在全世界處在第三波浪潮咖啡店中，你都會發現至少有一種單一產地的咖啡豆作為濃縮咖啡或手衝咖啡的咖啡豆。咖啡業內人士和消費者都喜歡這些咖啡——主要是因為它們通常更好地展示了咖啡的風土和原始特徵。

但在過去十年左右的時間裡，精品咖啡對單一產地咖啡的執著變得越來越明顯。除了對更高質量的感知外，透明度和可追溯性對消費者來說變得越來越重要——人們現在想要背後有“故事”的咖啡。

然而，近年來，拼配已經捲土重來。在以前的世界咖啡師大賽上，我們看到越來越多的參賽者將拼配咖啡作為他們日常工作的一部分。此外，隨著咖啡價格上漲，越來越多的烘焙商開始將重點轉向拼配咖啡，這樣可以更有效地管理成本。

那麼，單一產地咖啡在精品咖啡消費者中仍然更受歡迎嗎？如果是，它們真的比拼配咖啡“更好”嗎？為了找到答案，我採訪了南非Origin Coffee 的創始人兼總經理Joel Singer 和澳大利亞Campos Coffee 的生豆買家Lloyd Thom。

“單一原產地”的真正含義是什麼？

與精品咖啡中的許多其他術語一樣，“單一產地咖啡”沒有正式的定義。雖然我們可以確定單一產地咖啡來自一個地點，但范圍可以是：

• 一個特定的國家

• 一個國家中的區域

• 一個特定的農場或生產者（可能擁有多個農場）

• 一個農場上的特定地塊（例如微型地塊，具體取決於大小）

因此，這些咖啡通常具有更獨特的風味特徵，並且更能表達其種植地區的風土。“風土”一詞——通常用於葡萄酒行業——基本上涵蓋了影響咖啡風味的所有因素。其中一些包括：

• 海拔

• 土壤質量和成分

• 氣候條件

• 在咖啡農場內、咖啡農場周圍生活或生長的生物

此外，單一產地咖啡變得越來越受歡迎，因為越來越多的消費者更關心可追溯性和透明度。與由幾種不同成分的咖啡組成的混合物相比，單一產地更容易追溯到一個特定的地區、農場、生產者或土地。

為了更有效地銷售這些咖啡，烘焙商通常會在包裝上提供更多信息——例如海拔、品種、加工方法和杯測分數。他們還可以與消費者分享有關生產者和農場的更多信息，作為“彌合兩者之間差距”的一種手段。

“專業”是否意味著“單一來源”？

在大多數情況下，由於多種原因，專業咖啡烘焙商和咖啡店早已將單一產地與更高質量聯繫起來。

這個想法最初是在2000 年代中後期的第三波咖啡浪潮中產生的，其特點是質量和可追溯性對烘焙商和消費者來說都變得更加重要。

“較大的商業品牌在提供一致但有時質量較低的產品（取決於其價格點）方面建立了印象，”喬爾說。“當時，區分品牌的方法是專注於可追溯性——誰是生產商，你的咖啡來自哪裡。

“這是向客戶暗示你的咖啡有些不同，”他補充道。

單一產地咖啡還有助於向消費者表明，一些烘焙商與生產商更緊密地合作，從而更多地了解他們的咖啡來自哪里以及如何種植。除此之外，這可能導致農民獲得更高的咖啡價格，並與烘焙商建立更多的信任，以發展長期的工作關係。

“單一產地在Campos 總銷售額中所佔的比例相對較小，但它們是我們作為一家公司的故事和理念的核心，”勞埃德告訴我。“我們談論這些咖啡的來源以及所涉及的人員和流程。

“我們的目標是起源本身，包括人們可能與該特定國家或地區的聯繫，”他補充道。

優質體驗

隨著精品咖啡消費者越來越重視可追溯性和可持續性等因素，他們通常願意為單一產地咖啡支付更高的價格——只要它們是高質量的。

‘當喝單一來源的咖啡時’，這幾乎就像你正在帶領客戶踏上一段他們不一定知道他們想繼續的旅程，“喬爾說。“但一旦他們體驗到它，他們就會欣賞它。

最終，通過能夠品嚐到更獨特和有趣的感官特徵，消費者可以享受咖啡的全部風味。與此同時，他們還在學習更多關於原產地和咖啡生產的信息，為整體體驗增加更多價值。

“提供單一產地在烘焙商的品牌認知度中起著重要作用——類似於銷售一系列昂貴的產品，”勞埃德告訴我。“它們可能超出了客戶的價格範圍，但烘焙商擁有這些咖啡的事實告訴消費者，他們知道自己在做什麼（當涉及到高品質咖啡時）。

精品咖啡拼配

毫無疑問，單一產地咖啡為向更高質量咖啡的普遍推動鋪平了道路，並不可逆轉地塑造了精品咖啡行業。

然而，這並不是說拼配咖啡也沒有重要作用。

自咖啡行業成立以來，拼配咖啡一直是咖啡行業的主要產品，拼配咖啡至少含有兩種不同的咖啡組合。這些不同咖啡可能涉及各個因素，包括：

• 不同的國家（例如巴西和肯尼亞）

• 各個地區與一個國家

• 來自同一地區不同處理商的咖啡

• 來自同一農場的不同品種或處理方法（在這種情況下，咖啡可以稱為單一來源拼配)

從歷史上看，與單一產地咖啡相比，拼配咖啡的質量較低。在某些情況下，這當然是沒錯的，特別是當不同咖啡中的味道不互補，或者它們的萃取率不夠相似以確保均勻萃取時。

此外，大型商業烘焙商通常將阿拉比卡咖啡與低質量的羅布斯塔咖啡混合，以保持其成本效益——這增加了近年來混合物質量較低的整體看法。

然而，最近，這種說法發生了變化——尤其是在精品咖啡領域中。拼配背後的想法是創造一致且更可重複的風味特徵，並創造出比單一產地能夠提供的更全面、更通用的咖啡。

在比賽中的拼配咖啡

在過去的兩年裡，我們在世界咖啡師大賽和世界衝煮大賽的舞台上看到了最明顯的這一點。

例如，在2023 年WBC 上，獲勝者Boram Um 在他的牛奶咖啡賽程中使用了厭氧發酵的瑰夏和日曬波旁拼配。排名第二的意大利選手Daniele Ricci 也使用了來自同一農場的哥倫比亞瑰夏和卡杜拉的拼配。

在比賽中，兩位參賽者都強調了拼配咖啡如何有助於創造更平衡和全面的味覺體驗。

穩定性和一致性

消費者顯然願意為單一產地的咖啡支付更多費用，但有時這個決定只是歸結為一致性。

“烘焙師不會為了賣更便宜的咖啡而創造出比他們各部分的總和更好的拼配產品，”喬爾說。“拼配產品往往處於入門級價格點，這是有充分理由的。

“在我們的咖啡店，大約一半的銷售額是拼配咖啡，”他補充道。“但對於批發客戶來說，佔比大約是90%——價格是絕大多數酒店企業關注的問題。

“如果每個烘焙商都只銷售單一產地，那麼消費者無論走到哪裡都不一定會有相同的體驗，”他繼續說道。

那麼，單一產地咖啡比拼配咖啡“更好”嗎？嗯，很難說。答案完全是主觀的，並且基於個人的偏好，因此不可能得出全面的結論。

作為一個行業，最重要的是承認單一產地和拼配咖啡豆都具有巨大的質量潛力，因此，它們可以和諧共存。