咖啡豆的常規後製處理法有日曬（Natural）和水洗（Washed）(過程如下面2圖)，其中的日曬更是歷史最悠久，在傳統咖啡產區普遍適用，也得到了眾多咖啡愛好者的喜愛。

日曬式後製處理法指將咖啡櫻桃放在陽光下或風中晾乾的方法，即收穫後將咖啡櫻桃直接放在被稱為露台（Patio）的混凝土乾燥場上晾乾，或使用被稱為非洲曬床（African Bed）的高架式乾燥台晾乾的生產加工方式。

乾燥過程一般需要花費幾天到幾週的時間。日曬法不使用水（不沾水日曬，也有在採摘後先用清水進行浮選，再移至曬床進行乾燥，總之整個過程使用的水量比採用傳統水洗法的少的多），所以被認為是對環境負荷少的工藝。只不過，由於追求產量，有些日曬式咖啡乾燥過程較快或較粗放，品質上容易出現問題。所以，在精品咖啡的世界裡，最理想的狀態是慢慢地花時間減少其水分含量，其中也包含花費近一個月時間使之乾燥的陰乾法等手法。

對於日曬式咖啡而言，烘焙程度越淺味道越清凜，烘焙程度越深味道越濃郁。品質優秀的日曬式咖啡真的是果味四溢，層次豐富，耐人尋味。

 

只是，水果的香味與乾燥階段的發酵溫度和程度有很大關係，即便是日曬式咖啡，也不能一概期待其會具有水果的香味（和咖啡種植環境、豆種、烘焙方式等也有很大關係）。當然經過更細膩處理的日曬式咖啡，也有更多風味可能性值得大家期待。

本文選自：喜歡咖啡