在世界各地，牛奶咖啡受到絕大多數消費者的歡迎。在2018年， BBC的調查研究發現，拿鐵和卡布奇諾是英國最受歡迎的兩種咖啡飲料。同年，Flat White 也變得更加流行，現在可以在世界各地的咖啡店中找到。但它到底是從哪裡來的，為何變得如此受歡迎的呢？今天就一起來深入了解下。

FLAT WHITE 的簡史

Flat White曾經是澳大利亞和新西蘭的一種獨特飲料（國內有譯為“澳白”），關於Flat White 的確切起源有些爭議，特別是與其他流行的牛奶咖啡飲料相比。

Charles Skadiang 是澳大利亞墨爾本咖啡學院的院長，他說：“我無法確定Flat White 是起源於澳大利亞還是新西蘭，這是一場可能會持續很長時間的爭論。”

澳大利亞咖啡師艾倫·普雷斯頓(Alan Preston)提出了Flat White 發明的眾多主張之一。他說，他是20 世紀80 年代中期第一個在菜單上永久使用“Flat White”一詞的咖啡店老闆。 

在悉尼開了一家咖啡店後，艾倫發現許多顧客都點了“白咖啡”：濃縮咖啡配上熱牛奶（white coffee – flat）。在註意到它在當地消費者中的受歡迎程度後，艾倫將這種飲料稱為“Flat White”。

艾倫最初的配方是使用了雙杯濃縮咖啡和帶有細膩奶泡的打發牛奶。這種飲料是在沒有拉花的情況下倒出的，並裝在陶瓷杯中。

然而，新西蘭人弗雷澤·麥金尼斯（Fraser McInnes）對艾倫的說法提出了質疑。據弗雷澤介紹，Flat White 是他在擔任咖啡師期間嘗試為顧客製作卡布奇諾咖啡時發明的。

他說他使用的牛奶脂肪含量非常低，這使得不可能產生大量的奶泡。弗雷澤聲稱，他向一位顧客展示這款飲料時說：“抱歉，這是一杯flat white！”

無論這種飲料是在澳大利亞還是新西蘭發明的，有一點是肯定的：自那以後的幾年裡，它在世界範圍內逐漸變得越來越受歡迎。在過去的幾十年裡，隨著越來越多的精品咖啡店開業，這種飲料已經傳播到歐洲、亞洲和北美。

Charles 認為，21世紀初拉花藝術的出現有助於推動Flat White 的流行。

“咖啡師正在尋找表面積更大的杯子，這樣更容易做出好看的咖啡拉花，”他解釋道。“我認為Flat White 正因為如此而逐漸流行起來。

“人們開始訂購一種以牛奶為基礎的濃縮咖啡飲料，其奶泡比卡布奇諾少，但仍然具有光滑絲滑的質地，”他補充道。

其特點是什麼？

隨著精品咖啡行業的發展，Flat White 的特點也在不斷發展。

雖然SCA精品咖啡協會和WBC世界咖啡師大賽將卡布奇諾定義為“奶泡厚度至少為1 厘米”，但Flat White 通常只有0.5 厘米左右的奶泡厚度。 

從技術上講，這使得牛奶更適合做拉花動作，這使得熟練的咖啡師能夠做出更複雜、更細緻的拉花藝術圖案來。

Evangelos Koulougousidis 是倫敦WatchHouse的首席咖啡師。他告訴我們，Flat White 的定義取決於你所在的地方；他也認為Flat White能凸顯精品咖啡的特性。

“Flat White 是一種能突顯咖啡風味細微差別的飲料，例如咖啡產區或烘焙程度，”他說。“當我用濃縮咖啡做一杯Flat White時，咖啡的味道需要在牛奶的襯托下脫穎而出。”

Evangelos 解釋說，他自己的Flat White 初始配方，是用18 克咖啡粉，萃出36 克濃縮咖啡液。

“ 1:2 的比例通常適用於大多數意式咖啡，”他說。“最初使用這個比例後，我會品嚐飲料並調整研磨刻度，然後再改變粉量或液量。”

他告訴我哪些風味屬性在Flat White 中效果最好。

“對於美味的Flat White，我們不依賴濃縮咖啡的甜味。相反，我們依靠濃縮咖啡的酸度來讓所有這些風味特徵融合到牛奶中，”他指出。“一杯均衡的濃縮咖啡並不一定意味著當你添加牛奶時你就會得到均衡的Flat White ——它的意義遠不止於此。”

查爾斯說，顧客對咖啡口味的偏好通常決定了他們應該點單份（single shot)還是雙份( double shot)咖啡。

“我個人喜歡在150 毫升較小的杯子中加入一份濃縮咖啡的Flat White，”他說。“我通常使用粉為20 克、濃縮液重為40 克的配方，萃取時間為28 秒。 

“然後我將那杯咖啡分成兩份Flat White，並在上面加入熱牛奶，”他補充道。

製作FLAT WHITE 的技巧

對於剛接觸精品咖啡行業的咖啡師來說，做出一杯完美的Flat White可能需要一些時間。

儘管這種飲料通常比拿鐵咖啡和卡布奇諾咖啡要小，但Flat White中的牛奶含量依然約三分之二。因此，牛奶是一種至關重要的成分，咖啡師在準備牛奶時注意如何打發和融合牛奶依然非常重要。

“它應該在濃縮咖啡和打發過的牛奶之間達到和諧的平衡，”Evangelos 解釋道。牛奶將與濃縮咖啡的細微差別相得益彰，創造出一杯和諧的飲料來，突顯這款咖啡的獨特風味。”

為製作濃縮咖啡而烘焙的咖啡豆（簡稱意式豆-通常是中度烘焙或深度烘焙）往往在牛奶咖啡中效果最佳。這導致一些烘焙商推出專門的奶咖用豆，它與牛奶的甜味和奶油味相輔相成。

“我更喜歡使用中度烘焙的拼配豆，它的強度足以穿透牛奶，但苦味也最小，”查爾斯解釋道。“確保使用高品質的咖啡豆並完善您的牛奶打發技術，以產生絲滑的奶泡，是做一杯完美的Flat White的基礎。”

為了打發出細膩奶泡，咖啡師需要在加熱時將空氣注入牛奶來打發牛奶。建議咖啡師在38°C (100°F) 之前對牛奶進行充分充氣，以確保奶泡盡可能光滑。在此過程中，小氣泡被牛奶蛋白捕獲在液體中。

蒸完後“敲打”和“旋轉”牛奶也有助於分解較大的氣泡，這些氣泡會對Flat White 的口感產生負面影響。氣泡越小，質地就越光滑，從而為消費者帶來更好的絲滑體驗。

自己在家可以做FLAT WHITE嗎？

隨著越來越多的消費者對在家自製咖啡飲料表現出興趣，Flat White 自然而然地進入了討論範圍。但這可能嗎？

首先，我們需要考慮到咖啡師需要花費大量的時間來學習技術技能，例如打發出質感良好的牛奶。大多數咖啡師接受數週或數月的培訓，使用商業咖啡店設備製做高品質咖啡，而這對大多數消費者來說是無法獲得的。

然而，家用和專業消費者濃縮咖啡機市場正在不斷發展，以滿足家庭咖啡消費者不斷增長的需求。現在比以往任何時候都有更多高質量且易於使用的機器選擇，可以將牛奶充分打發以製作出Flat White。 

“最終，咖啡完全取決於口味偏好，”Evangelos總結道。“如果您在家購買合適的設備，您將能夠按照自己的節奏探索更多種類的咖啡。”

雖然家庭消費者可能比專業咖啡師需要更長的時間來完善他們的牛奶打發技術，但只要有足夠的練習和耐心，在家製作高品質的Flat White 是可能的。 

但應該注意的是，除了濃縮咖啡機和蒸汽棒之外，還有許多因素需要考慮，包括您使用的奶缸和您喜歡的牛奶類型。

世界各地許多以牛奶為基礎的濃縮咖啡飲料的製作方法都不同，Flat White 也是如此。 

多年來，該飲料已成為許多國際特色咖啡店的首選飲料之一。無論它是在哪裡發明的，是誰發明的，或者最初是如何製作的，有一件事是肯定的：Flat White 肯定會在接下來的很多年裡繼續存在。

本文出自Perfect Daily Grind