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當你泡好一杯咖啡後，需要在適宜的溫度下品嚐它對大多數人來說，這個溫度在60-70攝氏度之間，可以讓你充分感受到咖啡的風味和香氣，同時也不會燙傷你的舌頭。

然而，需要注意的是，你所感知到的風味、香氣和口感會隨著你喝咖啡的溫度而發生變化。研究表明，在60-70攝氏度的溫度下，咖啡往往有著烘焙過的、泥土般的、濃郁的風味，而在31-37攝氏度的溫度下，咖啡則展現出更清晰明亮的風味，在這個溫度範圍內，甜味、水果味、花香、草本味、酸味和堅果味變得更加突出。在這個範圍內，你將能夠真正體驗到咖啡豆本身所具有的特徵!

那麼，溫度究竟是如何影響我們對咖啡風味的感知的呢?讓我們來看看各個方面的影響:

苦味

咖啡的酸度隨著溫度的升高而增加。研究人員發現，在較高的溫度下(高於50攝氏度），咖啡的酸度被評為更強烈，而在較低的溫度下(低於50攝氏度)，酸度被評為不那麼強烈。所以，如果你喜歡更酸一點的咖啡，你會想在稍微高一點的溫度下喝它。

甜味

咖啡的甜度隨著溫度的降低而增加。研究人員發現，在較低的溫度下(低於50攝氏度)，咖啡的甜味更強烈，而在較高的溫度下(高於50攝氏度)，甜味不那麼強烈。所以，如果你喜歡更甜一點的咖啡，你會想在稍微低一點的溫度下喝它。

香氣

咖啡的香氣也會隨著溫度而變化。熱咖啡往往有著更強烈和復雜的香氣，而冷咖啡則有著更柔和和簡單的香氣。這是因為飲用咖啡時，我們對不同揮發性化合物和芳香分子的感知方式會受到溫度的影響。這些揮發性化合物和芳香分子構成了咖啡獨特的風味和香氣，它們對各種因素都很敏感，其中就包括溫度。

咖啡的溫度會影響它的香氣和風味，這是因為不同的溫度會改變咖啡中揮發性化合物和芳香分子的釋放程度。揮發性化合物和芳香分子是咖啡的主要香氣成分，它們可以讓我們聞到咖啡的各種氣味，如烘焙、煙熏、水果、花香等。一般來說，當咖啡溫度較高時，揮發性化合物和芳香分子會更容易揮發，從而產生更強烈和復雜的香氣。而當咖啡溫度較低時，揮發性化合物和芳香分子會更難揮發，從而產生更柔和和簡單的香氣。

為了說明這一點，我們可以看看一些具體的例子。根據《Food Quality and Preference》雜誌上的一項研究，咖啡的溫度會影響我們對某些揮發性化合物的感知，這些化合物會給咖啡帶來烘焙和煙熏的味道。這些化合物包括呋喃和吡嗪，它們在高溫下濃度較低，在低溫下濃度較高。這意味著當我們喝較熱的咖啡時，我們會感覺到更少的烘焙和煙熏味道，而當我們喝較冷的咖啡時，我們會感覺到更多的烘焙和煙熏味道。

同樣地，咖啡的溫度也會影響我們對某些芳香分子的感知，這些分子會給咖啡帶來水果和花香的味道。這些分子包括內酯和酚類物質，它們在高溫下濃度較低，在低溫下濃度較高。

除了香氣之外，溫度還會影響咖啡的口感和味覺。不同的味道成分，如水果、巧克力或堅果等，在不同的溫度下或多或少地顯現出來。例如，一杯在較低溫度下嘗起來水果味明顯、酸度高、口感清爽的咖啡，在冷卻得更久後，可能會變得更甜、更像焦糖、口感更順滑。同樣地，對咖啡酸度的感知也受到溫度的影響。一杯在較高溫度下嘗起來酸味強烈、辛辣的咖啡，在冷卻後可能會變得更平和、更易入口。

• 讓你的咖啡稍微冷卻一下再喝。當你拿到一杯剛剛衝好的咖啡時，你可能會迫不及待地想要嚐一口，但是如果你能忍住先讓它冷卻一下，你會發現它的味道和感覺會更好。一個好記的數字是50°C，這是一個適合品嚐咖啡風味和香氣的溫度。
• 嘗試不同的溫度，找到最適合你的那個。每個人對咖啡的偏好都不一樣，你可能會發現你喜歡比推薦範圍稍微熱一點或冷一點的咖啡。當然，也不要害怕走出你的舒適區，去探索你最愛的咖啡在不同溫度下所展現出來的各種風味，說不定你會發現一些新鮮有趣的東西！
• 如果你真的想要實驗溫度是如何影響你最愛的咖啡風味的，那麼你可以把同樣的咖啡倒在兩個不同的杯子裡。一個杯子裡的咖啡讓它冷卻得比另一個快（提示：你可以通過旋轉杯子來加速冷卻）。然後把兩個杯子放在一起比較，看看溫度的變化對味道的影響!

如果你想讓你的咖啡體驗更上一層樓，不妨試試像ICOSA Brewhouse的Avensi玻璃杯這樣的感官增強杯子。Avensi杯子的獨特之處在於，它可以通過旋轉讓你主動地調節咖啡的溫度，從而改變你對咖啡的感受。你只需輕輕地旋轉杯子，就可以讓咖啡冷卻，同時發現咖啡中隱藏的不同的味道和香氣。而且，由於杯子採用了混合熱牆的設計，你的咖啡可以保持理想的飲用溫度更長時間，讓你盡情享受你喜愛的風味。

總之，遵循這些建議並關注咖啡的溫度，你可以從每一杯咖啡中獲得更多的樂趣。無論你是喜歡熱熱的、濃郁香醇的咖啡，還是清涼爽口、細膩柔和的咖啡，了解溫度如何影響咖啡的味道和感官知覺，可以幫助你充分挖掘咖啡的潛力。祝你喝得開心！

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