開一家咖啡店近來成為大多數年輕人心目中最理想的創業形式。然而，最近一杯咖啡8.8元或9.9元的價格戰，以及其他因素，使得這些新開的咖啡店老闆不得不採取“自殺式管理”，在經營幾個月後就關門大吉。
其他因素也影響著獨立和精品咖啡店的消亡，例如店舖的嚴重同質化：相似的裝修、相似的菜單和相似的口味，都無法給消費者提供成為常客的理由。
如果您對咖啡充滿熱情，並夢想經營自己的咖啡店，那麼您必須了解這其中的挑戰。在這篇文章中，我們將總結咖啡店失敗的主要原因，並提供一些建議，幫助您避免成為那些「統計數據」中的一員。
計劃不周：失敗的根源
咖啡店是一個競爭激烈的行業，要在其中脫穎而出，需要有一個周密的商業計劃。很多咖啡店之所以失敗，是因為他們沒有做好充分的業務規劃。沒有商業計劃就像在風暴中沒有指南針，可能會迷失方向。一份商業計劃應該涵蓋財務目標、市場分析和永續發展策略。如果您不知道如何制定商業計劃，可以尋求專家的指導或參加相關的培訓課程。
另一個常見的問題是低估了開店所需的成本。除了租金和設備等明顯的支出，還需要考慮許可證、保險和行銷等隱藏的費用。建議您在預算制定時多留一些餘地，以防止意外情況。
員工是咖啡店的核心資產，但也是最難管理的部分。高員工流動率會帶來很多麻煩，例如招募成本、培訓時間和營運效率。因此，需要找到有效的方法來留住優秀的員工。建立一個完善的招募流程，確保僱用合適的人選。提供持續的培訓和回饋，幫助員工提高技能和信心。創造一個正面的工作氛圍，讓員工感到被尊重和認可。
咖啡師是咖啡店的靈魂，他們不僅要會製作美味的咖啡，還要有良好的客戶服務和一致性。在咖啡師方面節省開支可能會影響咖啡品質和客戶滿意度。因此，應該投資於招募和培養熟練的咖啡師，讓他們成為咖啡店的代言人。
即使有最好的產品和服務，如果沒有有效地宣傳推廣，也無法吸引足夠的客戶。很多咖啡店忽略了行銷工作，認為只要靠口碑就可以成功。這是一個致命的錯誤。應該制定一個合理的行銷預算，利用各種管道來提高品牌知名度和影響力。例如，可以使用社群媒體、當地活動和合作夥伴來與目標客戶群建立聯繫和信任。
另外，還需要維持一個一致的品牌形象，讓客戶有一個清晰和統一的印象。咖啡店的品牌元素，如logo、色彩方案和訊息，在所有平台上都應該保持一致。這樣可以增強客戶對品牌的認知度和忠誠度。
在咖啡店產業中，地點是決定成功與否的關鍵因素之一。選擇一個人流量低或人口結構不符的地點可能會導致生意慘淡。在選擇地點之前，應該做好充分的調查，分析人流模式和競爭情況。選擇一個咖啡店稀缺但需求旺盛的地區，以減少競爭壓力。
同時，也要避免在一個競爭過於激烈的地區開設咖啡店。如果您的咖啡店只是眾多咖啡店中的普通一員，那麼很難脫穎而出。需要找到一個獨特的賣點，讓您的咖啡店與眾不同。例如，可以提供一些特色的咖啡品種、卓越的客戶服務或一個獨特的氛圍，以吸引客戶從其他咖啡店轉移過來。
咖啡產業是一個不斷變化和發展的行業，新的趨勢和消費者偏好經常出現。如果您的咖啡店無法跟上這些變化，就有可能被淘汰。應專注於產業動態，了解客戶的需求和期望，並及時調整產品和服務。例如，可以考慮引入一些新興的植物性乳製品或永續發展產品，以滿足一些環保意識強或對乳製品過敏的客戶。
創新是咖啡店成功的重要驅動力，應該鼓勵您的員工嘗試新的沖煮方法、口味或菜單。接受客戶的回饋，並根據他們不斷變化的口味和期望進行改進。
咖啡品質是咖啡店成功的基礎。如果咖啡品質不一致或低於標準，那麼很可能會失去客戶和聲譽。為了確保咖啡質量，需要投資優質的設備、提供全面的咖啡師培訓、從可靠的供應商那裡採購高品質的豆子。
除了咖啡質量，還需要多樣化店舖的菜單，以滿足不同類型的客戶。提供各種咖啡選擇，包括不同的沖泡方法、調味飲料和季節性特色。同時，提供一些配套的食物，如糕點、三明治或甜點，以豐富顧客的體驗。
要避免這個問題，需要有一個有效的財務監督系統。應該記錄所有的收入和支出，並定期審查財務報表。也應該制定一個合理的預算，考慮到意外的成本和緊急情況。這樣，就可以在經濟衰退和意外的挑戰時保持財務穩健。
避免過度依賴單一的收入來源，僅依靠咖啡銷售來維持咖啡店的運作是有風險的，還應該探索其他的收入來源，例如商品銷售，咖啡訂閱，或在咖啡館舉辦活動。這樣，就可以多樣化收入來源，增加利潤空間，並在淡季時提供穩定性。
不關注客戶服務是咖啡店無法取得成功的致命錯誤，應該培訓員工提供專業和友善的服務，為客戶創造一個舒適和溫馨的氛圍。也應該及時並真誠地解決客戶的問題，將負面的體驗轉化為正面的體驗。
不要低估忠誠計畫的力量，實施一個客戶忠誠計畫是提高咖啡店成功率的有效策略之一。可以用折扣，免費物品或活動的獨家參與權來獎勵經常光顧的客戶。忠誠計畫可以促進客戶的留存，並提高整體的銷售。
營運效率低會導致成本增加和客戶滿意度降低。為了提高營運效率，應該定期檢視您的工作流程，找出瓶頸或改進的領域。也應該投資節省時間的工具和技術，以簡化流程和提高生產力。
庫存管理不善會導致產品浪費和財務損失。為了避免這個問題，應該實施庫存追蹤系統，監控庫存水平，減少浪費，並確保始終有必需的物品備貨。
較弱的線上曝光會阻礙您的咖啡店在當今的數位時代中獲得競爭優勢。為了改善這個問題，應該保持活躍的社群媒體帳號，並積極互動。也應該鼓勵客戶留下評論和分享他們的體驗，這可以吸引新的顧客。
线上评论可以显著影响潜在客户对咖啡店的印象和选择。因此，应该监控评论平台，及时处理反馈。积极的评论可以吸引新的客户，而消极的评论则提供改进的机会。
透過解決這些基礎的問題並採取積極措施來防止它們，可以增加咖啡店在競爭激烈的市場中生存和蓬勃發展的機會。記住，咖啡產業的成功需要奉獻精神、適應性以及致力於提供卓越客戶體驗的承諾。身為咖啡店老闆，要有正確的策略和對優質咖啡的熱情，咖啡的旅程才會變得充實。
原創 Roasters.app CafeCulture啡言食語
caffesme 