手沖咖啡時，我們會在一開始將些許水注到粉床進行悶蒸，會讓咖啡粉膨脹，排出咖啡粉裡面的二氧化碳及氣泡。

而濃縮咖啡萃取的原則也相同，這也是為什麼沖煮意式咖啡前，有必要讓豆子排氣，這代表沖煮過程會比較少二氧化碳的釋出。

咖啡粉床在預先註水和預先濕潤階段的穩定性非常重要，並且掌控在最恰當的時間。如果這個階段的時間太短，二氧化碳仍會在後續的階段釋出，影響萃取。

要考慮的另一點是水沖擊咖啡粉造成的咖啡渣干擾。在預浸階段時，必須預防讓流動的熱水受到任何機器壓力的影響，而是要以平整的方式濕潤咖啡粉。

理想的狀況：是必須要讓咖啡粉已經充分濕潤，讓水通過時咖啡粉是穩固且一致的結構，並且能夠一致的抗阻水的流過，這是在預浸之後的階段，而咖啡粉在這階段對水的阻抗力最高。

質、甜度、苦味等等，都會在這階段被萃取出來。