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入口品嚐前，眼睛和鼻子會先於唇舌，感受濃縮的另一種風情。
香氣四溢時，深棕色的咖啡液沉底，表面懸浮著一層焦糖色的泡沫，這層帶著淡淡光澤的紅棕色，就是“咖啡油脂”，義大利語又叫Crema。
很多咖啡愛好者在評估濃縮好壞時會把它當作指標之一 。
“看這油脂又厚又密，這杯Espresso 的質量真不錯。”、“有虎斑紋，趕緊拍照！”，被大家推崇的咖啡油脂究竟是什麼？
俗稱的咖啡油脂，義大利文叫做「Crema」—— 其實就是咖啡萃取後，本身的水溶性脂肪化合物與二氧化碳短暫結合的產物。Ta的成分是大量的氣泡，混合了少量的脂肪和蛋白質等物質。
水在高溫高壓的狀態下會萃取出咖啡粉層中的可溶性物質，這個過程會乳化咖啡中天然存在的脂肪和油。同時，咖啡粉中的二氧化碳因為高溫高壓會呈現出一種超飽和的狀態，因為二氧化碳釋放不出來，從而產生了許多微小的氣泡形成了一個泡沫層，而這個泡沫層就是我們所說的咖啡油脂。
因為對壓力有要求，一般使用義式咖啡機才能製作出有油脂的espresso，不過一些摩卡壺與手壓式咖啡機也能做出類似的效果，但如果溫度與壓力達不到咖啡機高溫高壓的要求，風味上還是會有少許的差距。
*一杯理想的Espresso，應該是各種要素的平衡，口感鮮明，喝完後喉間感到甘醇。
咖啡油脂是espresso最具代表性的現象之一。咖啡油脂的主要作用也由以下幾點構成：
咖啡油脂豐厚，在 Espresso 入口時便會增加些許細膩的口感。但過多的咖啡油脂可能會導致口感有點澀、苦，而且油膩感很強，會影響咖啡的口感。
保護香氣。萃取完成的油脂會覆蓋在咖啡液上方，此時能起到減少芳香物質流失的效果，但油脂短時間內就會消失，需盡快享用。
保護拉花圖案。適當的油脂流動性會更強，拉花圖案線條也會更加美麗，此外油脂還能保護拉花圖案不那麼容易消散，增加持久性。
而「虎斑紋」的形成，則是萃取時部分細粉星星點點過濾到了杯中，造成油脂的泡沫表面有些點紋，顏色看起來有些深。非要找一點意義來說的話，那就是拍照確實很漂亮。
除了壓力和溫度，咖啡豆的新鮮度、研磨度、烘焙程度等都會對咖啡油脂造成影響。
烘焙，是咖啡風味最有力的催化劑，經過發酵、晾曬處理後的咖啡豆經過熱力的作用，表皮變黑，失去水分，內裡的化合物迅速變化，轉化出耐人尋味的芳香。烘焙程度越深，咖啡豆內部釋放的二氧化碳也越多，磨粉萃取後，自然能與更多脂肪化合物攜手，在咖啡表面呈現出豐盈的姿態。
咖啡豆的油脂，也會隨豆子放置時間增加而減少。烘焙完成的咖啡豆含有大量二氧化碳，隨著時間的推移，豆子中的氣體與外部空氣交換，二氧化碳也會隨之流失，油脂也會減少。咖啡粉的粗細，水粉的比例，也是萃取階段能否製造出「漂亮」油脂的關鍵。粉磨得不充分，萃取率下降，脂肪化合物自然也會變小；同理，同樣的粉量，如果水粉比例越高，製作出的咖啡油脂量相比之下也會相應減少。
歸根究底，影響咖啡豆本身二氧化碳含量和脂肪化合物含量的因素，是定義一杯Espresso 是否能擁有油脂的決定性條件。
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