剛學拉花的你是否常出現這種情況：

或者這種情況：

當材料準備完畢，開始拉花的時候，奶泡最後總是以「一坨」的狀態倒入杯中，既無法與咖啡融合，也做不出好看的圖案。明明打發的時候還好好的，為什麼拉花開始後就坨化了呢？

為什麼奶泡會變成坨狀？

這裡所描述的坨狀並不是指打發至卡布奇諾那種過厚的奶泡，而是指在拉花過程中，奶泡以獨立的姿態被倒出，並非和牛奶是一個整體。

而這種狀態只有一種情況可以解釋，那就是「分層」。奶泡和牛奶從原來的一體分隔開來，成為了兩個獨立的物質。那麼問題就來了，又是什麼原因導致這種情況的發生呢？

一、錯誤的打發

奶泡打發的步驟總共分為三個步驟：發泡、打綿、融合。第一步是先使用蒸氣棒在牛奶表面注入空氣，製作出用蛋白質包裹空氣的大氣泡；然後再將蒸氣棒沒入牛奶，將這些大型氣泡進行切割，分成數個微小氣泡；最後再製作出漩渦，將奶泡和牛奶進行融合，待打發到適當溫度奶泡就打發完成囉！（打綿，融合同步進行）

而問題就出在於打綿這個步驟，一旦我們將蒸汽棒沒入太深，那麼它雖然可以打發出漩渦，但是很難切割得到那些漂浮在表面的大氣泡。無法切割到氣泡就意味著後續無法將奶泡融入牛奶，那麼，在後續的融合加熱環節，蒸汽棒僅僅只是在給牛奶加溫，而奶泡則因為與牛奶之間產生了溫度差無法融合，分離開來！

解決方法當然很簡單，別讓蒸氣棒埋太深，牛奶剛好淹沒蒸氣棒的氣孔即可！這樣打出來的奶泡不僅非常綿密，還不會出現分層的現象！

二、放置時間過久

這是導致奶泡分層的重災區！部分朋友在剛開始拉花的時候，會擔心濃縮因為放置時間過長，風味消散，於是便選擇先打發奶泡，後萃取濃縮；或者在打發完奶泡以後，優先清洗機器而擱置了拉花！這兩者都會導致奶泡長時間的放置，與牛奶分開。

那麼前街的建議是可以透過同步製作來進行規避，以一杯常規的拿鐵製作舉例：濃縮的萃取時間一般在30秒左右，而奶泡的打發時間會根據咖啡機的蒸汽強度在15~20秒左右不定，就當它20秒。如果我們要同步製作，那麼就需要控制它們各自的時間！先萃取濃縮，到了濃縮萃取的第11秒左右再開始打發奶泡。這樣在濃縮萃取完畢後，奶泡也剛好打發完成！（像一些沒有自動萃取的義式機，朋友可以預留1~2秒的時差來錯開關閉萃取鍵的時間~）

如果因為某些特殊情況，奶泡在打發完成後還是放置了較長的時間，那我們也可以透過另一種方式來減緩分層帶來的後果，那就是「倒缸」！

倒缸這個動作能夠幫助我們消除部分原本存有的大型氣泡，同時，它也能夠透過倒置，讓牛奶和奶泡再次融合，並削減部分厚度。因此，如果不是因為技術問題導致的奶泡分層，我們是可以透過倒缸來緩解分層帶來的負面效果。（倒完缸後記得再順時針晃動奶缸，可以有效增加牛奶和奶泡的融合度