為什麼哥倫比亞咖啡在世界咖啡師大賽上如此受歡迎？

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世界咖啡師大賽長期以來一直是展示世界上最有趣和最獨特咖啡的平台。近年來，越來越多的比賽選手在日常出​​品中使用「被遺忘的」阿拉比卡品種，甚至是不同的咖啡品種。最明顯的趨勢之一是許多咖啡來自哥倫比亞。儘管該國肯定以生產優質咖啡而聞名，但似乎有少數但越來越多的哥倫比亞農民正在銷售稀有和鮮為人知的品種——許多WBC比賽選手在他們的比賽中使用了這些品種。

此外，過去幾年在WBC舞台上使用的許多瑰夏也是在哥倫比亞種植的。那麼，為什麼哥倫比亞咖啡在比賽中如此受歡迎呢？這種趨勢在未來可能會持續下去嗎？

為了找到答案，我採訪了森林咖啡的埃利亞斯·貝特、格蘭哈拉埃斯佩蘭薩咖啡館的瑪麗亞·亞歷杭德拉·埃斯科瓦爾·韋爾塔斯以及2023 年世界咖啡師大賽亞軍丹尼爾·里奇。

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哥倫比亞種植哪些咖啡？根據國際咖啡組織的數據，哥倫比亞是世界第三大咖啡生產國，也是最大的阿拉比卡生產國。據估計，全國17個不同地區和部門有超過55萬個小農戶種植咖啡。

哥倫比亞以生產始終如一的高品質和均衡的阿拉比卡品種而聞名。該國的最佳生長溫度、高海拔、充足的水資源和肥沃的火山土壤為種植優質咖啡提供了理想的條件。

哥倫比亞種植的常見阿拉比卡品種包括：

  • Typica – 世界遺傳和文化上最重要的阿拉比卡品種之一
  • Bourbon – 在高海拔地區種植時產生出色的咖啡品種
  • Caturra – 波旁的天然突變，具有良好的產量和品質潛力
  • Castillo – 哥倫比亞最常見的阿拉比卡品種，因其抗葉銹病而發展
除了生產高品質的品種外，越來越多的哥倫比亞咖啡農開始使用更多的實驗性加工方法來進一步增強感官特徵。
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為什麼更多的世界咖啡師大賽參賽者使用哥倫比亞咖啡？

在世界咖啡師大賽等著名賽事中，咖啡專業人士長期以來一直使用一些最獨特、得分最高的阿拉比卡品種來展示其獨特而理想的風味特徵。然而，近年來，似乎越來越多的比賽選手選擇哥倫比亞咖啡。Elias Bayter 是哥倫比亞托利馬ElVergel Estates 的共同所有者。他也是哥倫比亞精品咖啡出口商Forest Coffee 的管理合夥人和加工處理總監。

「我認為很多WBC 比賽選手現在都在使用哥倫比亞咖啡，因為我們的處理方法已經在很多方面發生了變化，」他說。“更重要的是，在品種、氣候和地形方面存在如此多的多樣性——將哥倫比亞定位為高品質咖啡的頂級生產國。”

回顧過去幾年的世界咖啡師大賽，有許多著名的選手使用哥倫比亞咖啡。其中一些包括：

  • 義大利咖啡師丹尼爾·里奇，在2023 年WBC 中獲得第二名。丹尼爾使用了來自芬卡米蘭的Gesha 和Caturra 的混合物
  • 澳洲的傑克辛普森，他在2023 年WBC 上排名第三。傑克使用了Ombligon ——一種相對不為人知的阿拉比卡品種——來自Finca El Diviso
  • 今年的美國咖啡師冠軍 Isaiah Sheese，他使用了來自 Finca Bella Vista 的粉紅波旁
  • 2022 年世界咖啡師冠軍安東尼·道格拉斯，他也使用了來自芬卡埃爾迪維索的西德拉
  • 有史以來第一位贏得WBC 的哥倫比亞人，2021 年冠軍迭戈·坎波斯，他使用了 Coffeea eugenioides——一種來自 Finca Las Nubes 的“被遺忘” 的咖啡品種，被認為是精品咖啡的新寵兒
  • 其他幾位參賽者在2021 年WBC 中使用了哥倫比亞優生化物，包括亞軍安德里亞·艾倫和澳大利亞選手休·凱利，後者排名第三

Maria Alejandra Escobar Huertas是哥倫比亞著名咖啡農場Café Granja La Esperanza 的行銷總監。像埃利亞斯一樣，她也認為新的加工技術正在推動更多的WBC 比賽選手使用哥倫比亞咖啡。

「新品種不僅有助於提高哥倫比亞咖啡的受歡迎程度，收穫後加工的創新也是關鍵，」她說。

哥倫比亞是否開始種植更多高端品種？儘管哥倫比亞已經以生產Castillo、Typica、Bourbon 和Caturra 等優質品種而聞名，但該國最近似乎出現了越來越多的更獨特的高端咖啡。

除了哥倫比亞開始種植更多的Gesha 外，哥倫比亞生產的其他稀有品種和物種包括：

  • Sidra – 使用埃塞俄比亞本土品種和波旁開發
  • Pink Bourbon – 黃色波旁和紅色波旁的混合體
  • Ombligon
  • Eugenioides
  • Java – 從埃塞俄比亞地方品種阿比西尼亞（Abysinia）中選擇的種群，於1990年代初首次引入拉丁美洲
  • Pacamara – 起源於帕卡斯和馬拉戈吉佩之間的雜交，以其大豆子大小而聞名
  • Sudan Rume – 罕見的波本品種，最著名的是2015 年世界咖啡師冠軍 Sasa Sestic 使用
「一些哥倫比亞生產商首先在他們的農場種植Gesha 和Pink Bourbon 作為新品種，」埃利亞斯說。「還有許多自然突變，可以迅速成為新興品種的一部分，因為它們更獨特。Daniele Ricci是瑞士蘇黎世MAME Coffee的咖啡師。

「我品嚐過哥倫比亞的許多品種，品質標準令人驚嘆，」他告訴我。“我有機會嘗試

Pink Bourbon、Sidra、Sudan Rume，當然還有Gesha 和Caturra ——我在2023 年的WBC比賽中使用了它們。」

“著名”咖啡生產商除了具有出色的潛力和創新處理方法的品種外，哥倫比亞還擁有一些最著名的精品咖啡農場和莊園。許多WBC 競爭對手從這些農場購買咖啡——幫助進一步建立他們的聲譽。

「來自La Palma y El Tucan 的咖啡贏得了2019年的WBC，而Finca Los Nubes 在2021年贏得了冠軍，El Diviso 在2022年贏得了冠軍，」丹尼爾說。「我也在三個不同的全國比賽中使用了Cafè Granja La Esperanza 的咖啡- 我發現他們的咖啡味道令人難以置信。

埃利亞斯告訴我，哥倫比亞咖啡生產商的辛勤工作和奉獻精神幫助他們在全球精品咖啡領域得到了更多的認可。

「我認為這些農場是眾所周知的，因為他們專注於使用創新的加工方法和種植新品種來開發更高品質的咖啡，」他解釋道。「這是一項艱苦的工作，但比賽是農民展示咖啡的一種方式。

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未來幾年這種趨勢會持續下去嗎？由於哥倫比亞精品咖啡產業的創新沒有放緩的跡象，可以肯定的是，許多世界咖啡師大賽的選手將繼續使用哥倫比亞咖啡。

「即使不使用實驗加工或發酵技術，哥倫比亞也能種植出優質的咖啡，」丹尼爾說。「但新興趨勢也會影響選手，以及他們將要參加比賽的一年中的任何規則變化。

「此外，哥倫比亞的農民正在實施如此多的新收穫和加工技術，我們需要數年時間才能品嚐結果，」他補充道。

埃利亞斯對此表示贊同，他說：「我認為一個將越來越受歡迎的新趨勢是農場透過在同一棵樹上種植五代種子來開發自己的品種。因此，它成為農場獨有的自然突變。

「哥倫比亞有如此多的生產商——從小到大——正在以真正創新的方式接近加工方法，」他補充道。「這給了使用這些咖啡的WBC 比賽選手更多的優勢。

隨著哥倫比亞受到如此突出的關注，該國正在舉辦越來越多的開創性行業活動，例如將於2023年9月14日和15日在麥德林市長廣場舉行的PRF 哥倫比亞。反過來，哥倫比亞作為高品質阿拉比卡咖啡主要生產國的聲譽只會繼續增長。

同時，瑪麗亞表示，哥倫比亞開始種植更多類似於巴拿馬和薩爾瓦多的「精品」咖啡——進一步鞏固了其作為WBC 比賽選手流行產地的地位。

「由於該國豐富的咖啡生產歷史——以及許多種植地區——我們將繼續創新和發展，」她告訴我。

WBC 的其他重要國家除了哥倫比亞，巴拿馬一直是世界咖啡師大賽參賽者的最愛。巴拿馬咖啡生產出世界上最好的Geshas，因其細膩而複雜的風味而備受推崇，因此在WBC 舞台上表現良好。

但是，我們可能會在世界咖啡師錦標賽上看到更多生產國。「一些中美洲和南美洲國家，如瓜地馬拉和厄瓜多爾同樣生產優質的咖啡，」瑪麗亞說。

同時，丹尼爾告訴我：「巴西肯定會證明，這不僅僅是數量問題，一些亞太生產國也可能變得更受歡迎。

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哥倫比亞當然有潛力繼續成為世界咖啡師大賽參賽者的最愛——特別是擁有如此多新的和令人興奮的阿拉比卡品種和加工方法。然而，同時，我們也需要關注拉丁美洲及其他地區的其他生產國，看看他們是否也能建立與哥倫比亞類似的聲譽。

文章來自SameCoffeeAcademy ，作者MING

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