COE更新規則了，你對這事怎麼看？

要說下半年咖啡產業的大事件，這當中肯定要有在10月23日COE二十多年來首次更新其規則這件事值得拿出來和大家聊聊。

我們都知道COE真心算是最受認可和最具影響力的業內生豆品質比賽了，自1999年以來，COE在推動和促進更透明的生豆定價，讓咖啡種植者可以獲得更高的報酬以及鼓勵種植者更注重咖啡品質提升方面有著非常重要的正面作用。

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前陣子我在瀏覽ins的時候，看到COE的官方帳號發布了一條他們更新規則的推文，對於可參與比賽的生豆處理法類別做出新的釋義。具體變更後的三個類別分別是：

乾法（即指日曬處理法）

濕法（包括水洗、蜜處理、半日曬及半水洗處理法）

實驗性處理法（包括經過特殊處理的濕法和乾法，前提是生產商不使用水以外的任何添加劑）

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這個新規則適用於每個參賽國家，也就是說，如果一個參賽國家決定採用這種新的形式，所有咖啡都將被分為這三類，然後分別進行杯測評分，也就是會產生三組COE的獲勝者。

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COE官方ins的分享內容解釋了為何要做出這樣的規則調整，主要他們觀察到咖啡市場需求在不斷發展變化，COE作為重要生豆比賽之一也需要與時俱進來適應基於現在咖啡處理多樣性方面，也應該去認可其多種形式所帶來的卓越風味品質，他們覺得現在除了傳統日曬和水洗之外，也可以為那些參與實驗性處理法的種植者提供展示自己的機會，同時也可以「投其所好」讓那些對特殊處理法情有獨鍾的買家也能找到合作夥伴。

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10月23日公佈調整規則，10月28日今年巴西COE的比賽結果就是依照這三個類別進行公佈的結果。我覺得這樣的規則調整，好的方面就是COE變得更包容，承認更新穎的處理方法，也將有助於鼓勵去推進加工技術的精進。因為必須承認的是，類似厭氧發酵、碳浸漬和乳酸發酵等特殊處理法，在精品咖啡行業中越來越受歡迎和關注，這些不僅開闢了咖啡風味更多可能性，同時也可以幫助擁有更多的溢價資本。

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此外，實驗性處理法的邊界定義我覺得透過這次規則更新，也可以看到一些行業內的態度，那就是針對這一類別做出一個解釋，那就是不可以添加任何“水以外的添加劑” ，這顯然排除了某些方法。

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不過也有令人擔憂的部分，由於截止寫稿時間今年COE還有幾個國家沒有完成比賽，所以他們是否會follow這個新規則還未知。但我透過他們發布的新規則的網友評價來看，也是兩邊聲音都有。我個人覺得COE此舉也許也是大勢所趨，不得不為而已，畢竟市場需求和商業化指向擺在哪裡，他們沒理由不這樣去做。但對於產業角度來看，如此成為一種風向標來激發更多人參與到特殊處理法當中，尤其那些在傳統處理法未得到比較好名次的話，是否會讓未來咖啡處理越來越劍走偏鋒一些，這是一個擔憂，如何掌握此類​​平衡也是有待我們未來考證。

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我是屬於傳統處理法更偏愛的人，對於特殊處理法，不變是被公眾蓋章認可的，還是那些稀奇古怪的，我都屬於嚐鮮一次就罷，大多不會專門還回購。所以特殊處理法到底是網紅食品一般風靡一段時間就會消減，還是可以經久不衰，我覺得它還太年輕，需要更多時間去驗證。大家對COE此舉更新規則這件事怎麼看？說說你的看法吧。

文章來自啡香之旅 ，作者啡香之旅

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