為什麼咖啡豆會變味？

沒有誇張化~萃取出來的濃縮咖啡之所以一天一個味，就是因為它的萃取會受到咖啡豆的狀態、空氣的溫度、濕氣這三個方面的影響！

打個比方：第一天你可以用19g的咖啡粉，用30秒的時間萃出38ml的液體，但由於夜裡的咖啡豆也在不斷排氣，阻力沒有那麼大了，第二天你用19g的咖啡粉萃出38ml的液體可能只需要26~28秒。

如何校正濃縮？

首先，先不動研磨度！研磨是萬不得已才會調整的，畢竟調一次磨最少要損失一份咖啡粉當做“炮灰”，因為摻雜了上一把研磨的粉量，所以它萃取出來的數據無法用做任何參考！只能夠丟棄。

濃縮的萃取比例

咖啡圈裡的手沖咖啡擁有著1：16這個被認證的「黃金萃取比例」，但到了義式咖啡這邊反而沒有精確的標準，大家統一都默認了萃取的比例是1：2，也就是1g的粉萃取出2ml的液體。

那麼，當濃縮出現了尖酸的味道，那就大概率是萃取不夠充足，我們就可以將萃取拉長，將原來18g粉萃出36ml的液體提升到38ml，每次以2ml的液量遞增，如果能夠明顯感受到酸質的尖銳度下降，就表示調整對了方向。

咖啡粉的使用量

除了萃取的比例，我們還可以從加減咖啡粉量來調整萃取的濃淡，0.2g的粉量就足以讓咖啡的味道產生較大的變化，所以在調整粉量方面，我們也是以0.2g逐步遞增（減）。

研磨度

當你的粉量已經使用到粉碗的極限，例如20g的粉碗用到了20g的咖啡粉，但萃取時間飛快，24秒就萃完了38-40ml的液體，喝起來十分尖酸！這種現象就說明研磨過粗，縫隙過大，粉無法充分的接觸到熱水，造成了無效萃取。那麼這個時候就要調整研磨了！

而如果是同樣的20g粉量，需要用到40多秒才能夠將其萃取出38ml的液體，在不是中淺烘咖啡豆的情況下，那麼萃取出來的咖啡液大概率是過萃的。

當你熟練了調整的技巧之後，就能夠快速找到對應的調整方法。尖酸、苦澀、寡淡全都不在話下！但如果只是在家滿足自己的每日嘴癮，無需出品！那就不需要那麼麻煩啦，方便自己的愜意方式才是最重要的~