又或者是深烘咖啡喝起來口感醇厚、焦糖感突出，覺得自己又可以了，換成淺烘焙之後，變得又酸又澀，萃取不足，直接懷疑人生。

出現以上情況，很有可能跟咖啡機流量有關。咖啡機流量一般指10秒內空放水沖煮頭流出的水量，通常以100ml/10s為界線，大於100稱為大流量，小於則稱為小流量。

  

對於不同烘焙度的豆子，我們應該選擇什麼流量的咖啡機呢？

今天用格米萊3124G 企鵝Pro跟大家分享——它相比上一代增加了一個流量撥桿，可以調節咖啡機流量從0-150ml/10s，而且搭配E61衝煮頭，2L子母鍋爐，有一定可玩性的同時，萃取效果也穩定。

  

先看淺烘焙，我們通常希望拉高淺烘豆的萃取率，用更細的研磨度萃取，這個時候配合小流量萃取，凸顯淺烘咖啡的明亮酸質（研磨細了流速也不會過慢）。

而深烘焙咖啡，我們通常會把撥桿調到右側，用150ml的大流量幫助粉餅快速建壓，即使用更粗的研磨度進行萃取，也可以在相同時間內萃取等量液重（研磨粗了流速也不會過快），保證了深烘咖啡的醇厚度和甜感，同時不過萃。

  

▲相同研磨度，較小流量（上圖）與大流量（下圖）流速對比

企鵝Pro自由調節流量的變壓撥桿提高了萃取的可玩性，我們還能在萃取的前段用小流量預浸，提高萃取均勻度；或者萃取的後段降低流量，減少通道效應。

所以除了像企鵝Pro這類能調節流量的咖啡機以外，我們在日常選購的時候，也可以多關注咖啡機的流量，這會影響不同烘焙度咖啡的萃取效果。