說到巧克力，你第一時間會想到什麼？是超市貨架上琳瑯滿目的小零食，還是商店裡的小甜點？但今天我們想來和大家聊聊另一種巧克力——近兩年在市場中迅速升溫的精品可可。
這些被打上了「精品」標籤的巧克力究竟意味著什麼？跟普通巧克力差別在哪裡？它又是如何與精品咖啡館產生連結的？
首先，提到精品巧克力時就得提一下它的原料可可豆。就像用來製作咖啡的咖啡豆和用來釀酒的葡萄一樣，可可豆的品種對精品巧克力的味道起著決定性作用。
跟超市買到的主要用代可可脂做成的巧克力不同，精品巧克力也講產地和風味，而且也能自己DIY。
現階段可可豆主要分佈在三個大產區：分別為非洲、中南美洲、東南亞。目前有據可考的可可豆分三個品種，分別是：佛拉斯特羅（Forastero），產量佔全球產量85%；克里奧羅（Criollo），產量僅佔全球產量5%；還有一個品種是前兩個品種的雜交品種，特立尼達（Trinit），產量只有不到10%。
可可豆本身是苦澀的，不適宜直接食用。但經過精細的加工和烘焙，可可豆的苦味會逐漸消失，同時釋放出濃鬱的可可香味，變成了我們所熟知的巧克力。
在挑選好可可豆之後，一般還需要經過去殼、發酵、乾燥、烘焙、粗磨、精磨、倒模、包裝等等一系列步驟，這個過程也會被稱為“ Bean to Bar”，意思是從可可豆到巧克力塊，這跟精品咖啡中常說的「Bean to Cup」有點像。
近年來市面上已經開始有精品巧克力的課程，吸引了不少烘焙愛好者和咖啡愛好者去報讀，確實有趣，巧克力的群眾基礎這麼好，沒想到「精品巧克力」的概念竟然推廣得比「精品咖啡」還晚，這裡就先不展開說了，大家也可以在留言區一起探討。
可以看到現階段國內專門做精品可可的線下店鋪還是比較少的，反而有一些精品咖啡館開始嘗試將精品可可加入到門店貨架或飲品菜單中。
目前精品巧克力在咖啡門市出現有兩種形態，第一種就是一些小眾的精品巧克力品牌把自己的產品在咖啡店上架，從而增加營收。第二種通常是店主本身是自己烘焙咖啡的，他同時也喜歡上精品可可，於是也沉浸於嘗試把精品可可也介紹給自己的顧客，於是又買了一套工具開始研究，通常都是以飲品的形式加入菜單，介紹給客人嘗試。
至於精品咖啡和精品巧克力的關係，兩者都是追求高品質和特殊風味的產品，十分強調品質、工藝和優質原料的重要性。和精品咖啡一樣，精品巧克力也非常重視原料的來源。
就像尋找優質的咖啡豆一樣，巧克力製造商也會去各個產區尋找高品質的可可豆。加上目前精品巧克力和精品咖啡多數還是由中小規模的生產商烘焙製作的，他們通常都會非常注重烘焙製作過程的細節，以確保產出優秀的品質和口感。
其次，它們有著相似風味的表達。精品巧克力和精品咖啡一樣，有著十分複雜多樣的風味表達，不同產區的可可豆會具有不同的口感和風味特徵，十分有趣。這也造就了兩者擁有相似度很高的消費者群體，他們都喜歡追求來自單一產地的、特殊的風味表達。
繼而，精品巧克力相對於精品咖啡來說往往擁有更廣泛的受眾，畢竟誰能拒絕一塊好吃的巧克力呢？將精品巧克力加入咖啡館菜單作為補充，既能夠填補非咖啡飲品的空缺，服務平時不愛喝咖啡或咖啡因不耐受人群；又能吸引到原本就追求單一產地風味的人群客戶嘗新；可謂是一舉多得。
為了更好地探究這個問題，我們這次特意採訪一位正在經營精品咖啡館並且自己烘焙和販賣精品巧克力的館主，看看他是怎麼說的？
客人對巧克力的興趣都比較好，願意嘗試的比例很高，比十多年前向市場推手沖容易得多。口感上還是喜歡苦甜型的顧客比例多，喜歡酸巧克力的顧客比較少。我們也會拿精品可可做甜點，效果倒是出乎意料的好。
自己烘焙研磨製作精品巧克力是否很複雜，和自烘焙咖啡相比呢?
和自己烘豆比的話，自己製作巧克力首先物料損耗比較少。液塊放一年也好吃的，調溫失敗還能重複調溫，入門明顯會更省錢。全流程自製對於我們這種社區小店來說，時間成本也不高。
一開始為什麼會決定引進精品巧克力? 製作需要經過系統的學習嗎?
我們認為未來10-20年，隨著咖啡市場的成熟、發展、飽和。精品可可是必然出現的新模組，早接觸早籌備，希望能作為以後的發展生命力。
學習雖然是需要的，感覺主要還是實踐。但說實話，目前全國做精品可可的品牌和門市應該都數得過來。
方便透露現在的售價區間嗎？平時顧客會偏向加奶還是喝黑可可？
跨度還是比較大的，通常在30-150元一杯這個範圍。價格主要取決於生可可豆的質量，一公斤生可可豆差不多在80-500元之間。
黑巧一類的我們覺得算品鑑型產品了，或者健身人群功能性使用，市場基數比較小，總的來說還是可可類飲品接受度會高一些，冷可可、熱可可、可可冰淇淋等等。
如今，國內咖啡市場在多樣化產品和不同層級消費需求的依托下，其實已經發展得相對全面和成熟（這裡指一線上市，國內市場太大分級嚴重，許多還在初級階段，需要很長時間的傳幫帶），再得益於近兩年各大品牌的強勢入局，更是讓整個精品咖啡市場得到了進一步的推廣和發展。
但精品可可目前來說還處於初步發展階段，整體市場規模較小，銷售通路也有限，更沒有大品牌來開拓客群和市場，發展之路充滿挑戰性。其次，對大多數人來說，不像上班族需要咖啡因，食用巧克力不是一個“剛性需求”，更別提精品巧克力，可以稱得上是小眾中的小眾。
但它依附於精品咖啡這個人群從中尋找“知音”，還是算比較精準可靠的。如果獨立開線下店舖加上培育市場的成本，門檻是相當高的。
不過，目前仍有許多不同的品牌和店鋪在努力推出不同形態的可可產品去努力填補市場的空白，他們在一步步地推廣、科普，不斷嘗試，但是否真的就能藉鑒精品咖啡的發展路徑？我們暫時無從得知，不妨交給時間去找答案。
說說你所在的城市有咖啡店在賣精品巧克力嗎？或是對精品可可的看法，歡迎留言分享一下~
caffesme 