌；

有的在第一次注水後攪拌；

有的在第二次注水後攪拌；

有的在第三次注水後攪拌。

攪拌法其中一次做畫圓攪拌的動作，有的會用一刀流之後攪拌；也有的會三段都做攪拌；只要控制得當，各種方式都可以。

攪拌法這種做法，好的地方是可以更好的釋放芳香物質，不太好的是比較難以把握攪拌的度，攪拌多了會有生硬酸味，久了便會苦澀，力度也必須陰柔。

7. 點注法

最後一種大家比較常用的點注法，也就是大家說的滴滴咖啡，利用滴水珠的方式來製作。

點注法，就是通常所說的日式手沖，這種沖泡法咖啡豆偏向深度烘焙，多用於法蘭絨，利用短促的水珠滴落的方式以及調整法蘭絨濾網的角度，去進行濕粉悶蒸以及萃取，通常是不分段的。

簡單來說，就是把冰滴搬到了手沖上，結合法蘭絨可以調整角度的多變性和手沖的方式，從而達到口感厚實的效果。

點注法可以做到紮實的回甘，濃鬱的口感；不好的是耗時以及掌握水流大小需要精煉且穩定的手法。