這是指在實際萃取之前，用少量水使咖啡粉層飽和的過程。因為在萃取之前，處於低壓條件，預浸泡讓咖啡粉層整體達到飽和之後，當壓力升高時，水壓會均勻升高，從而實現更快、更均勻的萃取。如果沒有預浸泡的步驟，那麼整個咖啡餅會被直接引入高壓熱水中，這可能會導致萃取不均勻，從而使得咖啡萃取效果大打折扣。