咖啡師和烘焙師雖然都與咖啡有關，但這兩者其實是兩個完全不同的職業。相信很多人是因為對咖啡的熱愛選擇成為咖啡師，只有少數人會因為對咖啡的喜愛從一開始就選擇做烘焙師。（這裡不包括在家自己因興趣而烘焙咖啡豆的）

讓我們先來探討烘焙師的就業難度。由於其所需的人數不多，以及對體力勞動等有一些客觀的要求，所以烘焙師並不是一個大眾可以輕鬆入行的職業。（因為大部分的咖啡店規模較小，烘焙基本由老闆自己操作）

相比之下，咖啡師的入門門檻較低，只要你對咖啡有熱愛，並表現出良好的客戶服務技能和責任心，即使你並不會製作咖啡，咖啡店也會願意去培養你。 

在美國，我發現咖啡師希望成為烘焙師，這大致可以分為三類原因。首先是專業的咖啡從業人員，他們在咖啡師工作之外也投入更多的時間去深度了解和學習咖啡，因此當咖啡師的工作對他們來說不再具有挑戰性時，他們就會尋求機會進入咖啡烘焙的環節，哪怕是從最基礎的包裝工作開始，想盡辦法接觸到生豆到熟豆的環節。

其次是那些內心並不喜歡服務客戶但又熱愛咖啡的人，他們會努力轉向咖啡烘焙的方向，因為在這個領域，他們可以避免過多的社交並全心專注於烘焙咖啡。

最後是有創業需求的咖啡師，他們有清晰的職業規劃，在咖啡店學到足夠的技能後，會想方設法進入咖啡烘焙環節，這對未來無論是自烘焙降低成本還是品牌宣傳都有好處。（美國共享烘焙無處不在，所以不需要投入大量資金就可以開始烘焙）

但這並不意味著不想成為烘焙師的咖啡師就不是優秀的咖啡師。事實上，這是兩個不同的職業，都可以有良好的發展前景。優秀的咖啡師當有足夠的宏觀視野後，可以選擇成為店長，甚至自己創業開店。此外，如果你更關注咖啡製作技術，那麼成為咖啡培訓師也是一個有前景的選擇。

在現實的收入環節，基礎的咖啡烘焙師的收入與首席咖啡師的收入基本持平（咖啡師有小費，甚至可能還高點），大約在美國西北部基本在$3500-4000/月，工作內容基本作為首席烘焙師的副手，按照既定參數或SOP來使用烘焙機進行生產。而只有當你成為烘焙廠的首席烘焙師兼生產經理後，年薪才能達到6-8萬美元。

在沒有計劃創業的咖啡師中，也有很多方向可以去發展，如社交媒體運營、客戶關係管理、店鋪運營和營銷等。（非常建議有這些額外能力的咖啡師去大型連鎖店，因為在快速擴張的時候他們極度缺人，而你的這些咖啡之外的能力會讓你獲得更多收益）。其實在美國，非常多那些年輕且沒有暫時長遠職業規劃的咖啡師來說，咖啡師的工作可能僅僅是他們生活體驗的過渡階段，所以在海外咖啡師有非常高的離職率。

此外，咖啡比賽也是咖啡師能擴寬職業生涯的一種方式，並且對於咖啡師的比賽要比烘焙師要多的多，手衝/咖啡師/拉花/咖啡與烈酒/杯測等等，而對於烘焙師來說，只有咖啡烘焙比賽，但烘焙比賽成績並不能直接影響烘焙商的生意，因為成熟的公司銷售更多的還依賴於營銷策略。所以說很多冠軍烘焙師其實並沒有發展很好，另一個方面來說，很多很有名的咖啡烘焙商，即使沒有烘焙冠軍而且咖啡品質一般也不影響生意的發展。

最後，作為烘焙師，需要注意的是職業病。如果烘焙場地不佳，且長時間不戴口罩可能會對呼吸系統產生不可逆的損害。但真愛咖啡烘焙的人來說，這都是浮雲，他們是一個個神奇的咖啡造味者。Respect them.

總的來說，咖啡師和烘焙師只要在各自的領域發揮最大的優勢，並且有足夠的溝通，就能形成1+1大於2的效果。所以無論你選擇成為咖啡師還是烘焙師，只要你對工作充滿熱情，就一定能在這個行業中找到你的位置。你們都是不可或缺的環節。

PS：對咖啡的熱情是你成功的必要條件，但光有熱情並不足夠。